Categoría: Cremas y Sopas

CREMA VICHI CON LECHE

INGREDIENTES
1 kg de zanahorias
300 g de patatas
500 g de leche
2 litros de fondo de ave
Sal
Pimienta

ELABORACION
Cocemos las zanahorias y las patatas al vapor, si no tenemos opciones de cocción al vapor lo hacemos con parte del fondo de ave. Cuando esté tierna la zanahoria, trituramos todo en la thermomix o en una batidora hasta que obtengamos una crema lisa y sin grumos. Añadimos la leche y poco a poco, el resto del fondo de ave que necesitemos hasta completar la textura deseada. Salpimentamos al gusto y servimos caliente.

ESTA RECETA NO ES APTA PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA

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CREMA DE GUISANTES en thermomix 31

Esta crema de guisantes es del thermomix 31, pero podemos hacerla en cualquiera de sus modelos posteriores, Tm 5 o Tm6 (cambia la temperatura de Varoma por 120ºC) pero os la traigo al Fogón porque me la piden tantas amigas que al final lo mejor es dejarla aquí para que la podáis tener en cualquier momento, no tengo más que deciros que si esta receta es por petición popular no dudéis en que está muy rica. Aun así espero vuestras opiniones cuando la probéis.

INGREDIENTES para 4 personas
70 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
100 g de puerro (con la parte verde muy fresca)
400 g de guisantes congelados
480 g de caldo de ave
1 cucharadita de sal

ELABORACION
Pon el aceite en el vaso del Thermomix y programa 5 min/Varoma/ vel 2. Añade la cebolla y el puerro, trocea 4 seg/vel 4 y a continuación programa 10 min/Varoma/vel 2. Incorpora los guisantes y la sal y rehoga 7 min/Varoma/vel2. Por ultimo añade el caldo y programa 5 min/Varoma/vel 3. Acabado el tiempo, rectifica el punto de sal, deja que baje la temperatura y tritura 3 min/vel 7.
Puedes servir la crema en tazas de café rociándolo con unas lágrimas de tomate triturado o una espiral de nata liquida o de aceite de oliva virgen extra. También puedes servirla en chupitos poniendo encima un berberecho o huevas de mújol o acompañada de bacón crujiente, yo ya veis que le puesto unos espárragos verdes que me encantan.

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GAZPACHO DE SANDIA

INGREDIENTES
750 g de sandía pelada
500 g de tomates maduros
20 g de cebolla
25 g de pimiento verde
30 g de pepino pelado
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de vinagre de manzana o 2 cucharadas de vinagre de jerez
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
Lavamos los tomates y los troceamos junto con la sandía, la cebolla, el pimiento y el pepino. Ponemos todo en el vaso de la batidora con la sal y el vinagre. Trituramos todo hasta que esté muy fino, con thermomix o en este caso yo utilice la Vitamix. Con la túrmix o el robot de cocina en marcha le vamos incorporando el aceite que tenemos preparado y vamos emulsionando poco a poco. Si lo hacemos con una batidora de menos potencia, lo colamos y lo pasamos por un chino. Rectificamos de sal si es necesario y lo guardamos en la nevera con hielo hasta el momento de servir. Podemos decorar con unas bolas de sandía que haremos con ayuda de una cucharilla francesa. Esta Gazpacho esta delicioso y debemos de servirlo frio.

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SOPA JULIANA

INGREDIENTES

250 g e repollo
1 puerro grande
3 zanahorias
1 rama de apio
50 g de mantequilla
Caldo blanco
Una cucharadita de sal

ELABORACION

Limpiamos y lavamos las hortalizas, las cortamos en juliana (tiras muy delgadas) y las lavamos muy bien de la tierra que puedan tener.
Ponemos la mantequilla en un rondón y rehogamos todo durante 20 minutos aproximadamente a fuego lento y tapado.
Removemos de vez en cuando para evitar que se pegue.
Cuando las tengamos ya blandas, añadimos el caldo, sazonamos y dejamos que hierva unos minutos, que al estar cortada de forma tan fina se harán en poco tiempo.
Podemos servirlo con pan tostado, o una juliana de puerros blanqueados, judías o las verduras u hortalizas que más nos gusten.

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CALABACIN CON SALSA DE TOMATE Y CARNE

INGREDIENTES

  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias tiernas
  • Perejil fresco
  • ½ kilo de carne picada
  • Un chorrito de vino blanco, (50 ml)
  • 200 g de salsa de tomate frito
  • Sal
  • Pimienta recién molida

ELABORACIÓN

En una sartén o una olla, ponemos aceite de oliva a calentar,  pelamos y cortamos la cebolla en brunoix, es decir, muy picadita, cuando este en su punto el aceite, añadimos la cebolla y la sofreímos lentamente, a los 10 minutos aproximadamente, añadimos la zanahoria pelada, lavada y cortada en trozos muy pequeños y dejamos 5 minutos más; espolvoreamos con perejil picado y  dejamos pochar bien, hasta que quede la cebolla tierna y transparente. En este momento, incorporamos la carne picada, previamente salpimentada y sofreímos nuevamente  todo junto. Mojamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol 2 ó 3 minutos y le incorporamos la salsa de tomate frito. Dejamos cocer a fuego lento aproximadamente 20 minutos.  Lavamos el calabacín, sin pelar, y lo partimos por la mitad. Hacemos unos filetes finos y los ponemos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén, los vamos poniendo en un plato, salamos ligeramente y reservamos. En el momento de montar el plato, colocamos una cama de calabacín y sobre ella la carne preparada, decoramos con una tira en forma de flor y servimos caliente.

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