Categoría: Carnes y Aves

INGREDIENTES

• 1 kg de pollo troceado
• 2 cucharadas de harina para rebozar el pollo
• 100 g de cebolla cortada en brunoise
• 100 g de zanahoria cortada en bastones
• 100 de judías verdes planas
•  200 g de champiñones limpios y cortados en cuartos
• 2 dl de vino tinto
• 5 dl de fondo blanco
• 250 g de patatas cortadas en dados
• 1cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 5 bayas

ELABORACION

Salpimentamos el pollo, enharinamos, doramos y reservamos. En una olla con aceite caliente, rehogamos primero la cebolla, dejamos 2 minutos y añadimos las zanahoria y las judías, dejamos 2 minutos más y añadimos los champiñones. Incorporamos el pollo que teníamos reservado, mojamos con el vino tinto  y terminamos de cubrir el ave  con  el fondo, dejamos cocer durante 15 minutos con la olla tapada y los otros 10 minutos, sin tapa para que reduzca la salsa. Comprobamos que está en su punto y retiramos del calor.

Freímos las patatas cortadas en cuadrados en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

 Presentamos el ragout de pollo con sus verduritas y acompañado de las patatas fritas.

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de ternera, pollo o pavo
• 100 g de harina Aceite de oliva virgen
• 250 g cebollas cortadas en brunoix
• ½ kg de zanahorias cortadas en brunoix
• 2 dientes de ajo cortados en brunoix
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• 100 g de salsa de tomate
• 5 dl de vino tinto
• 5 dl de fondo oscuro
• Un ramillete de tomillo, perejil, laurel
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de  pimienta
• 1 kg de patatas
• 1 bote de alcachofas

ELABORACIÓN

Enharinamos ligeramente la carne y doramos en abundante aceite, Reservamos Retiramos un poco de aceite y en el que nos queda, rehogamos la cebolla, las zanahorias y los ajos, añadimos el pimentón, removemos y le incorporamos la salsa de tomate y la carne. Mojamos con el vino, el fondo y aromatizamos con el ramillete aromático, dejamos cocer 45 minutos aproximadamente tapada a fuego suave, ponemos a punto de sal y retiramos del calor. Si necesitamos que reduzca la salsa, dejamos unos minutos la olla destapada. Freímos las patatas y las ponemos de guarnición con las alcachofas.

INGREDIENTES

• 1kg  de lomo de cerdo
• Sal
• Pimienta
• 2 dl de aceite
• Vino blanco (opcional en forma de asado)
• ½ litro de  demi-glas o fondo oscuro, si no tenemos sustituimos por fondo de ave
• 100 g de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de manzana o de sidra
• 3 naranjas de zumo
• 2  cucharadas de mermelada de naranja
• 1 copa de Cointreau,
• 3 cucharaditas de maizena
• 1 copa de vino de Oporto  o una copita de Vino Dulce PX (Pedro Ximénez)

ELABORACIÓN

Sobre una tabla, salpimentamos el lomo, la doramos en  una sartén con el aceite,  flambeamos con vino blanco y lo metemos  al horno precalentado a 250ºC, bajamos la temperatura a unos 160º -180ºC. Dejamos hacer la carne alrededor de ½  hora.y mojamos  con el fondo de vez en cuando hasta que la carne este tierna. También podemos asar directamente a 1600 solo salpimentada la pieza, sin dejar que coja mucho color. Una vez asado, reservamos. En una sartén, ponemos el azúcar y hacemos un caramelo, cuando este en su punto, añadimos el vinagre, el zumo de las naranjas y  la mermelada, dejamos reducir durante  unos 3 minutos. Retiramos la bandeja del horno, separamos la pieza de carne y mojamos la bandeja con el Contreau, removemos y se lo añadimos a la sartén esto se llama desglasar, Para terminar de preparar la salsa, añadimos la maizena que hemos disuelto en  el vino de Oporto , y se lo agregamos, removemos al fuego con una cuchara de madera, si nos espesara demasiado, le añadimos un poco más de fondo. Pasamos  la salsa por el chino y rectificamos de sal.  Cortamos el lomo en filetes finos y servimos con una guarnición de patatas torneadas o cuadradas.

INGREDIENTE (de 4 a 6 comensales)

• 1 paletilla de cordero Marinada;
• 3  dientes de ajos
• 1 cucharada  generosa de grasa de cerdo, podemos sustituirlo por aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1 cucharada de sal
• Zumo de 1 limón
• 1 ramita fresca de romero
• 8 cebollitas francesas o chalotas
• 500 g de patatas pequeñas
• Abundante aceite para freír las patatas
• 1 vasito pequeño de vino blanco u Oporto
• 1 vasito pequeño de agua

ELABORACION

Pelamos las patatas y  las risolamos suavemente hasta que nos queden “cocidas” pero en el aceite a muy  baja temperatura, cuando estén blandas, retiramos de la sartén y reservamos, Adobamos la paletilla de víspera, picamos los ajos, o los machacamos en el mortero, los mezclamos con la grasa, el orégano, la sal, el zumo de limón y frotamos con la mano la paletilla con el adobo.  Cubrimos bien y lo dejamos en la nevera toda la noche. Calentamos el horno a 200º arriba y abajo. En la fuente del horno, colocamos la carne y le ponemos  las cebollitas. . Para evitar que se queme el hueso, lo cubrimos con un papel de aluminio. Ponemos el tomillo en una esquina de la bandeja para aromatizar. Introducimos la bandeja en el horno, reducimos  la temperatura a 185º C. Los primeros 20 minutos lo dejamos hacer por un lado, después le damos vuelta mojando la carne con el jugo que tiene la bandeja y añadimos el vino blanco o el Oporto y el agua. Seguimos el asado durante 20 minutos más Añadimos las patatas reservadas a la fuente y terminamos la cocción. Dejamos que se doren las patatas y se acabe de hacer el cordero. En una hora estará listo para servirlo.

OPCION PARA LAS PRISAS.-

½ botellita de O´PREVE salsa ADOBO, rociamos la paletilla de cordero y…. al horno

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 3 tomates maduros
• 70 g de aceite de oliva virgen
• 1 kg de carne de ternera, jarrete o morcillo
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• 1 sobre de azafrán en polvo
• 200 ml. de vino blanco
• 1 vasito de caldo o agua

ELABORACIÓN

Preparamos las verduras; pelamos, lavamos y cortamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y  los pimientos y reservamos. Escaldamos los tomates durante 1 minuto, después de hacerles una incisión en la piel para que se pelen con más facilidad, los retiramos del agua hirviendo, los ponemos en un bol de agua con hielo y los pelamos, Los cortamos en cuadraditos y reservamos. Ponemos la carne  y en una sartén, con el aceite, la doramos a fuego fuerte, retiramos y reservamos. En una cazuela mejor de barro, ponemos  el aceite que nos sobro de la carne y sofreímos la cebolla, dejamos 5 minutos y añadimos las zanahorias peladas y cortadas, junto con el pimiento rojo y el pimiento verde, dejamos unos minutos y ya incorporamos los tomates picados y el diente de ajo. Salamos ligeramente Cuando esté todo pochado, añadimos la carne a la cazuela y le ponemos una hoja de laurel, el azafrán y cubrimos con el vino blanco , añadimos también el  caldo o el agua. Dejamos  cocer hasta que la carne este muy tierna, unos 45 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada. Trituramos la mitad de la salsa con la batidora. Retirar la carne y trinchamos, calentamos en el momento de servir. Servimos bien caliente.