Categoría: Bollería y Repostería

LARPEIRA XL THERMOMIX 31-TM 5-TM 6

INGREDIENTES para 12 raciones
ALMIBAR:
50 g de agua
50 g de anís
50 g de agua
CREMA PASTELERA:
300 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
50 g de azúcar
30 g de maizena
MASA:
20 g de mantequilla en trozos
200 g de leche
50 g de anís
100 g de mantequilla en trozos
50 g de azúcar y algo más humedecido para decorar
25 g de levadura prensada fresca
2 huevos y 1 más batido para pincelar
2 yemas de huevo
650 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal

ELABORACION
ALMIBAR:
Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 4min/100ºC/vel 4. Retira a un bol y reserva.
CREMA PASTELERA:
Pon todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 min/100ºC/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
MASA:
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa 20 g de mantequilla. Retira el bol y reserva. Pon en el vaso la leche, el anís, la mantequilla y el azúcar. Programa 3 min/37ºC/vel2. Añade la levadura, los huevos y las yemas. Mezcla 10 seg/vel 6. Incorpora la harina y la sal e inicia 3 min/ espiga. Deja reposar en el vaso durante 30 minutos. Retira la masa del vaso, dale forma redonda y aplastada de aprox.25 cm de diámetro, y colócala en una bandeja preparada. Pinta la superficie con huevo batido y, con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la superficie formando una cuadricula. Humedece con unas gotas de agua 2 cucharadas de azúcar y espolvorea la superficie. Reparte la mantequilla reservada y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos. Continúa con la receta. Precalienta el horno a 200ºC. Introduce en la base del horno una cazuela de barro con agua.
Una vez finalizado el tiempo de reposo, pon la crema en los cortes de la masa realzando la cuadricula.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Retira del horno y, en caliente, rocía la superficie con el almíbar reservado, deja enfriar y sirve.

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BIZCOCHO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
250 g de harina de almendras
250 g de azúcar
25 g de aceite de girasol, maíz o de oliva suave
5 yemas de huevo M
5 claras de huevo M

ELABORACION
Encendemos el horno a 180ºC.
Engrasamos y enharinamos los moldes individuales. Mezclamos la harina de almendra con el azúcar en un bol. Añadimos las yemas y el aceite y mezclamos bien hasta conseguir una pasta suave. Aparte en otro bol, montamos las claras punto de nieve. Incorporamos las claras suavemente en dos veces mezclando suavemente en movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Volcamos en los moldes y decoramos con almendras laminadas o enteras.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, comprobamos con una brocheta, que al introducirla en la masa esta salga seca, sin rastro de masa aunque algo húmeda por la almendra. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Podemos espolvorear con azúcar glas o dejarlas como hice yo, solo con las almendras.

NOTA.– Es importante que cuando mezclas la harina de almendras, el azúcar, las yemas y el aceite, consigas una crema suave, no dura, antes de incorporar las claras montadas a punto de nieve, si no es así, incorpora una yemas de huevo o un huevo entero si lo necesita para que nos quede más suave, puede pasar si la harina de almendra es muy seca.

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MAGDALENAS PARA MAÑANA

INGREDIENTES
125 g de huevo
175 g de azúcar
60 g de leche
190 g de aceite de girasol
210 g de harina
5 g de Royal (1 cucharada del sobre de la levadura química Royal)

ELABORACION
En un bol batimos los huevos con una varilla hasta que este espumosos. Añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo. Después añadimos el aceite y la leche. Por último la harina junto el Royal tamizado previamente. Cuando la mezcla esta lista metemos en la nevera la masa un mínimo de tres horas o toda la noche. Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y la vertemos en moldes. Por últimos, introducimos en el horno a 200º C de 15 a 20 minutos.

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MAGDALENAS DE LECHE NUMERO 1

INGREDIENTES
3 yemas
200 g de azúcar
3 claras
250 g de leche
250 g de aceite de semillas, de maíz, girasol, oliva suave, el que más te guste
½ kilo de harina de trigo
5 g de royal
ELABORACIÓN
Tamizamos la harina con el royal y reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.
En un bol y con la ayuda de una batidora de varillas montamos las yemas con el azúcar. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos los dos boles y vamos incorporando poco a poco la leche y el aceite batiendo suavemente, por ultimo mezclamos con suavidad la harina junto con el impulsor hasta conseguir una masa homogénea y brillante.
Escudillamos en las capsulas hasta un poco más de la mitad de su capacidad y ponemos azúcar en el centro de cada magdalena. Hornea a 180º C sobre 18-20 minutos,
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nota.- puedes aromatizar las magdalenas con vainilla, naranja, limón o chocolate

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ROSCON DE PASCUA CON ESPONJA para hornear al día siguiente

Un Roscón siempre da la impresión de complicado, pero nada más lejos, es cuestión de paciencia para que fermente bien la masa y obtengamos un Roscón delicioso y suave, solo es ir haciendo los pasos, pesar muy bien los ingredientes y el tiempo dependerá del calor de tu cocina. Pero merece la pena intentarlo.

INGREDIENTES de la esponja
150 g de harina de FUERZA
65 g de agua
40 g de levadura

INGREDIENTES MASA
90 g de azúcar
Tiras de la piel de 1 naranja (solo la parte de la piel sin nada de parte blanca)
350 g de harina de FUERZA
10 g de sal
125 g de huevos fríos (2 unidades M que son de 63g aproximadamente)
20 g de agua de azahar
110g de mantequilla fría
Para pintar el Roscón
62 g de yemas
15 g de nata
Frutas confitadas para decorar
Azúcar
Anís (opcional)

ELABORACION
Pon en el vaso los ingredientes de la esponja y mezcla 15 seg/vel4.Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Pon la bola de masa en un bol deja fermentar tapada hasta doblar su volumen, que puede ser una hora o dos. Reserva.
Pon en el vaso el azúcar y las pieles de los cítricos y pulveriza 30 seg/vel10. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añade la harina de fuerza, la esponja, la sal, los huevos fríos, el agua de azahar. Mezcla 30 seg/vel 6 y amasa 3 minutos / vel espiga. Vuelve amasar otros 3 minutos y vete incorporado la mantequilla fría poco a poco durante todo ese tiempo hasta que esté una masa homogénea suave y brillante. Retírala del vaso y deja reposar en bloque aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente en un bol espolvoreado con harina y tapado con film transparente. Cuando pase el tiempo, si quieres, divide en piezas más pequeñas, quítale el gas amasando suavemente en círculo y bolea (dale forma de bola para que quede una masa suave, lisa y brillante) y deja reposar ½ hora tapado con film trasparente. Cuando pase ese tiempo, coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y haciendo un agujero con el dedo en el centro de la masa que se irá ampliando repartiendo la masa uniformemente hasta dar forma al roscón. Tápalo con el film y cubre con un paño limpio, y déjalo en la bandeja durante 2 horas. (En este paso puedes dejarlo levedar hasta que doble su volumen y hornear o dejarlo para el día siguiente) si optas por dejarlo para el día siguiente. Mételo al frío durante 12 o 15 horas, enfilmado y tapado con el paño. Por la mañana, retira la bandeja del frio y deja fermentar a 28ºC hasta que doble su volumen inicial, (a temperatura ambiente sobre 4 horas depende de la temperatura que tengas en tu cocina), píntalo con la mezcla de yemas y nata también a temperatura ambiente y decora con las frutas, por último añade el granillo de azúcar (azúcar con anís) y cuece en el horno con ventilador a 170ºC, o arriba y abajo a 180ºC siempre con el horno precalentado, durante 20 minutos aproximadamente. Cuando este cocido lo dejas enfriar sobre una rejilla y a disfrutar de un delicioso Roscón de Pascua.
Nota.- Si quieres hornearlo en el mismo día, déjalo fermentar hasta que doble su volumen inicial, bien tapado con el film transparente y un paño alejado de ventanas o de puertas abiertas. Píntalo con yema y nata batida y decora con frutas confitadas añade el granillo de azúcar (azúcar con anís) y cuece en el horno con ventilador a 170ºC o calor arriba y abajo a 180º C durante unos 20 minutos. Y déjalo enfriar en una rejilla.

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