Categoría: Bollería y Repostería

TARTA DE MANZANZA

Quizás os asuste un poco esta receta, pero no os preocupéis, es porque esta explicada de forma precisa para que os salga una Tarta de manzana fantástica!!!!
Siempre es verdad que podéis acortarla, la pasta quebrada la hay a la venta y la gelatina se puede sustituir por mermelada de albaricoque, pero así lo hacéis todo vosotros, con mucho cariño por supuesto, es la tarta que hacían las abuelas de toda la vida.

INGREDIENTES
Pasta quebrada
Crema pastelera
1 kilo de manzanas
Gelatina de manzana

PASTA QUEBRADA
INGREDIENTES
500 g de harina
250 g de mantequilla de la nevera
100 g de azúcar
2 huevos M

ELABORACION

Preparamos la pasta quebrada con estos ingredientes, Ponemos en un bol, la harina con la mantequilla cortada en dados, mezclamos bien con los dedos hasta que nos quede como una arena. Hacemos un volcán con esta mezcla y echamos en el centro el azúcar y los huevos. Amasamos con los dedos. Dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
½  litro de leche entera
Cascara de limón
Cascara de naranja
Canela en rama
100 g de azúcar
50 g de maicena
1 huevos M
2 yemas

ELABORACION
Ponemos en un cazo a hervira leche  aromatizándolas con el trozo de cascara de limón, de naranja y el trocito de canela en rama. Hervimos y  colamos. En un recipiente aparte, mezclamos los  100 g de azúcar y  los 50g de maicena, mezclamos. Añadimos l huevo y las 2 yemas. Mezclamos ahí la leche y el cazo lo ponemos a fuego lento hasta que vemos que empieza a cuajar, echamos la crema en un bol, y le damos vueltas hasta que enfrié.
GELATINA DE MANZANA
Ingredientes
Pieles y corazones de manzana
Azúcar
ELABORACION
Ponemos las pieles de manzana y  los corazones a cocer cubiertos de agua. Cuando estén blanditas las pieles las colamos. Tiramos las pieles y los corazones de las manzanas y pesamos el líquido.
Al líquido que nos ha quedado  le añadimos el  azúcar en proporción de 600g de azúcar por litro. Ponemos a hervir y dejamos que reduzca hasta que napa la cuchara al sacarla. Preparamos unos tarros esterilizados y los llenamos con la gelatina de manzana. Tapamos y  dejamos enfriar.
Las pieles y los corazones de la manzana  es donde se concentra la pectina. Cuanto más verdes estén  más consistente te quedara la gelatina
ELABORACION DE LA TARTA  DE MANZANA
Estiramos la pasta quebrada y la ponemos en un molde  para que nos sirva de base. Cubrimos con garbanzos (para que no suba la masa)  o cubrimos con papel metalizado. Horneamos 10 minutos a 180º, retiramos.
Cortamos las manzanas peladas y descorazonadas en medias lunas. Ponemos la crema pastelera por encima y colocamos en forma de abanico las láminas de manzana.
Espolvoreamos las manzanas con azúcar moreno en grano y metemos en el horno a 185º c hasta durante unos 20-25 minutos.
Dejamos enfriar y la cubrimos con la con la gelatina de manzana o si no tienes mucho tiempo puedes poner un poco de mermelada de albaricoque. Es una tarta deliciosa.

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TORTA DE MAIZ

INGREDIENTES

1º grupo:
140 de manteca de vaca o en su lugar mantequilla
140 g de azúcar mejor lustre pero puedes utilizar el normal
6 yemas del tiempo
20 g de aceite

2º grupo:
6 claras del tiempo
80 g de azúcar

3º grupo:
120 de harina de maíz (ojo no la maizena que es fécula de maíz)
120 g de harina de trigo  tamizada
2 cucharadas  de levadura royal
Ralladura de 1 limón, solo la parte amarilla

ELABORARACION

Engrasamos un molde, lo espolvoreamos con harina para evitas que se pegue y reservamos. Ponemos el horno a 180º arriba y abajo mientras preparamos el bizcocho.
Ya tenemos separadas las yemas de las claras.Ponemos en un bol la mantequilla, el azúcar, el aceite y batimos, Añadimos las yemas una a una y  no añadimos la siguiente hasta que la anterior no se haya incorporado bien. Reservamos.
En otro bol ponemos los segundos componente, y batimos las claras y el azúcar a punto de nieve y los incorporamos con movimientos envolventes.
Incorporamos el tercer componente, mezclando con cuidado  las harinas mezcladas con el royal y con las ralladuras de limón y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 35 o 40 minutos hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
Reiteramos del horno, dejamos unos minutos en el molde y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Podemos espolvorear con azúcar glas.

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BIZCOCHON DE LIMÓN

INGREDIENTES

250 g de azúcar
6 huevos, separamos las yemas de las claras
150 g de harina
Zumo de 1  limón
Una pizca de sal

ELABORACION

Encendemos el horno a 180ºC.
Batimos en un bol, el azúcar con las yemas, a punto de relieve,  es decir,  batimos  hasta que aumente de volumen, claree y estén muy esponjosas. Reservamos.
Montamos en otro bol, y con unas varillas, las claras con unas gotas de limón o unas arenitas de sal hasta que estén muy firmes.
Añadimos las claras a las yemas reintegrándolas con cuidado y con movimientos envolventes. Añadimos el zumo de limón
Por último incorporamos la harina tamizada  junto con la sal cuidadosamente  sin revolver, solo con movimientos de abajo hacia arriba con la lengua o espátula para evitar que se nos bajen las claras.
Ponemos en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina y lo introducimos en el horno a 180º durante 30 o 35 minutos aproximadamente.
Comprobamos que está hecho pinchando con un palillo en el centro, dejamos enfriar un poco en el molde y luego desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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TORRIJAS COMO TODA LA VIDA

Cuando aparece una humilde torrija, en nuestra mesa es que estamos disfrutando de una nueva Semana Santa que comienza. Su historia es milenaria, tenemos constancia de su existencia desdeel siglo. IV-V, atribuido al romano Marco Gavio Apicio, sin huevos ni azúcar, estos hicieron su aparición en el siglo XIX cuando paso también a formar parte de la dieta de las parturientas, para su pronta recuperación, en alguno lugares de Galicia se le llaman  Torradas de Parida. Juan del Encina fue el primer autor que utilizo la palabra Torrija en un cancionero de Navidad,En el siglo XX se hizo muy popular en los bares de Madrid, donde se servía como tapa junto al vino, aunque asociar la torrija a la Semana Santa, no tiene un claro origen, quizás nació para aprovechar el pan sobrante que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, se consumía en menor cantidad.

INGREDIENTES

1 barra de pan especial para torrijas (encárgala en la panadería o hazla tu)
800 g de leche entera y mejor fresca
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
La cáscara de un limón y  la de una naranja
3  huevos de corral
Aceite de oliva

Presentación Nº 1
2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de canela en polvo para rebozar

Presentación N 2
80 g de azúcar
80 g de agua
Un chorro de vino de Oporto o 2 cucharadas de miel

ELABORACION
El pan es uno de los componentes más importante de la torrijas debe de ser un pan compacto, con una  miga densa y pocos alveolos para que  la leche lo empape más y  la retenga.
Corta con un cuchillo de sierra el pan, en rodajas sesgadas de unos dos centímetros de grosor aproximadamente.Pon en un cazo la leche con la rama de canela y la cáscara de limón y naranja para aromatizar. Deja que se caliente hasta casi hervir. Retira del fuego y deja unos minutos  entibiar, Ponlas rodajas de pan dentro en una bandeja. Moja con la leche y deja que se empapen  muy bien. Deja reposar sobre 5 o 10 minutos.
Una vez que estén jugosos, vete pasando las torrijas primero por 1 huevo batido, con las manos les das una vuelta y la siguiente las bañas ayudándote con una cuchara, te llegara para 3 o 4 torrijas, bates otro huevo y haces lo mismo, así hasta terminar con todo el pan. Es más laborioso pero así el huevo siempre bañara mejor el pan remojada en la leche.
En una sartén calienta abundante el aceite a 170º C  y fríe las torrijas durante  dos minutos cada una por cada lado. Lo ideal es no meter demasiadas torrijas a la vez, con dos o tres será suficiente  y si vas hacer muchas torrijas, cuela el aceite cada  3  tandas de fritura para que no le queden puntos negros.
Una vez fritas, las podemos servir así colocando las torrijas en una bandeja pasándolas por   una mezcla de azúcar y  canela pero a mí me gustan con un jarabe de Oporto o de miel.
Para preparar el almimbar o jarabe, ponemos a  hervir la mezcla de agua y azúcardurante 10 minutos hasta que  se reduzca el agua, despuésle, añadimos el Oporto o la miel. Dejamos enfriar y bañamos las torrijas.
Servimos la torrija para desayunar, de postre, para merendar o de cena.
Mejor hacer las torrijas en el mismo día o al siguiente pero no mucho más, Lo ideal es servir la torrija a temperatura ambiente.
Sugerencia.-Para saber si ha alcanzado la temperatura adecuada puedes  echar en el aceite una peladura de limón o de naranja. Cuando chisporrotee podemos empezar a introducir las torrijas, manteniendo el fuego a media potencia.  Y si estáis por la Coruña, en la panadería Santa Cruz podéis encargar de un día para otro el pan de torrijas o por supuesto, hacerlo nosotros mismo.

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TARTA DE NUEZ

INGREDIENTES

Para la base masa sablé
300 g de harina de repostería
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
150 g de mantequilla muy fría en taquitos
70 g de azúcar glas
2 yemas M
25 g de leche fría

Ingredientes para el relleno
300 g de nueces
60 g de azúcar moreno
1 huevo M
1 cucharadita de Royal,
20 g de miel de caña
10 g de ron o brandy

Ingredientes para la decoración
150 g de azúcar glas
6 nueces

ELABORACION

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal en un bol.Hacemos un volcán, en el centro añadimosel azúcar, las yemas,  la leche y la mantequilla en dados. Mezclamos con la harina  y solo  con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla como la arena gruesa de playa.Volcamos la masa en la encimera y aplastamos para que se una bien. Hacemos dos bola, las envolvemos en film transparente y dejamos reposar 10 minutos bien tapada en la nevera.
Mientras preparamos el relleno. Troceamos las nueces, las ponemos dentro de una bolsa de plástico y con el rodillo las aplastamos, y las añadimos el resto de ingredientes del relleno, el azúcar, el huevo, la levadura, la miel y el ron o brandy  y mezclamos
Cuando la masa haya reposado,  extendemos una de ellas y forramos con ella un molde de tarta desmontable. Vertemos el relleno sobre la masa y tapamos con el resto de la masa sable.Horneamos la tarta 25 minutos a horno precalentado a 180ºC. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Para la decoración, espolvoreamos azúcar glas y decoramos con las nueces.

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