Categoría: Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

500 g de mejillones frescos limpios
2 o 3 patas de pulpo cocido cortado en rodajas
200 g de langostinos cocidos
50 g de aceitunas verdes sin hueso
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
200 g de cebolleta tierna o cebolla
100 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de vinagre (podemos combinar Manzana y Módena)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida

ELABORACION

Abre los mejillones al vapor, separa los cuerpos y desecha las valvas. Corta los restos de barbas si los tuviera. Reserva los cuerpos en un bol grande o ensaladera.
Lava los pimientos cortados en brunoix, es decir en trozos muy pequeños, lo mismo hacemos con la cebolla y lo añadimos a la ensaladera.
Incorpora el pulpo cortado en rodajas, los langostinos pelados y las aceitunas cortadas.
Por último, hacemos la vinagreta mezclando en un recipiente el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Liga hasta conseguir la textura de vinagreta.
Por último, vierte en la ensaladera sobre los mariscos, mezcla bien y deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.

INGREDIENTES
250 g de merluza limpia sin piel ni espinas
50 g de creso cremoso (tipo philadelphia)
40 g de leche
1rebanada de pan de molde tierno
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta blanca (opcional)
Para empanar:
2 huevos batidos
100 g de pan rallado y 100 de kikos pulverizados
Aceite para freír

ELABORACION
Pon todos los ingredientes en un bol y tritura hasta conseguir una masa homogénea.
Retira la masa del bol y forma bolitas pequeñas, aplástalas con cuidado con las manos. Empana pasándolas primero por el huevo batido y seguido por el pan rallado mezclado con los kikos. Fríe en abundante aceite caliente y retira sobre papel de cocina. Servirlas calientes.
Si lo hacemos en Thermomix, programa: 10 seg/vel5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y tritura 10 seg/vel 5. Retira la pasta de vaso y prepara de igual forma los pastelitos de merluza.
Puedes servirlas como apetitivos o entrantes acompañado de alguna salsa suave o puede hacer que sea un plato principal acompañado con una ensalada verde, arroz en blanco o un puré de patatas.

INGREDIENTES
½ kilo de masa de hojaldre
1 lubina
250 g de cebolla
250 de zanahoria
100 g de jamón serrano
Sal
ELABORACION
Dividimos el hojaldre en dos partes, una de ellas, la horneamos en blanco, es decir, ponemos el hojaldre estirado en la placa del horno sobre el papel de hornear, pinchamos la masa para que no se encoja y no se deforme y cubrimos la masa con papel vegetal o papel de aluminio y a continuación colocamos un peso o garbanzos secos. Horneamos y reservamos. Retiramos la piel a la lubina. Salamos. En una sartén con el aceite preparamos un fondo con la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise (trocitos muy pequeños). Añadimos en el último momento el jamón también cortado de igual forma. Colocamos esta farsa encima del hojaldre. Colocamos la lubina encima de la farsa. Tapamos con el resto del hojaldre de forma hermética. Con los recortes puede decorar el hojaldre como más te guste. Horneamos a 220º durante 20 minutos.

INGREDIENTES
1 kg de mejillones (puedes comprarlos ya limpios para utilizar)
4 dientes de ajo
1 cebolla
¼ de pimiento rojo
3 dl de aceite de oliva virgen suave
Unos granos de pimienta
1 dl de vinagre de sidra
1 hoja de laurel
Pimentón dulce

ELABORACIÓN
Preelaboración.- Limpia los mejillones y ábrelos al vapor el tiempo justo; para que no se pasen (si los cueces en exceso, se reduce su tamaño). Sácalos de las conchas y cuela el líquido de cocción con una manga de tela. Filetea los ajos. Corta la cebolla y el pimiento en juliana.
En una sartén con el aceite, dora los ajos fileteados y reserva. En el mismo aceite rehoga la cebolla, los granos de pimienta y el pimiento a fuego suave hasta que este blando. Retira del fuego. Añade el vinagre, el laurel y el pimentón. Incorpora el jugo de la cocción (cantidad suficiente para hacer el escabeche, si está muy fuerte le pones un poquito más, de lo contrario, si te gusta un escabeche más fuerte, menos cantidad de jugo de la cocción). Decantamos muy bien el escabeche, lo colamos a través de una manga de tela. Ponemos a hervir de nuevo un segundo y ya cubrimos los mejillones con la mezcla caliente y, si quieres puedes poner en este paso los ajos fritos reservados. Dejamos macerar minino durante 3 horas, lo ideal sería dejarlo de un día para otro, estará mucho más rico.
Nota.- Para que tengas una idea de la proporción puede ayudarte: 2 partes de aceite por 1 parte de jugo de la cocción y 1 parte de vinagre blanco. Para una cena fácil y deliciosa.

INGREDIENTES
2 kg de pulpo
2 kg de patatas
2dl de aceite de oliva extra
Perejil fresco
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa

ELABORACION
Descongelamos el pulpo y lo lavamos bien. Ponemos a hervir agua en una olla o caldero de cobre, cuando comience a hervir, introducimos el pulpo y lo dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos enteros. Cortamos las patas del pulpo a lo largo y lo cocinamos en la plancha en el momento de servir. Podemos servirlo con patata cocida o con un puré de patatas Parmentier. Condimentamos con los aceites de perejil y de pimentón y sazonamos con escamas de sal.
ACEITE DE PEREJIL.– Lavamos un buen manojo de perejil y lo secamos bien. Lo ponemos en el thermomix o en un vaso batidor, añadimos aceite de oliva virgen extra hasta que lo cubra. Trituramos todo bien. Pasamos por un colador apretando bien para sacarle todo el jugo y lo guardamos en un biberón.
ACEITE DE PIMENTÓN.-Ponemos 300 g de aceite de oliva en una sartén a calentar suavemente, cuando este a 60º echamos 1 cucharada de pimentón de la Vera. Apagamos el fuego y dejamos reposar. Pasamos por un colador de tela o estameña, con cuidado para que nos queden los posos del pimentón en la sartén y de esta manera el aceite nos quedara limpio y sin posos. Guardamos en un biberón hasta el momento de servir.