Categoría: Pescados y Mariscos

LUBINA AL HOJALDRE

INGREDIENTES
½ kilo de masa de hojaldre
1 lubina
250 g de cebolla
250 de zanahoria
100 g de jamón serrano
Sal
ELABORACION
Dividimos el hojaldre en dos partes, una de ellas, la horneamos en blanco, es decir, ponemos el hojaldre estirado en la placa del horno sobre el papel de hornear, pinchamos la masa para que no se encoja y no se deforme y cubrimos la masa con papel vegetal o papel de aluminio y a continuación colocamos un peso o garbanzos secos. Horneamos y reservamos. Retiramos la piel a la lubina. Salamos. En una sartén con el aceite preparamos un fondo con la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise (trocitos muy pequeños). Añadimos en el último momento el jamón también cortado de igual forma. Colocamos esta farsa encima del hojaldre. Colocamos la lubina encima de la farsa. Tapamos con el resto del hojaldre de forma hermética. Con los recortes puede decorar el hojaldre como más te guste. Horneamos a 220º durante 20 minutos.

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MEJILLONES EN ESCABECHE “VAI DE PEIXE”

INGREDIENTES
1 kg de mejillones (puedes comprarlos ya limpios para utilizar)
4 dientes de ajo
1 cebolla
¼ de pimiento rojo
3 dl de aceite de oliva virgen suave
Unos granos de pimienta
1 dl de vinagre de sidra
1 hoja de laurel
Pimentón dulce

ELABORACIÓN
Preelaboración.- Limpia los mejillones y ábrelos al vapor el tiempo justo; para que no se pasen (si los cueces en exceso, se reduce su tamaño). Sácalos de las conchas y cuela el líquido de cocción con una manga de tela. Filetea los ajos. Corta la cebolla y el pimiento en juliana.
En una sartén con el aceite, dora los ajos fileteados y reserva. En el mismo aceite rehoga la cebolla, los granos de pimienta y el pimiento a fuego suave hasta que este blando. Retira del fuego. Añade el vinagre, el laurel y el pimentón. Incorpora el jugo de la cocción (cantidad suficiente para hacer el escabeche, si está muy fuerte le pones un poquito más, de lo contrario, si te gusta un escabeche más fuerte, menos cantidad de jugo de la cocción). Decantamos muy bien el escabeche, lo colamos a través de una manga de tela. Ponemos a hervir de nuevo un segundo y ya cubrimos los mejillones con la mezcla caliente y, si quieres puedes poner en este paso los ajos fritos reservados. Dejamos macerar minino durante 3 horas, lo ideal sería dejarlo de un día para otro, estará mucho más rico.
Nota.- Para que tengas una idea de la proporción puede ayudarte: 2 partes de aceite por 1 parte de jugo de la cocción y 1 parte de vinagre blanco. Para una cena fácil y deliciosa.

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PULPO AL GRIL

INGREDIENTES
2 kg de pulpo
2 kg de patatas
2dl de aceite de oliva extra
Perejil fresco
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa

ELABORACION
Descongelamos el pulpo y lo lavamos bien. Ponemos a hervir agua en una olla o caldero de cobre, cuando comience a hervir, introducimos el pulpo y lo dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos enteros. Cortamos las patas del pulpo a lo largo y lo cocinamos en la plancha en el momento de servir. Podemos servirlo con patata cocida o con un puré de patatas Parmentier. Condimentamos con los aceites de perejil y de pimentón y sazonamos con escamas de sal.
ACEITE DE PEREJIL.– Lavamos un buen manojo de perejil y lo secamos bien. Lo ponemos en el thermomix o en un vaso batidor, añadimos aceite de oliva virgen extra hasta que lo cubra. Trituramos todo bien. Pasamos por un colador apretando bien para sacarle todo el jugo y lo guardamos en un biberón.
ACEITE DE PIMENTÓN.-Ponemos 300 g de aceite de oliva en una sartén a calentar suavemente, cuando este a 60º echamos 1 cucharada de pimentón de la Vera. Apagamos el fuego y dejamos reposar. Pasamos por un colador de tela o estameña, con cuidado para que nos queden los posos del pimentón en la sartén y de esta manera el aceite nos quedara limpio y sin posos. Guardamos en un biberón hasta el momento de servir.

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EMPANADA DE PULPO

INGREDIENTES para la masa

400 gr  de harina  de trigo aproximadamente
125 ml. de cerveza o vino blanco
100 g de aceite frio de freír la cebolla aromatizada con el pimentón
2  cucharadas de manteca de cerdo
Sal

ELABORACIÓN de la masa

Ponemos en un vaso  el líquido elegido, el vino o la cerveza, templada, Salamos. Ponemos en un bol, la harina, hacemos un volcán y en el medio echamos el aceite y la manteca y  vamos añadimos el líquido poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea, amasamos hasta conseguir una masa y que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio templado y cubierta con un paño durante una hora.

ELABORACION DEL SOFRITO

1 kilo de pulpo cocido
750 gramos de cebolla
1  pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón picante

ELABORACIÓN

Primero cocemos el pulpo  estilo “a feira”, plato típico gallego.IR A PULPO A FEIRA Cuando esté cocido, retiramos el pulpo de la olla y dejamos  enfriar para cortarlo mejor. Mientras, en una sartén preparamos el sofrito. Pelamos y picamos las cebollas, las cortamos en juliana y hacemos lo mismo con los pimientos. Ponemos aceite en la sartén y dejamos todo a fuego medio bajo, hasta que la cebolla este transparente. Cuando este hecho, lo separamos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y espolvoreamos con el pimentón, escurrimos el refrito del aceite con un colador y reservamos porque es el que vamos a utilizar en la masa. Incorporamos a la mezcla el pulpo cortado en trozos pequeños y revolvemos todos bien  y reservamos.
Una vez que la masa ha reposado la cortamos en dos partes, una de ellas más pequeña porque será   la que extenderemos para cubrir la empanada formando una capa más fina. Hacemos lo mismo con la porción de masa más grande ayudándonos con un rodillo y la colocaremos sobre la bandeja a la que previamente habremos untado ligeramente de aceite de oliva con un pincel. Distribuimos los ingredientes sobre la masa sin llegar a los bordes dejando unos dos centímetros de separación aproximadamente. Extendemos con el rodillo la porción de masa más pequeña hasta que quede fina y  cubrimos la empanada cerrando los bordes. Dejaremos un orificio en el centro y decoramos la empanada a nuestro gusto con la masa sobrante. Batimos un huevo y pincelamos la parte superior de la empanada para que nos quede un color dorado. Precalentamos con función turbo  a 170º C o 180ª C arriba y abajo e introducimos la bandeja en el horno durante unos 45 minutos aunque deberéis de ir mirando el tiempo porque dependerá de cada horno.

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PASTA CON CIGALAS O LANGOSTINOS

INGREDIENTES

2 dientes de ajo laminados
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
10 Tomates Cherry
50 g de salsa de tomate
4 hojas de Albahaca
100 g de judías verdes cocidas
Sal
Pimienta
200 g de cinta o espaguetis
6 cigalas, langostinos o gambas
½ copa de vino blanco seco o “EL guiso”
1 cucharada de perejil fresco picado

ELABORACIÇON

En una sarténgrande doramos el diente de ajo con el aceite y añadimos los tomates partidos a la mitad, el bouquet de tomate y las hojas de albahaca. Incorporamos las judías verdes cocidas y cortadas. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Cocinamos la pasta elegida en una olla grande y seguimos las instrucciones del fabricante.
Añadimos a la sartén las gambas o el marisco elegido, mezclamos y mojamos con el vino.
Dejamos evaporar y cocinamos unos 10 minutos. Añadimos la pasta y salteamos un minuto.
Si la salsa que nos queda un poco seca, podemos añadir una cucharada de agua de hervir la pasta.
Servimos los espaguetis en un plato con 3 cigalas  y espolvoreado del perejil picado.

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