Categoría: Bollería y Repostería

FILLOAS DE CALDO

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

Espinazo de cerdo salado
O 1 laconcito pequeño ya desalado, están muy bien los de Gadis

INGREDIENTES PARA LAS FILLOAS:
1000 litro de caldo.
3 huevos de casa
200 gr. de harina mejor especial filloas, o una harina de trigo
Tocino para bañar la sartén

ELABORACIO DEL CALDO:
El espinazo lo ponemos a desalar durante 24 horas, cambiándole el agua. Preparamos el caldo, lo cocemos hasta que el lacón este tierno. Retiramos el lacón y el hueso, dejamos templar, Colamos y nos quedamos con un litro de caldo.

ELABORACIÓN DE LAS FILLOAS:
En un bol grande agregamos el caldo tibio, los huevos y la harina, lo batimos hasta que consigamos una crema homogénea mejor con un batidor de varillas, colamos y dejamos reposar durante una hora más o menos. Calentamos una sartén que ya tenemos para las filloas que esta perfecta, la untamos muy bien con el tocino. Cuando este caliente, con un cucharón como medida, vertemos el amoado en la sartén, procurando hacerlas lo más finas posibles. Cuando la orilla de la filloa empiece a despegarse, le damos la vuelta y la dejamos hacer. Continuamos hasta terminar
Nota.- Siempre las dejamos en la nevera si no las vamos a utilizar.

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BIZCOCHO DE YOGUR GRIEGO CON MANZANA

INGREDIENTES

1 yogur griego
2 huevos
1 medidas de yogur de azúcar
½ medida de yogur de aceite
1 limón para la ralladura de limón y el zumo
20 g de licor de manzana (opcional)
2 medidas de yogur de harina
½ sobre de royal
2 manzanas Golden o la que te guste aromática y tierna

ELABORACION

Encendemos el horno a 180º C.
Tamizamos la harina con el royal y reservamos. Pelamos y cortamos las manzanas, una en daditos y la otra en gajos. Regamos con zumo de limón y reservamos. Preparamos un molde con mantequilla y enharinado.
En un bol, ponemos el yogur, los huevos y el azúcar, mezclamos con una batidora. Añadimos el aceite, la ralladura y el licor y batimos de nuevo, Incorporamos la harina con el royal y terminamos de batir unos segundos más hasta que esté todo la masa homogénea. Incorporamos los daditos de manzana, vertemos en el molde y decoramos con los gajos.
Espolvoreamos con un poco de azúcar o si hemos aprovechado las pieles de la manzana y el corazón para hacer gelatina, la abrillantamos con ese almíbar que nos haya quedado y horneamos durante 30 minuto a 180º.
Gelatina de manzana.- 100 g de agua, 100 g de azúcar, dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente, incorporamos las pieles y los corazones de las manzanas y dejamos que cueza hasta que consigamos un almíbar que se nos peque a los dedos suavemente. Colamos y es lo que utilizamos para baña la tarta, tanto antes de meterla en el horno como en el momento de salir para que brille y por supuesto también le da un sabor especial.

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BIZCOCHO DE CALABACIN

INGREDIENTES

1 calabacín tierno y sin pelar (300 g aproximadamente)
200 g de harina
½ cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal
3 huevos frescos M
150 g de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
100 de nueces

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º.arriba y abajo.
Engrasamos un molde, espolvoreamos con harina y reservamos.
Rallamos el calabacín por la parte más gruesa del rallador y reservamos.
En un bol, ponemos la harina previamente tamizada, la sal la nuez moscada, la canela, el bicarbonato y el royal y reservamos. En otro bol mezclamos los huevos con el azúcar, batimos bien y añadimos poco a poco el aceite, la ralladura de limón, y la mitad del calabacín rallado, mezclamos con la ayuda de unas varillas y le incorporamos la mitad de la harina previamente tamizada, mezclamos y añadimos el resto del calabacín y el resto de la harina. Mezclamos todo bien durante unos segundos. Le incorporamos las nueces removiendo y volvamos toda la mezcla en el molde. Metemos en el horno a 180º durante 35-40 minutos. Comprobamos con una brocheta hasta que salga seca. Si sale limpia ya está listo y si sale con resto de masa, deja el bizcocho 5 minutos más en el horno. Retiramos y dejamos enfriar.

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BICA MANTECADA

INGREDIENTES

225 g de manteca de vaca cocida
200 g de azúcar
160 g de huevos
180 g de harina de trigo (la harina floja de siempre)
10 g de levadura Royal
Masa Madre
70 g de agua
9 g de levadura prensada
120 g de harina de fuerza

ELABORACION

Preparamos la masa madre:
En un bol, disuelve la levadura en el agua con una cuchara removiendo. Añade la harina, amasa todos los ingredientes con las manos y deja tapada hasta que suba el doble o el triple en un lugar cálido.
Elaboración
Encendemos el horno a 200ºC.
Forramos un molde, el más adecuado es que tenga una altura de unos 5-6 cm, molde rectangular de 27×20, aproximadamente, y lo forramos con el papel de horno.
Mezclamos la masa madre con la manteca cocida y el azúcar hasta conseguir una crema blanca, si tenemos una KitchenAid amasaremos en la batidora en marcha lenta con el gancho o con la pala. Sino, ponemos todos los ingredientes en un bol y lo haremos a mano con una cuchara o pala de madera. Pero es importante saber que solo vamos a amasar, primero mezclamos bien todos los ingredientes pero no debemos de batir. Añadimos los huevos poco a poco y de 1 en 1 integrando bien cada huevo en la masa y a marcha más rápida si lo hacemos en la Kitchen.
Mezclamos a mano con la ayuda de una espátula la harina previamente tamizada junto con la levadura. Volcamos la masa en el molde. Espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 30 aprox. en el horno medio-bajo a 180º C.
Comprobamos que está hecha, pinchando una brocheta en el medio y si sale limpia estará en su punto para retirar del horno.
Dejamos enfriar y servimos. Este delicioso!!!

 

 

 

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DEDOS SANGRIENTOS tradicional

INGREDIENTES

130 g de azúcar glas
220 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
1 huevo (73 g)
1 cucharadita de aroma de almendra (opcional)
1 cucharadita de vainilla
Un pellizco de sal
400 g de harina

PARA DECORAR
Mermelada de frambuesa
Almendras laminadas sin piel y abiertas a la mitad

ELABORACION

Pon en un bol el azúcar, la mantequilla, el huevo, el extracto de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla todo bien con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado. A continuación, añade la harina previamente tamizada junto con la sal. Mezcla bien con los dedos, o con una espátula, solo se trata de incorporar la harina hasta que nos quede una masa homogénea, Llegara un momento en que debemos de pasar a volcar la masa en la superficie de trabajo, recuerda que no debemos de amasar, Unir la masa con las manos, como si estuvieras jugando con la arena de la playa. Estará lista cuando se forme una bola. Divide la masa en dos cilindros, Envuélvelos en film transparente y reserva en el frigorífico durante 1 hora. Precalienta el horno a 180 °. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Divide uno de los cilindros de masa en tres partes, y haciéndola rodar sobre una superficie de trabajo, forma cordones de 2cm de diámetro, Corta porciones de 8cm aproximadamente y con un palillo marca líneas para imitar los nudillos de los dedos. Con una almendra presiona uno de los lados para hacer un hueco y colocar después la uña. Coloca en la bandeja del horno y repite el proceso hasta terminar toda la masa.
Hornear entre 12-18 minutos a 180ª C o hasta que estén dorados. Retira del horno y dejar templar 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que enfríen.

Pon en un vaso la mermelada y caliéntala en un microondas. Baña cada lamina de almendra en la mermelada y colócalas a modo de uña en cada dedo y después baña la parte de atrás para simular un corte. Deja secar durante aprox. 2 horas. Sirve o conserva en un recipiente hermético.

 

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