Categoría: Cremas y Sopas

INGREDIENTES

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 calabacines medianos troceados con piel
• 2 patatas medinas troceadas
• 1 litro de leche entera
• ½ litro de agua
• Una cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta
• 5 bayas
•  pizca de cominos
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 4 quesitos

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos los calabacines. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos. Ponemos el aceite en una olla al fuego, y sofreímos el calabacín y las patatas. Dejamos unos minutos, Cubrimos con la leche y el agua, salpimentamos y aromatizamos con los cominos, el orégano. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y añadimos los quesitos y trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema fina, podemos pasarla por el chino para terminar el plato.

NOTA.- Podemos sustituir las patatas por puré de patatas, el aceite por mantequilla y si  utilizamos 1litro y ½ de leche, no le ponemos los quesitos.

INGREDIENTES

• 2 ó 3 l. de agua fría
• 1 hueso de pecho o de caña
• 1 recorte o un buen hueso de jamón
• 1 zanco y/o 1 carcasa de pollo
• 1 ó 2 chorizos frescos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de perejil
• Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una olla el agua y el resto de los ingredientes a cocer, procurando desespumar a menudo para que nos quede un caldo limpio y claro. Cuando rompa a hervir, bajamos al mínimo y dejamos cocer lentamente, durante 1 ó 2 horas. Si se consumiera el agua, podríamos añadir más. Colamos el caldo, volvemos el líquido a la olla y le añadimos la sopa al gusto, dejándola cocer el tiempo que nos indique el fabricante.
CONSEJOS.- Si lo queremos enriquecer, añadimos ¼ de pollo sin piel y un trocito de lacón desalado. Si no tuviéramos chorizo, la colorearíamos con un poquito de azafrán.

INGREDIENTES

• Fumet
•  2 huevos cocidos, separamos el blanco y el amarillo del huevo
• 50 g de aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
•  2 dientes de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 1 hojita de laurel
• l cayena (opcional)
• 500 g de mejillones, berberechos o almejas,
• 300 g de pescado limpio
• 300 g de gambas
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil

ELABORACIÓN

Tenemos preparado el fumet según la receta, y reservamos Cocemos los huevos y reservamos igualmente.En una olla con  el aceite caliente, hacemos un fondo con las hortalizas, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los ajos, cortadas en paisana fina. Pochamos lentamente.Una vez bien rehogadas, añadimos el tomate natural triturado, dejamos cocer lentamente unos 5 minutos. Mojamos con el fumet, le añadimos la hoja de laurel y la cayena. Mientras, abrimos los mejillones o el marisco elegido, y reservamos aprovechando su caldo. Cocemos el pescado y las gambas, (las cabezas las aprovechamos para el fumet) Colamos el agua del marisco con un cedazo o una manga de tela y se la añadimos  a la sopa, junto con el pescado troceado.Salpimentamos y dejamos hervir. Servimos espolvoreando con el huevo cocido rallado y el  perejil picado.

INGREDIENTES

• 1 coliflor mediana, solo la piña
• 50 g de mantequilla para el fondo del rondón
• 1 puerro, solo la parte blanca
• I patata grande
• 1 ½ litro  de fondo blanco
• Sal
• Un bouquet de nata
• ½  litro de leche
• Ramilletes pequeños de coliflor para decoración o picatostes

ELABORACIÓN

En un rondón, una olla alta, ponemos la mantequilla. Rehogamos el puerro cortado en paisana, una vez rehogado el puerro, le añadimos la patata cortada en dados  y la coliflor cortada en ramilletes, dejamos rehogar nuevamente y  mojamos con el fondo y con la leche. Dejamos cocer sobre 20 minutos. Una vez que estén tiernas las verduras pasamos por la thermomix o batidora, Ponemos en el fuego, se levanta la crema y ponemos a punto de sal, suavizamos con la nata y si fuese necesario por estar muy concentrado, agregaríamos un poco de fondo blanco’ para darle el punto adecuado de espesor. Se guarnece con picatostes o con unas piñitas pequeñitas de coliflor.

NOTA.- Podemos sustituir las patatas por arroz,Y también la mantequilla por aceite de oliva La proporción del líquido será de 3 litros de fondo blanco por 1 litro de leche

INGREDIENTES

• 400 g de berza rizada
• 1 o 2 cebollas
• 2 dientes de ajo grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva y un poco mas para decorar
• 500 g de patatas
• 150 g de chorizo para guisar
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Agua o fondo blanco de ave

ELABORACIÓN

Lavamos las hojas de berza y las cortamos en tiras muy finas. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los doramos en un rondón con aceite de oliva.
Una vez que tengamos la cebolla transparente, añadimos las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas gruesas. Rehogamos.
Ponemos agua hasta cubrir, tapamos y dejamos cocer por espacio de 25 minutos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
Trituramos en una batidora. Si nos quedara este puré de patatas demasiado
Espeso, le añadiríamos más fondo o agua.
Añadimos la berza cortada en tiras finas y el chorizo cortado en rodajas,Dejamos cocer 10 o 15 minutos. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Servimos en tazones de barro, decorando con las rodajas de chorizo, y un
Hilo de aceite de oliva en cada tazón.
Nada mejor que un vino verde afrutado, para acompañar este plato típico
Del norte de Portugal.