Categoría: Carnes y Aves

INGREDIENTES

• 25 gr manteca de cerdo ó aceite de oliva
• 1 kg  de carne de ternera deshuesada, limpia, bridada y salpimentada
• 150 gr cebolla pelada y troceada en mire-poix
• 125 gr de zanahoria pelada y troceada en mire-poix
• 2 dientes de ajo
• 125 gr de tomate triturado
• 1 dl de vino tinto
• Ramillete de hierbas
• 3 dl fondo oscuro
• 1 cucharilla de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Derretimos la manteca en un sartén  y doramos la carne a fuego fuerte, retiramos la carne y doramos las verduras en la grasa de la carne, las retiramos. Desgrasamos y desglasamos la sartén de hacer la carne, con el vino. Colocamos  encima de la verdura: la carne, el ramillete de hierbas, el fondo, y el jugo de desglasar la sartén cubriendo hasta ¼ parte.

Introducimos tapado en el horno a 180 grados, una hora  aproximadamente. Regamos de vez en cuando la carne para que resulte más jugosa. Una vez lista, la retiramos del horno y reservamos la carne al calor.

Trituramos el caldo resultante de la cocción con las verduras, las  tamizamos, ponemos a hervir nuevamente  y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos  la carne colocándola escalonadamente  y salseamos por encima.Podemos poner una guarnición de patatas panaderas.

INGREDIENTES

• 1 kg de cebollas
• Aceite de oliva para freír
• 1 vaso de vino blanco oloroso y dulce o un Pedro Ximénez
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 solomillos enteros
• Sal
• Pimienta 5 bayas

 ELABORACIÓN

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Ponemos una sartén con aceite al fuego y pochamos las cebollas lentamente hasta que nos quede transparente.

Incorporamos el vino oloroso y el azúcar dándole vueltas para evitar que se nos pegue la salsa.

Salpimentamos los solomillos, Freímos en otra sartén con aceite hasta que nos queden dorados aproximadamente durante 6 ó 7 minutos.

Cortamos los solomillos y ponemos la cebolla por encima, le damos un golpe de calor y servimos.

INGREDIENTES

• 1 conejo  de 1 kg
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 2 ó 3 guindillas
• Unas gotas de tabasco
• Una cucharadita de salsa perrins
• 1 copita de brandy
• 1 vaso de vino blanco
• Tomillo
• Sal
• GUARNICIÓN
• Patata cuadro  y perejil picado

ELABORACIÓN

Después de limpio el conejo, lo freímos en trozos pequeños en una sartén con aceite de oliva, doramos y reservamos. Pasamos  a una cazuela o una cocotte  con un fondo de aceite de dorar el conejo y freímos los ajos enteros a temperatura media alta, les damos la vuelta para que se frían bien que se doren con cuidado de que no se quemen, cuando estén dorados, incorporamos los trozos de  conejo, le añadimos la guindilla picada, el tabasco, la salsa perrins, flameamos con brandy y mojamos con vino blanco. Aromatizamos con el tomillo Por último, cubrimos el conejo con esta salsa, le dejamos que de un hervor y podemos terminar el plato en el horno o en el fuego. Emplatamos, acompañamos con las patatas cuadro y decoramos espolvoreando con perejil picado.

INGREDIENTE

• 4 solomillos
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de azúcar
• Agua para preparar el caramelo
• 4 naranjas
• Sal
• Pimienta
• 5 bayas

ELABORACIÓN

Freímos los solomillos previamente salpimentados, dejamos dorar en la cazuela y reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada en brunoix y dejamos pochar lentamente hasta que este transparente. Aparte, en una sartén, con el azúcar y el agua, preparamos el caramelo. Añadimos el zumo de 3 naranjas y dejamos cocer durante unos minutos hasta que reduzca la salsa. Incorporamos la cebolla pochada y los solomillos. Dejamos unos minutos y servimos con la guarnición de la otra naranja cortada en gajos. Servimos los solomillos y napamos con la salsa. Podemos realzar el sabor añadiendo 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga a la salsa de naranja.

INGREDIENTES

• 1 conejo grande o 2
• 1/2 k de cebollas
• 1/4 k de zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 hoj as de laurel
• Tomillo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta en grano
• 300 g de vino tinto
• Aceite
• 1 kg de patatas
• Fondo o agua
• 10 g de maizena
• GUARNICIÓN (opcional)
• ¼ k de champiñones
• ¼ k de cebollitas francesas
• 125 g de bacón

ELABORACIÓN

Cortamos el conejo en trozos regulares. Ponemos en una olla las cebollas y las zanahorias cortadas en mirapoix, junto con el vino, los ajos y las hierbas aromáticas. Ponemos la sal y la pimienta en grano y dejamos en frió durante 2 días macerando.  . Una vez macerado, sacamos los trozos de conejo, lo escurrimos, lo salteamos en una sartén y lo colocamos en una olla. En el mismo aceite de haber salteado el conejo, salteamos las verduras, las agregamos a la olla y mojamos con el vino de la maceración. Agregamos un poco de agua o caldo y dejamos hervir. Cuando tengamos el conejo cocido y en su punto, sacamos los trozos de conejo y pasamos la salsa por el chino. Rectificamos de sal y ligamos con un poco de maizena si nos hace falta.

Servimos espolvoreando el perejil picado por encima del conejo.