Categoría: Cremas y Sopas

INGREDIENTES

• Pan de hogaza cortado en láminas
• 2 dientes grandes de ajo
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• Sal gruesa

ELABORACIÓN

Ponemos en una cazuela el equivalen a 2 cuencos de barro donde vamos a servir la sopa y la dejamos calentar hasta que hierva,
En el mortero majamos los ajos con la sal gruesa, hasta  que consigamos unir los ingredientes, añadimos el aceite y los pimentones.
Cuando el agua esta a punto de hervir, añadimos el contenido del mortero, escurriéndolo bien encima de la cazuela.
Dejamos hervir 1 minuto y le añadimos el pan cortado, retiramos rápidamente del fuego y lo vertemos sobre los cuencos que teníamos  reservados.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Podemos escalfar un huevo en el último momento.

INGREDIENTES

• 50 g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 300 g de pimientos del piquillo
• 50 g de mantequilla
• 330 g de patatas
• 1 litro de caldo de ave
• Sal
• Pimienta
• 1 dl de nata
• Costrones de pan para decorar

ELABORACIÓN

En un rondón con  aceite, doramos los dientes de ajos pelados. Una vez dorados añadimos los pimientos del piquillo escurridos de los jugos de la conserva. Rehogamos y añadimos la mantequilla y las patatas limpias, peladas y troceadas.
Las salteamos con los pimientos, añadimos a continuación ½ litro  de caldo de ave, sal y pimienta y dejamos cocer 20 minutos.
Retiramos del fuego y lo trituramos, pasamos por un chino y añadimos más caldo si fuera necesario.
Volvemos a poner a fuego suave, y añadimos la nata, rectificamos de sal y  mezclamos bien.
Dejamos reducir en el fuego y servimos acompañado de costrones de pan hechos en el horno.
En verano podemos tomar esta crema fría.

NUTRICIÓN

Podemos hacer esta crema sin utilizar la nata, y solo  aceite de oliva en su elaboración, bajamos su contenido en grasa y en este caso haremos una crema menos calórica.
Los pimientos del piquillo son hortalizas ricas en vitamina c, y su color rojo característico es debido al licopeno, un pigmento al que se le atribuyen propiedades antioxidantes.
Son ricos en vitamina C, fuente de fibra soluble  y presentan una baja densidad calórica, son ricos en agua y pobres en grasas y proteínas.
Esta crema, es perfecta para un primer plato y también  nos permite acompañar cualquier pescado o carne, es perfecto para utilizar puesto que la vitamina C que contienen los pimientos contribuye a la mejor asimilación del hierro que tienen las carnes, pescados y huevos.

INGREDIENTES

• Aceite o mantequilla (1 cucharada)
• 1 cebolla grande
• Fondo o caldo de verduras
• Lechuga
• Patatas
• Pimienta negra
• Sal
• Un chorrito de nata (opcional)
• Decoración: tostas

ELABORACIÓN

Ponemos la mantequilla o el aceite en un rondón al fuego.
Rehogamos la lechuga picada en juliana, la cebolla en mire-poix y las patatas.
Seguidamente le añadimos el fondo o el caldo de verduras, salpimentamos con la pimienta negra y la sal y dejamos cocer.
Cuando esté, pasamos por la batidora y por el chino.
Añadimos por último el chorrito de nata, en el plato, para después poder calentar lo que nos quede, y servimos.
Podemos decorar con unas tostas hechas en el horno.

 INGREDIENTES

• 300 g de champiñones
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1/2 litro de nata
• 3/4 de litro de caldo
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de harina
• Queso parmesano

ELABORACION

Se limpian bien los champiñones y se cortan.
Rehogamos la cebolla cortada en brunoise en una cazuela con la mitad de la mantequilla.
Añadimos los champiñones, dejamos hacer por espacio de 10 minutos y seguidamente los rociamos con la mitad del caldo, salamos y dejamos cocer
durante ½  hora a fuego moderado.
Mientras en otra cazuela, con el resto de la mantequilla, la harina y la nata
líquida mezclada con un poco de agua, elaboramos una bechamel, dejándola
cocer durante 15 minutos.
Cuando este la bechame1, vertemos sobre los champiñones y proseguimos la
cocción durante otros 10 minutos mas, removiendo con frecuencia.
Finalizamos pasando todo por el chino, diluimos con el caldo y volvemos a
poner al fuego durante 5 minutos.
Servimos con el queso parmesano rallado.

INGREDIENTES

• 150 g de habas puestas en remojo la noche anterior
• Carne, un trozo costilla de cerdo o un  codillo pequeño
• Un trozo  de unto, el tamaño de una castaña
• 100 g de tocino
• 1 ó 2  chorizos
• 1 ó 2 manojos de grelos preferentemente o nabizas, repollo o verdura gallega
• 1/2 kilo de patatas de Coristanco
• Hasta aquí, imprescindible
• Si queremos abaratar el caldo e igualmente muy rico en vez de la carne:
• 1 hueso de jamón,
• 1 hueso de ternera (de caña)
• 1 hueso de cerdo (de espinazo)
• Un rabo etc.
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

En una olla grande ponemos las judías, remojadas de víspera,  en abundante agua fría.
Ponemos  la olla al fuego y cuando empieza a hervir, añadimos las carnes o los huesos, (previamente desangrados), el unto, el tocino, el chorizo y lo que el bolsillo nos permita.
Dejamos cocer hasta que las carnes estén hechas.
Lavamos los grelos o las verduras elegidas  y las cortamos en trozos pequeños con las manos. Las patatas las escachamos para que al cocer suelten el almidón y nos haga el caldito con más cuerpo. Añadimos todo a la olla.
Ponemos el unto.
Dejamos hervir nuevamente hasta que todo este cocido, sobre 30 minutos, dependiendo del tipo de carne.
Si es necesario añadirle agua, esta debe de ser caliente para que no se interrumpa la cocción.
El caldo debe de cocer, a fuego lento y con la olla tapada.
Para que el caldo tenga mas cuerpo, podemos deshacer cuando estén bien cocidas, algunas patatas y judías, esmagándolas con el tenedor.
De todas formas, el caldo gallego, como todos los caldos y guisos, está mejor de un día para otro. Servimos en cuncas de barro.