Autor: fogon

INGREDIENTES
330 g de agua
9 g de levadura prensada fresca desmenuzada
Aceite para engrasar
500 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
1 ½ cucharadas rasas de sal

ELABORACION
Pon en el vaso el agua y la levadura prensada y templa 2 min/37ºC/vel 2. Mientras tanto, engrasa ligeramente un bol y reserva. Añade la harina y la sal y amasa 2 min/vel Espiga. Pon la masa en el bol engrasado. Cubre el bol con film transparente o un paño de cocina húmedo y deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 ½ hora). Sobre una superficie ligeramente enharinada, corta la masa en tres piezas iguales con un cuchillo grande. Aplasta ligeramente y dale forma de barra a cada una de las masas y deja reposar sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea las barras con harina, cúbrelas con film transparente o con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 20 minutos. Vuelve a aplastar suavemente cada barra para formar rectángulos procurando conservas las burbujas de aire que se haya formado dentro. Vuelve a formar barras con los rectángulos de masa. Pellizca el borde de la masa con la punta de los dedos para sellarlo. Alarga las barras para darles forma de baguette, rodándolas hacia delante y hacia atrás ejerciendo una ligera presión desde el centro de la baguette hacia los extremos. Pon las baguettes con el borde sellado hacia abajo sobre papel de hornear, levantando el papel entre cada baguette para crear una pequeña pared que las separe. Esto ayudara a que las baguettes mantengan su forma y evitara que se peguen unas a otras al subir. Cubre las baguettes, sin apretar, con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelas subir durante otros 45 minutos. 20 minutos antes de que acabe el tiempo de reposo, pon 2 bandejas de horno en la parte baja del mismo, una en el travesaño más bajo y la otra en el que está justo encima. Precalienta el horno a 250ºC.
Prepara aproximadamente 100 g de agua muy caliente en una taza. Con un cuchillo muy afilado, haz 3 cortes diagonales en la superficie de cada baguette. Desliza las baguettes, junto con el papel de hornear, sobre la bandeja precalentada situada más arriba. Rápidamente pero con cuidado, vierte el agua caliente sobre la bandeja que está debajo para crear vapor y cierra inmediatamente la puerta del horno para atraparlo (realiza esta operación con mucho cuidado para no quemarte con el vapor). Hornea durante 20 minutos a 250ºC o hasta que hayan tomado color dorado oscuro. Si las baguettes estuvieran ya bastante oscuras antes de terminar el tiempo de horneado, reduce la temperatura del horno a 230ºC. Deja enfriar las baguettes durante 20 minutos antes de cortarlas en rebanadas.