CALDO GALLEGO

INGREDIENTES

• 150 g de habas puestas en remojo la noche anterior
• Carne, un trozo costilla de cerdo o un  codillo pequeño
• Un trozo  de unto, el tamaño de una castaña
• 100 g de tocino
• 1 ó 2  chorizos
• 1 ó 2 manojos de grelos preferentemente o nabizas, repollo o verdura gallega
• 1/2 kilo de patatas de Coristanco
• Hasta aquí, imprescindible
• Si queremos abaratar el caldo e igualmente muy rico en vez de la carne:
• 1 hueso de jamón,
• 1 hueso de ternera (de caña)
• 1 hueso de cerdo (de espinazo)
• Un rabo etc.
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

En una olla grande ponemos las judías, remojadas de víspera,  en abundante agua fría.
Ponemos  la olla al fuego y cuando empieza a hervir, añadimos las carnes o los huesos, (previamente desangrados), el unto, el tocino, el chorizo y lo que el bolsillo nos permita.
Dejamos cocer hasta que las carnes estén hechas.
Lavamos los grelos o las verduras elegidas  y las cortamos en trozos pequeños con las manos. Las patatas las escachamos para que al cocer suelten el almidón y nos haga el caldito con más cuerpo. Añadimos todo a la olla.
Ponemos el unto.
Dejamos hervir nuevamente hasta que todo este cocido, sobre 30 minutos, dependiendo del tipo de carne.
Si es necesario añadirle agua, esta debe de ser caliente para que no se interrumpa la cocción.
El caldo debe de cocer, a fuego lento y con la olla tapada.
Para que el caldo tenga mas cuerpo, podemos deshacer cuando estén bien cocidas, algunas patatas y judías, esmagándolas con el tenedor.
De todas formas, el caldo gallego, como todos los caldos y guisos, está mejor de un día para otro. Servimos en cuncas de barro.