Categoría: Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

• 6 lenguados de ración, de 150 g. – 200 g.
• 150 g. de aceite de oliva, para freír
• 150 g. de mantequilla, para freír
• Sal
• Harina, para rebozar
• Zumo de un limón pequeño
• Perejil picado
• Patatas torneadas al vapor, para guarnición
• ½ limón en estrella, para decorar
• 1 flor de tomate, para decorar

ELABORACIÓN

Limpiamos los lenguados, retirándoles la piel oscura y cortando las espinas de los lados con unas tijeras. Los lavamos y secamos muy bien con un paño limpio o con papel de cocina.
En una sartén grande, al fuego, ponemos el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté caliente, pero no demasiado, sazonamos ligeramente cada cara de los lenguados, los pasamos por harina, los sacudimos para que caiga lo que sobra y los freímos por ambos lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos dejando la grasa en la sartén y los colocamos en la fuente donde se van a servir.
En la misma sartén donde hemos freído el pescado vertemos el zumo de limón, previamente colado, y removemos. Con esta salsa bien caliente cubrimos los lenguados emplatados, los espolvoreamos con perejil picado, acompañamos con una guarnición de patatas torneadas al vapor o arroz en blanco etc. decoramos con medio limón cortado en forma de estrella o bien con una flor de tomate.

CONSEJOS.- Si no está quemada la mezcla de aceite y mantequilla, donde hemos cocinado los lenguados, elaboramos la salsa con esta grasa. Si se quemara, utilizaríamos mantequilla limpia y el zumo de limón para elaborarla.
Podemos freír los lenguados sólo en aceite de oliva y elaborar la salsa en una sartén aparte con mantequilla y zumo de limón.

INGREDIENTES

• 1/2 Kilo de fideos nº2
• 1 trozo o una cabeza de rape
• 1/2 k de pescado para el caldo o marisco
• Gambas, zamburiñas puede ser congelado
•  Calamares
• 4 tomates maduros
• Alcachofas (opcional)
• 2 cebollas medianas, o puerros
• 3 dientes de ajos
• 1 zanahoria
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Eneldo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Condimento especial para fidegua

ELABORACIÓN

Ponemos un rondón al fuego con un fondo de aceite, y rehogamos la zanahoria pelada y la cebolla o el puerro cortado en paisana gruesa.
Añadimos la cabeza de rape, (el marisco si lo tenemos) una hojita de laurel y
el eneldo, saltemos todo y seguidamente añadimos agua hasta cubrir,
desespumando siempre.
Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y después bajamos y cocemos
durante 25 minutos. Colamos por una estameña y reservamos.
Aparte, en un recipiente de paella con un fondo de aceite, hacemos un sofrito
con la cebolla y el ajo todo picado en paisanas finas, cuando estén bien
pochado, añadimos el azafrán, el pimentón dulce y el tomate pelado y
triturado. Rehogamos durante 2 óó 3 minutos y se le añade los calamares
cortados, las alcachofas y los fideos, removiendo con una cuchara de madera
durante 2 Ó 3 minutos, y el rape cortados en trozos.
Mojamos con el fumet hasta cubrir bien los fideos, ponemos a punto de sal y
dejamos cocer, a los 10 minutos añadimos las gambas y dejamos reposar 5
minutos sin tapar antes de servir.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de chipirones o calamares
• Tinta de los calmares
• 2 cebollas
• 50 g de jamón
• 2 huevos (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado

ELABORACIÓN

Se limpian los calamares o los chipirones, reservando las bolsas de tinta.
Cortamos las aletas y las patas en paisana, picamos 1/2 cebolla; el jamón. 1/2 diente de ajo y el huevo cocido, si se lo ponemos. Todo en paisana
Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite, añadimos el vino blanco, perejil picado y lo dejamos cocer 10 o 15 minutos aproximadamente hasta que reduzca.
Con esto, rellenamos los calamares, se dejan un poco flojos y se atan con un  palillo.
Se ponen los calamares rellenos en una cazuela y se rehogan con un poco de
aceite, les añadimos el resto de la cebolla picada, el resto del ajo, el perejil,
todo picado en paisana y el vino blanco, sazonamos con sal y pimienta.
La dejamos tapada 15 minutos aproximadamente, a fuego moderado, para
que reduzca, después destapamos y le echamos las bolsas de tinta, desleídas
en un poco de fumet y un poco de pan rallado o miga de pan haciendo un
majado.
Se cuelan las bolsas, dejamos acabar de hacer hasta que estén tiernos.
Podemos acompañados de patata cocida o de arroz en blanco.

 INGREDIENTES

•  1 ½ Kg. de almejas
•  1 diente de ajo
•  ½ cebolla (40 g.)
•  4 cucharadas soperas de aceite de oliva
•  1 cucharada de pan rallado o harina
•  ½ vaso de vino blanco
•  1 cucharada sopera de perejil picado
•  Sal
•  1 hoja de laurel
•  Un poco de pimentón
•  1 vaso de agua

ELABORACIÓN

Lavamos bien las almejas con abundante agua, las ponemos en una sartén con el vaso de agua a fuego vivo y las retiramos cuando vayan abriendo. Colamos el jugo que han soltado las almejas por una estameña o bien por un colador con un trapo fino dentro, para que no pase la arenilla.
En una cacerola ponemos el aceite al fuego. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo muy picados hasta que la cebolla esté transparente (5 ó 7 minutos). A continuación añadimos el pan rallado o la harina, rehogamos y agregamos: la hoja de laurel y el pimentón, el vino blanco, el agua de cocer las almejas y la sal. Le damos unas vueltas y agregamos las almejas.
Si se ve que la salsa queda corta, se puede incorporar algo de agua o de fumet. Espolvoreamos con el perejil picado. Salteamos todo junto y servimos.