Hoy una carne rellena de queso; con una pinta increíble. Se trata de una receta de filetes de lomo de cerdo adobado relleno de queso.
INGREDIENTES
8 filetes de lomo adobado de cerdo
4 lonchas de queso
4 lonchas finas jamón York
1 huevo y harina
Pan rallado
Aceite de oliva.
CÓMO SE HACE:
Primero ponemos las lonchas de queso y jamón partidas por la mitad dentro de cada 2 filetes de lomo.
Esto lo empañamos pasando por harina, luego huevo batido y después pan rallado. Lo apretamos con las manos para que queden compactos y los freímos en aceite caliente.
Para acompañar sirven patatas fritas, ensalada, arroz blanco…
Más o menos se parecen al san Jacobo pero con lomo alrededor; como el cordón blue, que tienen lomo por dentro.
Cortamos la carne en trozos gruesos (200 g).
Le ponemos sobre ella en tiras finas, el unto.
Cubrimos con agua y dejamos cocer despacio.
Cuando este la carne cocida, añadimos las patatas cortadas en trozos y dejamos cocer.
Una vez cocidas retiramos y servimos espolvoreando con pimentón y sal.
En una sarten con aceite
Rehogamos la carne y dejamos que se dore muy bien.
Añadimos las hortalizas muy picadas, que estarán pochadas aparte.
Flambeamos, mojamos con el vino tinto y lo dejamos cocer todo.
Añadimos la salsa de tomate y dejamos hacer.
Aparte, cocemos los spaghettis en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite.
En el momento de servir salteamos la pasta y la acompañamos con la boloñesa.
Hongos boletus edulis en aceite de oliva en lata o champiñones
500 grs. de carne picada de ternera, mixta o de pollo
Perejil picado
Sal
Pimienta 5 bayas o pimienta blanca
2 rodajas de pan de molde
1 vasito de leche para mojar el pan
4 huevos
Pan rallado
ELABORACIÓN
Limpiamos las acelgas sin las pencas, dejando solo las hojas, las cocemos en una olla con agua y sal, durante 5 minutos, escurrimos bien, secamos las hojas con un paño de cocina y reservamos.
En una sartén, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y seguidamente incorporamos las setas o níscalos, salamos, dejamos hacer sobre 3 minutos, retiramos del fuego y reservamos igualmente.
En un bol, preparamos la carne picada, la adobamos con los dientes de ajo restantes y perejil todo muy picado, aromatizamos con sal y pimienta.
Mojamos el pan en la leche, lo escurrimos y se lo añadimos.
Agregamos el huevo entero y mezclamos todo bien con las manos, hasta conseguir una pasta homogénea.
Extendemos un film transparente y encima ponemos la carne picada hasta formar un rectángulo.
Sobre la carne, colocamos las hojas de acelgas que teníamos reservadas, la tortilla natural redonda, que haremos con los tres huevos restantes y una pizca de sal y la extendemos sobre las acelgas, por último ponemos los hongos elegidos.
Enrollamos la carne con la ayuda del plástico de cocina.
Abrimos el plástico de nuevo y le ponemos pan rallado por toda la superficie del rollo.
Colocamos en un molde alargado, tipo cake, y pintamos con un pincel, con aceite por encima.
Introducimos a horno precalentado a 180º durante unos 30-35 minutos, en el horno arriba y abajo.
Servimos cortado en rodajas acompañado de puré de patatas y salsa de tomate casera.
Podemos servirlo frío o caliente, incluso prensado dejándolo un día con un peso encima.
Nota.- Podemos utilizar níscalos de lata de buena calidad directamente, pero si son champiñones frescos, a mi me gusta hacerlos al ajillo con o sin perejil.
Las pencas de las acelgas, las blanqueamos, dejamos enfriar, las congelamos y las utilizamos para la receta de acelgas rellenas.
Las setas.- Su contenido en agua es elevado, lo que hace que presenten un valor calórico muy bajo. Además son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud
Ponemos una sartén con aceite al fuego, cuando este caliente añadimos el ajo picados en brunoix, dejamos dorar, y añadimos la guindilla y los grelos
Salamos y con un chorrito de agua dejamos hacer durante 15 minutos.
Reservamos.
En un bol, aparte; mezclamos la carne picada, previamente salpimentada,
espolvoreamos con la nuez moscada y le añadimos la miga de pan remojada
en leche y escurrida, seguidamente le añadimos los grelos
Formamos unas bolas como albóndigas con las manos y las freímos en aceite de oliva
Podemos servirlas así como aperitivo o terminadas en una olla, con un vasito de caldo un poco vino blanco y salsa de tomate, Dejándolas cocer unos 15 minutos
Servimos espolvoreando con perejil picado.
