Categoría: Empanadas

EMPANADA DE MARAVALLAS

INGREDIENTES

  • Masa de empanada, en este caso, utilice la “masa rápida”:
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de leche
  • 1 huevo opcional para pintar o utilizamos aceite con pimentón
  • 400 g de harina aproximadamente
  • Sal
  • Farsa o relleno
  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • Pimentón dulce o agridulce
  • 1 manojo de acelgas
  • 2 chorizos caseros y ricos
  • 200 g de panceta

ELABORACIÓN

Seguimos la receta de la masa rápida, que tenemos en nuestro blog o  la masa de pizza, la empanada de bonito, la que mas nos haya gustado si habéis probado alguna, pero la que menos trabajo nos da es la masa rápida. Pero esa elección la dejo en vuestras manos.
Elaboramos  el sofrito con aceite de oliva, la  cebolla y el pimentón, y el aceite que me sobra previamente colado y decantado, lo utilizo para elaborar la masa de la empanada. Este proceso podemos hacerlo el día anterior; dejamos la cebolla escurrida en un bol, tapado en la nevera y así ya tenemos el aceite frío para empezar a elaborar la masa de la empanada cuando nos venga bien.
Ponemos las cebollas cortadas en juliana en el aceite caliente y vamos pochando lentamente hasta que nos quede la cebolla transparente y tierna, 15 minutos aproximadamente. Salamos, retiramos del calor  y espolvoreamos con pimentón de la Vera, a mi me encanta el agridulce.
Es importante que el aceite no esté muy caliente en el momento en que aromatizamos con el pimentón  para evitar que se queme.
Escurrimos la cebolla con un colador. Recuperamos el aceite, pero antes decantamos, es decir, lo dejamos reposar para que todos los posos del pimentón nos queden en el fondo del recipiente. Volvemos a pasar el aceite a otro recipiente con cuidado de que no vayan los posos, ahora esta listo para  usar en la masa.
Escaldamos las acelgas unos minutos en agua caliente, retiramos del calor y escurrimos.
Mezclamos la verdura con la cebolla. Cortamos los chorizos en rodajas y la panceta en tiras.
Una vez la masa está lista, la dividimos en dos partes, estiramos con la ayuda de un rodillo  y cubrimos un molde.
Ponemos el relleno, la cebolla, las acelgas bien escurridas, el chorizo y el bacón,
Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Cerramos bien los bordes de forma que no se salga el relleno y que quede bonita. Decoramos con los sobrantes de la masa.
Rompemos la masa en el centro en forma de “chimenea”  para que salga el vapor y que la empanada no quede inflada. Picamos con la punta de las tijeras toda la masa.
Pintamos toda la superficie con más aceite de pimentón.
Introducimos en el horno a 200º, 30 minutos aproximadamente o  hasta que este dorada.
Os va a encantar, os lo aseguro, es típica de la tierra de mi madre y mía por supuesto, El barco de Valedoras.

Continua Leyendo

EMPANADA DE MASA DE PIZZA

 

INGREDIENTES

  • Para la masa:
  • 400 grs. de harina de masa de pizza
  • 5 cucharadas soperas del aceite de freír la cebolla con pimentón
  • Una pizca de sal
  • 200 ml de agua o leche
  • Relleno:
  • 2 cebollas grandes
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 400 gr carne de ternera, carne picada al gusto
  • 1 lata de pimiento morrón
  • Sal

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.
Picamos las cebollas y las  freímos en el aceite de oliva caliente, cuando este transparente, añadimos el pimentón, revolvemos y retiramos del fuego. Colamos la cebolla para recuperar el aceite del rustrido que necesitamos para la masa
En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva caliente, doramos ligeramente la carne, salamos y cuando cambie de color, retiramos y mezclamos con la cebolla. Dejamos atemperar.
Preparamos la masa, echamos la harina en un bol haciendo un volcán, en el centro ponemos el aceite con el pimentón, una pizca de sal y el liquido templado.
Revolvemos con varillas hasta que se integre bien y pasamos a la encimera para amasar durante unos  minutos. Cuando la masa esté elástica y no se pegue a las manos, la cubrimos con  un paño de cocina y dejamos reposar hasta que suba, alejada de las corrientes de aire.
Cortamos la masa en dos partes y con una de ellas cubrimos el molde que habremos untado con un poco de aceite del rustrido para que no se peque o utilizamos papel silpat o de hornear.
Cubrimos con el relleno.
Repartimos los pimientos morrones y cubrimos con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes y pintamos con el  aceite de pimentón.
Pinchamos la masa para evitar que hinche durante la cocción y  horneamos  a 200º durante 40 minutos en la parte baja del horno.
Retiramos del calor y dejamos enfriar antes de servir.

Continua Leyendo

EMPANADA DE MANZANA

 INGREDIENTES

  • ¼ k de masa de hojaldre fresca o congelada
  • 3 manzanas, mejor “golden”
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • ½ vaso de nata
  • ½ vaso de leche entera
  • Un poco mas de azúcar para espolvorear por encima

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 200º.
Estiramos la masa con cuidado, espolvoreando la mesa con harina para evitar que se pegue.
Ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado o simplemente utilizamos papel silpat o papel para horno de base.
La colocamos dentro de una empanadera dejando parte de la masa fuera, que nos servirá para cerrar después.
Pelamos  y descorazonamos las manzanas, las cortamos en círculos o medias lunas, como su fueran para la tortilla y las vamos colocando por encima de la masa, haciendo capas hasta terminar con las manzanas.
Aparte, mezclamos en un bol, los huevos y el azúcar, batimos  y añadimos la nata y la leche Mezclamos bien.
Repartimos esta crema sobre las manzanas.
Cerramos la empanada con la masa sobrante, pintamos con huevo o leche y espolvoreamos abundantemente con azúcar.
Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, mirarla por si coge demasiado color, en este caso la taparemos con papel metalizado para evitar que se queme.
Retiramos del molde y presentamos.

Continua Leyendo

EMPANADA DE CARNE PICADA JAMÓN COCIDO Y QUESO

INGREDIENTES

  • Masa:
  • 450 g harina de pizza   aproximadamente
  • 100 ml de aceite de pimentón
  • 100 ml de cerveza o vino blanco
  • 1 pizca de sal
  • Relleno:
  • 300  grs. de carne picada
  • 2 cebollas mediana
  • 1 tomate maduro y pelado
  • 1 sobre de azafrán molido
  • 5 lonchas de jamón cocido
  • 100 grs. de queso en lonchas que funda bien
  • Un poco de aceite de pimentón o 1 huevo batido para pintar

ELABORACIÓN

En una sartén, ponemos  aceite  a calentar suavemente, cuando esté, retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, revolvemos bien para que se disuelva.
Dejamos reposar unos minutos y decantamos con cuidado, procurando no revolver el fondo. Reservamos un poco de aceite con pimentón para barnizar la empanada antes de hornear.
La masa:
Ponemos en un bol el aceite de pimentón, la cerveza, añadimos la sal y revolvemos para que se disuelva, añadimos la harina poco a poco y vamos revolviendo con las varillas hasta que se integre bien, cuando no podamos trabajar con las varillas,  amasamos con las manos.
Ponemos sobre la mesa y trabajamos hasta conseguir una masa suave que no se pegue a las manos.
Dejamos reposar media hora  tapada, en lugar sin corrientes de aire y calido.
Preparamos mientras el relleno. Ponemos en una sartén unas 3 cucharadas de aceite y pochamos  las cebollas bien picadas hasta que estén transparentes, espolvoreamos con el azafrán molido.
Añadimos la carne, rehogamos y añadimos el tomate picado.
Dejamos hacer unos minutos pensar que después acaba de hacerse en el horno.
Dejamos enfriar la farsa antes de rellenar  la empanada.
Estiramos la masa y forramos un molde con la mitad de la masa. Sobre ésta colocamos el relleno de carne, encima colocamos las lonchas de queso y cubrimos con el jamón cocido.
Tapamos con la otra mitad de la masa y cerramos los bordes. Pinchamos con un tenedor para que no suba. Le hacemos un agujero en el centro para que  salga  el vapor al exterior. Barnizamos la empanada con aceite que pimentón que reservamos. Introducimos en el horno precalentado a 200  C, horno siempre abajo, durante unos 35-40 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado por arriba y por abajo. Dejamos enfriar y servimos.

Continua Leyendo

TORTA DE CHICHARRONES

INGREDIENTES 

  • 200 g de chicharrones
  • 3 huevos del tiempo
  • ½ kg de harina
  • 15 g de levadura de panadería,
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 100 g de azúcar,
  • 1 cucharadita de canela
  • Anís
  • Arenitas de sal

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
Picamos los chicharrones muy menudos, rompemos los huevos en un bol y los batimos como para tortilla,
Formamos un volcán con la harina y hacemos un hueco en el centro.
Echamos los huevos batidos, la levadura y la manteca de cerdo, incorporamos el azúcar, la canela y los chicharrones picados, mezclamos todo hasta conseguir una masa, la trabajamos sobre la mesa enharinada con las manos hasta que nos quede homogénea.
Dejamos tapada unos 30 minutos.
Dividimos la masa del tamaño de un melocotón y con las manos  le damos forma plana y alargada.
Engrasamos ligeramente la placa del horno y colocamos las tortas en ella. Hacemos unas marcas pellizcando la masa en la superficie, espolvoreamos con abundante azúcar, con un spray, mojamos con  anís y metemos en el horno dejándolas cocer a 200º durante 15 minutos o hasta que se hagan, esto será cuando cojan una coloración oscura.
Al retirar la bandeja del horno, volvemos a utilizar el spray de anís, salpicando las tortas de chicharrones.

Continua Leyendo