Categoría: Bollería y Repostería

BIZCOCHO PLACHA PARA BRAZO

INGREDIENTES
150g de yemas
400g de claras
225g de azúcar para el brazo
250g de harina floja
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
½ kg. de fresas

ELABORACIÓN
Batimos las yemas hasta que esponjen y formen un cordón o consigamos el punto de letra.
En otro bol batimos las claras y le vamos añadiendo el azúcar hasta que estén en punto de nieve.
Mezclamos las yemas a las claras con cuidado que no se bajen.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado que no se baje la mezcla, siempre girando alrededor y de arriba abajo rozando las paredes
Escudillamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel antigraso o papel de horno.
Cocemos a horno fuerte 220ºC de 8-10min.
Sacamos del horno y la volcamos con cuidado sobre un paño de tela, quitamos el papel de hornear y lo enrollamos junto con el paño y dejamos que enfríe.
Para rellenarlo, lavamos, quitamos las hojas y troceamos las fresas. Dejamos 4-5 fresas para decorar.
Montamos la nata muy fría y cuando casi montada, le añadimos azúcar glas y terminamos de montar.
Sobre la masa del brazo ya frio, extendemos la nata y sobre ella las fresas troceadas, dejando un margen de 1 cm. alrededor aproximadamente. Enrollamos la masa y cortamos un poco los extremos para que se vea el relleno. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando la vayas a servir ponemos las fresas cortadas de adorno.
NOTA.– La harina floja es la que usamos comúnmente para bizcochos, croquetas, etc, harina de trigo para todos los usos.

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TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES
200 gr de harina
25 gr de azúcar
1 pizca de sal
10 gr de levadura química (Royal)
2 unidades de huevos M
250 ml de leche
25 gr mantequilla o aceite de girasol

ELABORACIÓN
En un bol mezclamos los elementos sólidos (harina, azúcar, sal, y la levadura química) con los huevos y vamos añadiendo la leche poco a poco batiendo para que el resultado sea una pasta fina y sin grumos. Por último añadimos la grasa que hayamos elegido. Dejamos reposar la mezcla unos minutos.
Pasamos la mezcla para una jarra y vertemos sobre una plancha a fuego medio. Debemos obtener tortitas de 10 a 12cm de diámetro. Doramos por ambas caras.
Servimos en caliente acompañado de salsas, miel…
CARACTERÍSTICAS
Podemos aromatizar con ralladura, licores…
Nota.- Si utilizamos mantequilla debe de ser a temperatura ambiente o suavemente derretida en el microondas.

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SUIZOS

INGREDIENTES

½ kg de harina de fuerza
½ kg de harina floja (de todo uso, bizcochos, croquetas, etc)
300g de agua
10g de sal
200g de mantequilla
Ralladura de 1 limón
4 huevos Medianos
200 g de azúcar
50g de levadura fresca de panadería
ELABORACION

Mezcla las dos harinas en un bol. Amasa todos los ingredientes durante unos 30 minutos, el resultado debe ser una masa lisa y elástica.
Deja reposar la masa en bloque durante 20min. Divide en piezas de 50gr. forma bolas y deja reposar de nuevo durante 10minutos. Dale forma de barritas.
Colócalas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizando o sobre papel de horno y dejar fermentar a 30ºC en un lugar tibio.
A medio fermentar, píntalas con huevo batido a temperatura ambiente y corta las piezas a nivel superficial por el centro con una cuchilla o un
cuchillo bien afilado. Continúa fermentando hasta que triplique su volumen.
Una vez alcanzado el máximo de volumen, espolvorear con azúcar y hornear a 200ºC de 9 a 10 min

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BIZCOCHO CUATRO CUARTOS TERMOMIX

INGREDIENTES
4 huevos (claras y yemas por separado)
1 pellizco de sal
200 g de mantequilla blanda pero no fundida (y algo más para untar)
200 g de azúcar
200 g de harina (y algo más para espolvorear)
1 cucharadita de levadura química en polvo

ELABORACION
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa con mantequilla y espolvorea con harina un molde de cake de 1,5 l de capacidad. Casca los huevos y reserva por separado las claras de las yemas.
Coloca la mariposa en las cuchillas y pon en el vaso las claras y la sal. Monta 4 min/vel 3´5. Retira la mariposa y vierte las claras montadas en un bol. Reserva.
Pon en el vaso la mantequilla y el azúcar y bate 3 min/vel 3. Con la espátula, baja la crema de mantequilla hacia el fondo del vaso.
Agrega las yemas y mezcla 30 seg/vel 3. Añade la harina y la levadura química y mezcla 30 seg/vel 3. Con la espátula baja la masa hacia el fondo del vaso, incorpora la mitad de las claras montadas y mezcla 15 seg/vel 3´5. Añade el resto de las claras montadas y mezcla 15 seg/vel 3´5. Vierte la mezcla en el molde de cake preparado.
Hornea durante 50 minutos 180ºC. Retira del horno, deja enfriar el bizcocho dentro del molde 10 minutos, desmolda y deja enfriar totalmente sobre una rejilla (aprox. 20 minutos). Corta en porciones o conserva en una caja o lata con tapa.

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CACTUS CUPCAKES Thermomix

INGREDIENTES
MASA
100 g de mantequilla en trozos
100 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vainillado
100 g de harina de repostería
½ sobre de levadura química en polvo
1 pellizco de sal
FROSTING.
80 g de azúcar
250 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
85 g de queso cremoso
10 g de azúcar vainillado
1 punta de cuchillo de colorante rosa
1-2 puntas de cuchillo de colorante verde

ELABORACION
MASA
Precalienta el horno a 200ºC. Coloca 12 cápsulas de papel en un molde para 12 Muffins Pon en el vaso la mantequilla y funde 3 min/90ºC/vel2.
Añade el azúcar, los huevos, el azúcar vainillado, la harina, la levadura química y la sal y mezcla 30seg/vel5. Reparte las masas de la cápsula de papel (puedes hacerlo con una manga pastelera.
Hornea durante 12-14 minutos a 200ºC. Mientras tanto, lava y seca perfectamente el vaso y la tapa. Retira el molde del horno, coloca los Muffins sobre una rejilla y deja enfriar durante 30 minutos.
FROSTING
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 15seg/vel10. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añade al vaso la mantequilla y bate 30seg/vel3.Añade el queso cremoso y el azúcar vainillado y mezcla 30seg/vel3. Retira 1 cucharadita colmada de crema a un bol y mezcla con el colorante rosa. Vierte en una manga pastelera pequeña con boquilla rizada de 5 mm y reserva en el frigorífico.
Añade al vaso el colorante verde y mezcla 15seg/vel3. Vierte la crema en una manga pastelera con boquilla rizada de 1.5 cm y reserva en el frigorífico
Cactus erizo
12 cucharaditas de dulce de leche
12 cucharaditas de crocanti de almendra
Perlas o confeti de azúcar blanco para decorar
Cactus con flor
6 nubes.
Cactus erizo
Unta la superficie de los Muffins con dulce de leche y espolvorea con el crocanti de almendra (ver sugerencia) Sobre la mitad de los Muffins vete formando el cactus erizo: sitúa la manga poco a poco (sin moverla en círculos) hasta que tenga forma redondeada y algo alargada y una altura de 4-5 cm. Coloca algunas perlas de azúcar o confetis de azúcar para decorar y en alguno de ellos puede formar con una pequeña porción de frosting. Brotes de cactus.
Cactus con flor
Cambia la boquilla de la manga pastelera por una boquilla rizada de 1 cm y reserva en el frigorífico. Coloca sobre los 6 Muffins restantes una nube. Pegándola con dulce de leche. Con la manga pastelera, comienza a formar pequeños botones desde la base de la nube hasta cubrirla totalmente. Haz 2-3 flores sobre cada cactus con la crema rosa reservada. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
SUGERENCIA
Unta los Muffins con crema de avellanas mantequilla de cacahuete, mermelada, etc. Y espolvorea con fideos de chocolate gracias de azúcar, etc para que sean diferentes.

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