Autor: fogon

21 febrero, 2020

CALDO GALLEGO THERMOMIX 5 THERMOMIX 6

INGREDIENTES
1 1 litro y medio para tm5 y tm6
300 gramos de grelos en trozos pequeños
500 gramos de patatas
1 trozo de unto
150 gramos de lacón en trozos
100 gramos de chorizo aproximadamente
1 bote de judías blancas

ELABORACIÓN
Vierte el agua en el vaso y programa 10 minutos, 100 grados, velocidad 1.
Añade los grelos, las patatas troceadas, el unto y el lacón y programa 35 minutos, 100 grados. giro inverso y velocidad cuchara.
Agrega el chorizo y las judías y programa 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Al final de la cocción añade más agua si fuera necesario y rectifica la sazón.

NOTA:
Este mismo caldo se puede hacer de repollo, judías verdes, acelgas o espinacas.
SUGERENCIAS:
Podemos poner encima el recipiente VAROMA con más grelos, chorizo y patatas, para lo cual tendríamos que cocinar en función VAROMA, en lugar de 100 grados.

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12 febrero, 2020

MEDIAS NOCHES

INGREDIENTES
1 Kg de harina media fuerza (podemos utilizar Gallo de Repostería)
400 ml de agua
15 g de sal
50 g de mantequilla
35 g de leche en polvo
2-3 huevos
120 g de azúcar
50 g de levadura fresca de panadería

ELABORACIÓN
Amasa todos los ingredientes unos 30 minutos. Nos debe de quedar una masa lisa y elástica. Divide las piezas en 25 gr aproximadamente, boleamos dándole forma redonda y dejamos reposar 10 min tapadas con un paño. Después dejamos redondas o le damos forma de barritas ovaladas. Colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado o de horno y dejamos fermentar a 30ºC hasta que aumenten el triple su volumen. Pintamos con huevo batido y horneamos a 220ºC de 6 a 7 min.
Dejamos enfriar y podemos utilizarlas para dulce o para salado.

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4 febrero, 2020

LUBINA AL HOJALDRE

INGREDIENTES
½ kilo de masa de hojaldre
1 lubina
250 g de cebolla
250 de zanahoria
100 g de jamón serrano
Sal
ELABORACION
Dividimos el hojaldre en dos partes, una de ellas, la horneamos en blanco, es decir, ponemos el hojaldre estirado en la placa del horno sobre el papel de hornear, pinchamos la masa para que no se encoja y no se deforme y cubrimos la masa con papel vegetal o papel de aluminio y a continuación colocamos un peso o garbanzos secos. Horneamos y reservamos. Retiramos la piel a la lubina. Salamos. En una sartén con el aceite preparamos un fondo con la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise (trocitos muy pequeños). Añadimos en el último momento el jamón también cortado de igual forma. Colocamos esta farsa encima del hojaldre. Colocamos la lubina encima de la farsa. Tapamos con el resto del hojaldre de forma hermética. Con los recortes puede decorar el hojaldre como más te guste. Horneamos a 220º durante 20 minutos.

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22 enero, 2020

TACOS MEXICANOS AFUNDACION ABANCA

INGREDIENTES
8 tortitas de trigo
400 g de pechuga de pollo
1 cebolla
4 champiñones frescos
Tomate frito casero
Lechuga fresca
2 cucharadas de queso rallado
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACION
Cortamos la pechuga de pollo en tiras, espolvoreamos con sal y pimienta y reservamos. Preparamos el sofrito; pon el aceite en la sartén y echa la cebolla picada, una pizca de sal y removemos mientras cocinamos, dejamos 5 minutos y añadimos los champiñones cortados en cuartos. Reservamos.
En la misma sartén con 2 cucharadas de aceite sofreímos el pollo hasta que este doradito. Añadimos el sofrito al pollo, la salsa de tomate frito y dejamos cocinar unos minutos más. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana y reservamos. Calentamos las tortitas, añadimos un poco de lechuga cortada, el guiso de pollo, espolvoreamos con el queso rallado y listo para comer.

Mezcla todos los ingredientes y fríelo hasta que se vayan cocinando.
3. Añade la salsa ranchera o salsa de tomate frito.
4. Calienta las tortas para tacos en el horno a potencia suave. Rellena los tacos de pollo y, si te gusta, añade lechuga, mayonesa o incluso, queso rallado por encima.

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20 enero, 2020

MEJILLONES EN ESCABECHE “VAI DE PEIXE”

INGREDIENTES
1 kg de mejillones (puedes comprarlos ya limpios para utilizar)
4 dientes de ajo
1 cebolla
¼ de pimiento rojo
3 dl de aceite de oliva virgen suave
Unos granos de pimienta
1 dl de vinagre de sidra
1 hoja de laurel
Pimentón dulce

ELABORACIÓN
Preelaboración.- Limpia los mejillones y ábrelos al vapor el tiempo justo; para que no se pasen (si los cueces en exceso, se reduce su tamaño). Sácalos de las conchas y cuela el líquido de cocción con una manga de tela. Filetea los ajos. Corta la cebolla y el pimiento en juliana.
En una sartén con el aceite, dora los ajos fileteados y reserva. En el mismo aceite rehoga la cebolla, los granos de pimienta y el pimiento a fuego suave hasta que este blando. Retira del fuego. Añade el vinagre, el laurel y el pimentón. Incorpora el jugo de la cocción (cantidad suficiente para hacer el escabeche, si está muy fuerte le pones un poquito más, de lo contrario, si te gusta un escabeche más fuerte, menos cantidad de jugo de la cocción). Decantamos muy bien el escabeche, lo colamos a través de una manga de tela. Ponemos a hervir de nuevo un segundo y ya cubrimos los mejillones con la mezcla caliente y, si quieres puedes poner en este paso los ajos fritos reservados. Dejamos macerar minino durante 3 horas, lo ideal sería dejarlo de un día para otro, estará mucho más rico.
Nota.- Para que tengas una idea de la proporción puede ayudarte: 2 partes de aceite por 1 parte de jugo de la cocción y 1 parte de vinagre blanco. Para una cena fácil y deliciosa.

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