Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES
Para la masa:
250 g de harina floja
250 g de harina de fuerza
11g de sal
290 g de agua muy fría
22 g de mantequilla
12,5 g de levadura

INGREDIENTES
Para el hojaldrado:
410 g de mantequilla muy fría
360 g de azúcar

ELABORACIÓN
Amasamos todos los ingredientes juntos durante unos 15 min aproximadamente hasta que consigamos una masa elástica, en una amasadora, kitchen o Thermomix.
Dejamos reposar la masa en un recipiente durante unos 30 min a temperatura ambiente.
Colocamos la mantequilla del hojaldrado en el centro de la masa y comenzamos a hojaldrar con una vuelta semisimple y una simple. Dejamos reposar unos 20 minutos en el congelador.
Le damos otros dos pliegues simples y vamos añadiendo azúcar entre las capas. Dejamos reposar en frío en la nevera.
Estiramos la masa con grosor de 6 mm y cortamos cuadrados de 11×11.
Plegamos la masa con las puntas hacia dentro estilo flor e introducimos en aros previamente engrasados con mantequilla y espolvoreados de azúcar glass o unos moldes tipo magdalenas de tamaño grande.
Ponemos cada uno de ellos sobre papel de hornear con azúcar y dejamos fermentar durante 2horas y media.
Ponemos en el horno previamente caliente a 170ºC durante 35min.

Receta de Antonio Vieira Armada

INGREDIENTES
150g de yemas
400g de claras
225g de azúcar para el brazo
250g de harina floja
400 g de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
½ kg. de fresas

ELABORACIÓN
Batimos las yemas hasta que esponjen y formen un cordón o consigamos el punto de letra.
En otro bol batimos las claras y le vamos añadiendo el azúcar hasta que estén en punto de nieve.
Mezclamos las yemas a las claras con cuidado que no se bajen.
Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado que no se baje la mezcla, siempre girando alrededor y de arriba abajo rozando las paredes
Escudillamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel antigraso o papel de horno.
Cocemos a horno fuerte 220ºC de 8-10min.
Sacamos del horno y la volcamos con cuidado sobre un paño de tela, quitamos el papel de hornear y lo enrollamos junto con el paño y dejamos que enfríe.
Para rellenarlo, lavamos, quitamos las hojas y troceamos las fresas. Dejamos 4-5 fresas para decorar.
Montamos la nata muy fría y cuando casi montada, le añadimos azúcar glas y terminamos de montar.
Sobre la masa del brazo ya frio, extendemos la nata y sobre ella las fresas troceadas, dejando un margen de 1 cm. alrededor aproximadamente. Enrollamos la masa y cortamos un poco los extremos para que se vea el relleno. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
Cuando la vayas a servir ponemos las fresas cortadas de adorno.
NOTA.– La harina floja es la que usamos comúnmente para bizcochos, croquetas, etc, harina de trigo para todos los usos.