Categoría: Cremas y Sopas

SOPA JULIANA

INGREDIENTES

250 g e repollo
1 puerro grande
3 zanahorias
1 rama de apio
50 g de mantequilla
Caldo blanco
Una cucharadita de sal

ELABORACION

Limpiamos y lavamos las hortalizas, las cortamos en juliana (tiras muy delgadas) y las lavamos muy bien de la tierra que puedan tener.
Ponemos la mantequilla en un rondón y rehogamos todo durante 20 minutos aproximadamente a fuego lento y tapado.
Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.
Cuando las tengamos ya blandas, añadimos el caldo, sazonamos y dejamos que hierva unos minutos, que al estar cortada de forma tan fina se harán en poco tiempo.
Podemos servirlo con pan tostado, o una juliana de puerros blanqueados, judías o las verduras u hortalizas que más nos gusten.

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CALABACIN CON SALSA DE TOMATE Y CARNE

INGREDIENTES

  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias tiernas
  • Perejil fresco
  • ½ kilo de carne picada
  • Un chorrito de vino blanco, (50 ml)
  • 200 g de salsa de tomate frito
  • Sal
  • Pimienta recién molida

ELABORACIÓN

En una sartén o una olla, ponemos aceite de oliva a calentar,  pelamos y cortamos la cebolla en brunoix, es decir, muy picadita, cuando este en su punto el aceite, añadimos la cebolla y la sofreímos lentamente, a los 10 minutos aproximadamente, añadimos la zanahoria pelada, lavada y cortada en trozos muy pequeños y dejamos 5 minutos más; espolvoreamos con perejil picado y  dejamos pochar bien, hasta que quede la cebolla tierna y transparente. En este momento, incorporamos la carne picada, previamente salpimentada y sofreímos nuevamente  todo junto. Mojamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol 2 ó 3 minutos y le incorporamos la salsa de tomate frito. Dejamos cocer a fuego lento aproximadamente 20 minutos.  Lavamos el calabacín, sin pelar, y lo partimos por la mitad. Hacemos unos filetes finos y los ponemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén, los vamos poniendo en un plato, salamos ligeramente y reservamos. En el momento de montar el plato, colocamos una cama de calabacín y sobre ella la carne preparada, decoramos con una tira en forma de flor y servimos caliente.

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CREMA DE GRECY

INGREDIENTES

  • 50 g de mantequilla o aceite
  • 1 puerro
  • 1 k de zanahorias tiernas
  • 2 patatas medianas
  • 1 diente de ajo
  • Fondo blanco o una pastilla de caldo

INGREDIENTES

Lavamos el puerro, pelamos las zanahorias y las patatas,  y el diente de ajo. Ponemos una olla a fuego suave con la mantequilla. Cortamos el puerro, las  zanahorias y las patatas en paisana gruesa. Rehogamos  todos los ingredientes  en la mantequilla. Mojamos con el fondo y dejamos cocer hasta que las zanahorias estén tiernas. Cuando esté todo en su punto, pasamos por la batidora, levantamos nuevamente y ponemos a punto de sal. Decoramos  el plato, con una pequeña guarnición de picatostes o unos dibujos con nata semimontada.

Podemos sustituir las patatas por 50 g de arroz.  

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CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3 calabacines medianos troceados con piel
  • 2 patatas medinas troceadas
  • 1 litro de leche entera
  • ½ litro de agua
  • Una cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 5 bayas
  •  pizca de cominos
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • 4 quesitos

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos los calabacines. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos. Ponemos el aceite en una olla al fuego, y sofreímos el calabacín y las patatas. Dejamos unos minutos, Cubrimos con la leche y el agua, salpimentamos y aromatizamos con los cominos, el orégano. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y añadimos los quesitos y trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema fina, podemos pasarla por el chino para terminar el plato.

NOTA.- Podemos sustituir las patatas por puré de patatas, el aceite por mantequilla y si  utilizamos 1litro y ½ de leche, no le ponemos los quesitos.

 

 

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SOPA SIN COCIDO

 

INGREDIENTES

  • 2 ó 3 l. de agua fría
  • 1 hueso de pecho o de caña
  • 1 recorte o un buen hueso de jamón
  • 1 zanco y/o 1 carcasa de pollo
  • 1 ó 2 chorizos frescos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramita de perejil
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una olla el agua y el resto de los ingredientes a cocer, procurando desespumar a menudo para que nos quede un caldo limpio y claro. Cuando rompa a hervir, bajamos al mínimo y dejamos cocer lentamente, durante 1 ó 2 horas. Si se consumiera el agua, podríamos añadir más. Colamos el caldo, volvemos el líquido a la olla y le añadimos la sopa al gusto, dejándola cocer el tiempo que nos indique el fabricante.
CONSEJOS.- Si lo queremos enriquecer, añadimos ¼ de pollo sin piel y un trocito de lacón desalado. Si no tuviéramos chorizo, la colorearíamos con un poquito de azafrán.

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