Categoría: Cremas y Sopas

INGREDIENTES

• 50 g. de mantequilla o 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro o 1 cebolla
• 3 patatas nuevas o puré de patatas
• 1 Kg. de guisantes (mejor frescos)
• Un chorrito de nata
• 1½ l. de fondo blanco
• Sal
• Guarnición: picatostes fritos, espárragos rebozados…

 ELABORACIÓN

Fundimos la mantequilla en un rondón o utilizamos el aceite y rehogamos el puerro, añadimos las patatas cortadas en paisana y dejamos unos minutos más. A continuación incorporamos el fondo y, cuando hierva, agregamos los guisantes, dejando cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.
Pasamos por la batidora y seguidamente por el chino.
Levantamos y ponemos a punto de sal.
Suavizamos con un chorrito de nata.
Servimos acompañado con picatostes, fritos en mantequilla o en aceite, o bien con espárragos naturales o de lata: cortados, rebozados en harina y huevo y fritos en aceite.

INGREDIENTES

• 1/2 K.de calabaza roja
• 2 cebollas
• 2 Zanahorias
• 1  puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 vasito de tomate natural  o frito
• 2 patatas
•  Aceite
• Agua
• Sal
• un chorrito de nata (opcional)
• Pan frito (opcional)

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se cortan en trocitos, hacemos lo mismo con la zanahoria, el pimiento, el ajo y la cebolla.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar, cuando este caliente ponemos las verduras y a fuego lento se rehogan moviéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta pochar.
Mientras preparamos la calabaza, le quitamos la corteza, las pepitas y las cortamos en cuadrados más bien pequeños.
Pelamos  y cortamos las patatas de igual forma,
Cuando tengamos bien pechadas las hortalizas le añadimos la calabaza y las patatas, dejando rehogar con las verduras y añadimos agua hasta cubrirlas.
Sazonamos y le agregamos la salsa de tomate.
Dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas las verduras.
Cuando este todo cocido, lo pasamos por el pasa-purés o por la batidora y si queremos por el chino
Podemos añadirle un chorrito de nata para suavizar.
Se sirve en una  sopera calentada previamente y acompañada de picatostes.

INGREDIENTES:

• Espinacas frescas 
• (También se pueden utilizar espinacas congeladas en hojas)
• Salsa Bechamel
• Rebanadas de pan (mejor del día anterior)
• 2 huevos

MODO DE HACERLO:

Si las espinacas son frescas, limpiarlas dejando solos las hojas. Cocerlas
en agua  durante 2 minutos.  Escurrirlas y ponerlas de nuevo a cocer en agua con sal.   Precisan pocos minutos.   Escurrirlas guardando   un poco del agua de su cocción.
Picarlas en una tabla y reservarlas en plato aparte.
Si las espinacas son congeladas, también se deben cocer en dos veces
para eliminar la primera agua que tiene un sabor fuerte a verdín y
picarlas un poquito.
Cocer los huevos en agua y sal.   Se le puede añadir un chorrito de
vinagre ya que evita que se rompan.
Preparar un salsa bechamel muy abundante, según la receta base, y
cuando esté suave y cremosa incorporar las espinacas picadas. Probar
de sal.   Dejar cocer a fuego suave durante (1O’-12′.minutos)   Después, triturar con batidora.   Tiene que obtenerse una crema ligera, no espesa pero con cuerpo.
Entretanto freír las rebanadas de pan, y reservar también.

PRESENTACIÓN: En sopera o en fuente honda, con los huevos cortados en rodajita y las rebanadas de pan puestas por encima, justo en el momento de llevar a la mesa para evitar que se reblandezca y pierda su textura crujiente.

INGREDIENTES

• 2 l. de agua
• 2 cucharadas de aceite frito
• ½ Kg. de patatas
• ½ Kg. de zanahorias
• ½ cebolla picada
• 2 tomates medianos
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Picatostes
• Un chorrito de nata líquida 

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos 2 l. de agua fría y añadimos: las patatas cortadas, las zanahorias en rodajas, la cebolla picada, los tomates sin piel ni semillas, la ramita de perejil, las tres cucharadas de aceite frito y la sal. Ponemos todo a cocer durante media hora aproximadamente, según la dureza de las zanahorias y las patatas. Para que siempre tenga el mismo volumen, si mengua el agua, añadimos más agua fría.
A continuación retiramos del fuego y quitamos la ramita de perejil.
Cuando esté templado, pasamos por la batidora y por el chino.
Servimos acompañada de picatostes y adornamos con un chorrito de nata.

 NOTA.- La nata es opcional pero aporta suavidad a las cremas.

INGREDIENTES

• 450 g de cebollas en rodajas
• 75 g de mantequilla
• 1,5 litros de caldo oscuro
• 200 ml. de vino blanco seco
• Un ramillete de hierbas aromáticas
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN

Ablandamos las cebollas pochándolas lentamente en la mantequilla a fuego
moderado, y removiendo hasta que estén caramelizadas, sobre 20 minutos
aproximadamente.
Añadimos el caldo y el vino blanco, cuando las cebollas tengan un color dorado
oscuro, añadimos también las hierbas aromáticas y salpimentamos. Llevamos a
ebullición sin dejar de remover constantemente durante 30 minutos con el fuego
bajo y tapado la olla.
Sacamos el ramillete de hierbas y rectificamos la condimentación.
Si queremos gratinarla, ponemos la sopa en un cuencos refractarios y
espolvoreamos con queso gruyere rallado y la gratinamos.
Servimos caliente.