CONEJO A LA BOURGUINONNE

INGREDIENTES

• 1 conejo grande o 2
• 1/2 k de cebollas
• 1/4 k de zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 hoj as de laurel
• Tomillo
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta en grano
• 300 g de vino tinto
• Aceite
• 1 kg de patatas
• Fondo o agua
• 10 g de maizena
• GUARNICIÓN (opcional)
• ¼ k de champiñones
• ¼ k de cebollitas francesas
• 125 g de bacón

ELABORACIÓN

Cortamos el conejo en trozos regulares. Ponemos en una olla las cebollas y las zanahorias cortadas en mirapoix, junto con el vino, los ajos y las hierbas aromáticas. Ponemos la sal y la pimienta en grano y dejamos en frió durante 2 días macerando.  . Una vez macerado, sacamos los trozos de conejo, lo escurrimos, lo salteamos en una sartén y lo colocamos en una olla. En el mismo aceite de haber salteado el conejo, salteamos las verduras, las agregamos a la olla y mojamos con el vino de la maceración. Agregamos un poco de agua o caldo y dejamos hervir. Cuando tengamos el conejo cocido y en su punto, sacamos los trozos de conejo y pasamos la salsa por el chino. Rectificamos de sal y ligamos con un poco de maizena si nos hace falta.

Servimos espolvoreando el perejil picado por encima del conejo.