Categoría: Bollería y Repostería

POLVORONES NAVIDEÑOS

INGREDIENTES
500 g de manteca de cerdo
300 g de azúcar glas
2 gr de sal
10 g de canela en polvo
1000 gr de harina
250 g de almendra en granillo fino y tostada

ELABORACIÓN
Ponemos en un bol todos los ingredientes, excepto la harina y la almendra granillo. Lo trabajamos hasta conseguir una pasta con todos los ingredientes. Incorporamos la harina y seguimos amasando. Cuando esté a medio amasar incorporar la almendra. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos con el rodillo. Cortamos con el cortapastas de la forma deseada y colocamos en placa de horno. Cocemos en horno a unos 220Cº. Una vez frías, los rebozamos en azúcar glas.
OBSERVACIONES
Los polvorones llevan la harina tostada y tamizada, podéis envolverlos en papel de seda, para su presentación. La cocción de los polvorones debe ser rápida ya que la harina está tostada y se nos quemarían rápido y mucho cuidado no se debe manipular caliente, porque se deshacen y te puedes quemar,

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PASTA RIZADA

INGREDIENTES
200 gr de azúcar glas
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de harina de trigo
200 gr de huevos
Un pizco de sal
Una piza de vainilla

ELABORACIÓN
Mezcla el azúcar glas y la mantequilla que tendrás en punto de pomada en la batidora para que esponje, bate energéticamente. Agrega los huevos de dos en dos, no añadiendo ninguno hasta que no estén mezclados los anteriores con la masa. Trabaja la masa con energía. Incorpora la sal y la vainilla. Añade la harina batiendo con suavidad, hasta que este mezclada bien. Escudilla con manga y boquilla rizada en la bandeja del horno con papel de hornear. Cuece en el horno a 180ºC, hasta que se doren los bordes.

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PLUM-CAKE

INGREDIENTES
200 gr fruta escarchada
½ copa ron (opcional)
325 gr harina de trigo
230 gr mantequilla
220 gr azúcar glas
220 gr huevos
5 gr Royal

ELABORACIÓN
Enciende el horno a 180ºC
Prepara la fruta añadiendo el ron para que macere, ponla a escurrir y rebózala con harina, Pásala por un tamiz, para que la fruta suelte toda la harina posible. Reserva. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar. Pásala al bol y bate para que esponje el preparado y añade la sal. Incorpora los huevos uno a uno, batiéndoles y observando que la mezcla queda homogénea antes de incorporar otro. Quita la masa de la batidora (si la utilizas) y mezcla la harina junto con el royal con la mano en sentido de abajo hacia arriba. A medio mezclar la harina, le incorporas la fruta que habíamos reservado, y termina de hacer la mezcla. Escudilla en los moldes que previamente tenemos preparados con mantequilla y harina y llénalos, hasta 2/3 de su altura. Cuece en el horno a 170 grados de temperatura.

OBSERVACIONES
La fruta escarchada se puede sustituir parte de ella por pasas, almendra fileteada, y otro tipo de frutas, pero la cantidad en peso debe ser igual. Cuando esté a medio cocer y la masa haya formado una corteza fina, pero sin color, es conveniente hacerle una incisión en el centro y a lo largo, con un cuchillo. Se puede decorar con una glasa o gelatina. Cuando se mezcle la harina y el royal junto con la fruta hay que ir envolviendo la masa con la espátula de abajo hacia arriba, por evitar que esta se baje y pierda volumen. Comprueba que esté cocido, sino se nos bajará por estar crudo el centro.

CONSERVACIÓN.-Varios días resguardados del aire y varias semanas en congelación.

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COOKIES

INGREDIENTES
700 g de harina floja
10 g de impulsor Royal
12 g de sal
400 g de mantequilla en pomada
300 g azúcar
400 g de azúcar moreno
200 g de huevos
U na pizca de vainilla
680 g de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN
Mezcla y tamiza la harina con el impulsor y la sal. Pon la mantequilla en pomada y mezcla con los azúcares e incorporar los huevos poco a poco y la vainilla. Incorporar al amasado la mezcla de harina, sal e impulsor. Por último añade y mezcla los granos de chocolate y forma cilindros de unos 4 cm de diámetro, deja enfriar la masa envuelta en film transparente. Corta los discos de 1 cm de grosor. Cuece en el horno a 170 grados, durante 6 minutos aproximadamente.
CONSERVACIÓN
3 o 4 días en refrigeración y varias semanas en congelación, evitando escarcha.

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PASTEL DE ZANAHORIA SALUDABLE

INGREDIENTES
2 huevos grandes
50 g de azúcar de caña
50 gr de azúcar blanco
100 ml de aceite de girasol
70 g de harina
60 g de almendras molidas
60 g de nueces picadas
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
200 g de zanahorias ralladas
30 g de pasas
La ralladura de 1 naranja
PARA EL GLASEADO
30 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de azúcar glas
150 g de queso crema (o queso fresco para untar)
MATERIAL
1 molde de cake o redondo, o 6-8 moldes individuales

ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 180 grados, Bate los huevos con los azúcares hasta obtener una mezcla muy esponjosa. Añade el aceite poco a poco sin parar de batir. En otro bol, mezclar todos los ingredientes secos: la harina, las almendras molidas, las nueces picadas finamente, las especias, la levadura y la sal. Incorporar esta mezcla seca a los huevos batidos. Añadir las zanahorias ralladas, las pasas y la ralladura de naranja y mezclar bien.
Forra el molde de cake con papel de horno o enmantequilla y espolvorea con harina. Vierte la masa y cuece durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo de cocción variará en función de la forma y del tamaño del molde utilizado. Es aconsejable vigilar regularmente la cocción a partir de los 15 minutos para moldes de magdalenas o cupcakes. Para comprobar si el pastel está hecho, pinchar con un cuchillo que debe salir limpio. Dejar enfriar el pastel, preferiblemente fuera del molde, sobre una rejilla, para que salga el aire caliente.
Para preparar el glaseado, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el queso crema y mezclar bien.

El glaseado debe quedar bien liso, con todos los ingredientes bien incorporados, pero hay que evitar trabajar demasiado el queso crema para que no pierda su firmeza.
Cuando el pastel esté bien frío, naparlo con el glaseado.
Puede disgustarse de inmediato, pero es aconsejable dejarlo unas horas en la nevera.
Receta de la “Cocina Anticancer“ Los mejores alimentos para prevenir.

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