Categoría: Pescados y Mariscos

INGREDIENTES(para 4 personas)

• 4 volovanes
• 1 calabacín grande
• 3 puerros
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• 12 langostinos
• 3 huevos
• 3 cucharadas de nata líquida
• sal, pimienta
• Perejil

ELABORACIÓN

Estirar el hojaldre hasta dejarlo de 1/2 cm. de grosor y, con ayuda de un aro o un cortapastas, cortar 4 u 8 discos,
según se prefiera.
Se pasan a una placa pastelera húmeda y, con un cortapastas más pequeño, se marca una circunferencia en cada
disco que luego hará de tapita.
Se pintan con huevo batido y se cuecen en el horno fuerte durante 15 minutos. Con ayuda de un cuchillo afilado, se
retira la tapita y la masa cruda del interior. Se rellenan y se sirven calientes.
RELLENO.- Raspar el calabacín dejando algo de la parte verde, y cortarlo en dados no muy gruesos.
Freír en aceite la cebolla muy picada y los puerros lavados y cortados en rodajas. Antes de que tomen color, añadir
los dados de calabacín, salpimentar y rehogar hasta que todo esté tierno y sin nada de líquido.
Saltear los cuerpos de los langostinos pelados con 1 cucharada de aceite, sazonados y unidos a las verduras.
Rehogar todo junto durante unos minutos.
Batir los huevos y unirlos a la nata. Sazonarlos y revolverlos con las verduras y los langostinos.
Si se utilizan volovanes comprados, se calientan durante unos instantes en el homo antes de incorporar el relleno.

INGREDIENTES

• 1 k de boquerones
• 1 k de tomates maduros
• 1 K de patatas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 zanahorias
• 1/2 de guisantes
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramillete de perejil
• 2 cucharaditas de cilantro picado
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de cominos
• 1 vaso de aceite
• Orégano

ELABORACIÓN

Limpiamos los boquerones, les quitamos la espina y los dejamos en forma de filetes.
Cortamos las patatas, el pimiento y el tomate previamente pelado en rodajas finas. El
ajo, el perejil y el cilantro lo picamos muy fino y reservamos.
En una cazuela de barro, colocamos una capa de tomates, encima las patatas, las
zanahorias, los guisantes, el pimiento rojo y verde, y un poco de ajo y de perejil
espolvoreado por encima.
Seguimos y ponemos, una capa de boquerones con la piel hacia arriba, una capa de
tomates, espolvoreamos con el resto del ajo, el pimiento rojo y verde y terminamos
con perejil y cilantro.
Aparte en un bol, echamos el agua, el aceite, el comino, el pimentón y la sal,
removemos bien y echamos por encima del tajine.
Espolvoreamos con el orégano.
Ponemos al fuego durante 1/2 hora y después terminamos en el horno precalentado al
máximo durante otra 1/2 hora mas a fuego bajo.

INGREDIENTES

• 750 g de rape
• 1 buey de Francia
• 500 g de cigalas
• 500 g  de langostinos
• 250 g de gamba arrocera
• 5 huevos
• Pimiento rojo asado para decorar
• 1 cebolla
• ½ vasito de aceite de oliva virgen
• Perejil picado

ELABORACIÓN

Si queremos que nos quede el rape cocido  en forma cilíndrica y cortado en rodajas, debemos de envolver la cola del pescado en film transparente, enrollándola y atando los extremos para que no se abra durante la cocción.
La otra forma de cocerlo seria sencillamente ponerlo en una cazuela con abundante agua caliente y cuando empiece a hervir, incorporamos el rape y lo cocemos durante  7 minutos. Lo retiramos y lo dejamos enfriar.
Para cocer las cigalas (cocción 5-8 minutos, dependiendo del tamaño), los  langostinos (cocción 3 minutos)  y las gambas (1 minuto).
Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua, 4 hojas de laurel y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones echamos el marisco, cuando comience a hervir nuevamente, dejamos el tiempo necesario para cada marisco, seguidamente, lo retiramos, y lo enfriamos en un recipiente con agua muy fría y hielo y con 2 o 3 cucharadas de sal por litro, esto lo haremos para cortar la cocción, de esta forma quedara en su punto. Escurrimos y pelamos el marisco dejando las colas enteras si son pequeñas o las cortamos a la mitad.
Cocemos el buey: Ponemos la cazuela al fuego con agua, 30 g de sal por cada litro de agua y unas hojas de laurel.
Introducimos la pieza en agua fría, si el buey esta vivo. Y con el agua cociendo a borbotones si el buey pasó a mejor vida.
El tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos por cada kilo de buey y  5 minutos por cada medio kilo más que se añada. Trascurrido el tiempo necesario, lo  enfriamos en agua con hielo para cortar su cocción y conseguir una carne mucho más tersa. Tan importante es la cocción como el enfriamiento posterior.
Es aconsejable sacar los huevos de la nevera una hora antes de su cocción. Para cocer  los nuevos, los cubrimos con agua fría, una cucharada de sal y los cocemos 12 minutos a partir de la ebullición, pero no los cuezas más de este tiempo. Cortamos la cebolla en brunoix en cuadraditos pequeños y Colocamos todo en una fuente, con todo el marisco, el huevo duro picado dejando un poco para decorar y echamos el aceite por encima. Decoramos con el resto del huevo, los pimientos asados y espolvoreamos con el perejil

INGREDIENTES

• 2 filetes grandes de salmón
• Pimienta 5 bayas o a la naranja
• Sal
• 1 puerro o cebolla grande
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Zumo de 2 naranjas grandes
• 150 ml de nata liquida
• Nueces peladas
• Queso Parmesano

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.
Salpimentamos los filetes de salmón y reservamos en la nevera.
Picamos la cebolla en brunoise y en una sartén con 2 cucharadas de aceite, la pochamos la lentamente, cuando este ligeramente dorada espolvoreamos con la harina, removemos con una cuchara de madera y mojamos con el jugo de las naranjas, dejamos unos minutos y añadimos la nata, bajamos el fuego y dejamos unos minutos mas.
Cuando obtengamos la textura deseada, pasamos la crema al vaso de la batidora, trituramos para que resulte una crema fina y añadimos las nueces. Retiramos del fuego y reservamos.
En otra sartén, con 2 cucharadas de aceite, marcamos el salmón, solo vuelta y vuelta, porque lo vamos a terminar en el horno, con la salsa.
Ponemos el pescado en una fuente que pueda ir al horno.
Vertemos la salsa sobre el salmón, espolvoreamos con el queso parmesano,  y metemos en el horno durante 10 minutos.
Retiramos del horno y servimos decorando con piel de naranja o con piel de la naranja rallada.

INGREDIENTES 

• 1 dl de aceite de oliva
• 1 kg de rape
• Sal gruesa
• Harina para rebozar
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ copita de brandy
• Un chorrito de salsa de tomate
• ¼ litro de fumet de pescado
• 1 dl de nata líquida
• Perejil picado
• Gambas (opcional)

ELABORACIÓN

En una sartén ponemos un chorrito de aceite.
Cortamos el pescado en rodajas, lavamos, secamos, salamos  y lo pasamos por harina.
Pasamos el pescado en el aceite no muy caliente, vuelta y vuelta y reservamos.
Añadimos la cebolla cortada en brunoix y el diente de ajo cortado de la misma forma, dejamos hasta que este transparente, y añadimos una pizca de harina.
Rehogamos unos minutos más y flambeamos con el brandy, dejamos  evaporar el alcohol,  añadimos  la salsa de tomate y mojamos con fumet.
Le damos cuerpo a la salsa con el  bouquet de nata, dejamos dos minutos para que reduzca  y decoramos con el  perejil picado.
Dejamos en el horno precalentado unos 10 minutos.
Podemos añadirle unas gambas antes de introducir la fuente  en el horno.
Servimos caliente con patatas cocidas o al vapor.
Este plato es delicioso, no dejéis de probarlo.