Categoría: Carnes y Aves

INGREDIENTES

1 Kilo de mollejas de cerdo
Harina para enharinar las mollejas
80 g de aceite de oliva
3ó 4 dientes de ajo
1 guindilla
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco “el guiso” o cualquier otro oloroso
Sal
Pimienta negra
Perejil picado para decorar

ELABORACIÓN

Limpiamos las mollejas de telillas y grasas, las troceamos y salpimentamos. Las pasamos
por harina y las  rebozamos bien.
En una sartén ponemos aceite y añadimos el ajo picado y las mollejas. Freímos durante dos minutos, moviéndolas bien, procurando que no se queme el ajo, añadimos la guindilla, el laurel troceado  y salpimentamos.
Espolvoreamos con el pimentón, mojamos con el vino blanco y dejamos cocer durante ½ hora o hasta que estén tiernas.
Podemos  espolvorear con perejil picado.

INGREDIENTES

2 paletillas de cordero lechal con D.O. (sin ningún tipo de corte)
1 diente de ajo para frotar el cordero y 2 dientes grandes para el asado
Aceite de oliva o manteca de cerdo
1 buen vaso de agua
Una ramita de romero
300 g de patatas redondas cocidas
Sal

ELABORACIÓN

Calentamos el horno a 200º.
Sazonamos las paletillas y las restregamos con el diente de ajo. Lo embadurnamos bien con la grasa de cerdo o con el AOVE (aceite de oliva virgen extra)  y lo colocamos en una bandeja con un dedo de agua donde ponemos la ramita de romero y los dos dientes de ajos cortados y  sin pelar.
Introducimos la bandeja en el horno a 180º durante 90 minutos aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, subimos el horno a 200º para que se dore.
Mientras, le damos un toque de sartén a fuego fuerte con aceite de oliva a las patatas que tendremos previamente cocidas.
Servimos las paletillas con las patatitas bien calientes y en su misma bandeja para que cojan los aromas del cordero.

No dejéis de probar este plato  típico de todos los hogares donde dicen: donde comen 2….comen 3., una patatita  más.   Y solo deciros que la salsa, es deliciosa y llenita de nutrientes.

INGREDIENTES

• ½ k de carne de aguja de ternera, yo utilizo siempre jarrete o morcillo
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• ½ pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahorias mediana
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ pocillo de aceite de oliva
• 1 pocillo de vino blanco el guiso si lo utilizas
• 3  pocillos de fondo blanco o agua
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ½  cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Untamos la carne con el ajo y lo ponemos en una cazuela, cortamos las cebollas en rodajas finas, igual que los tomates, los pimientos en juliana y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Espolvoreamos con el perejil picado y añadimos los demás ingredientes, todo en frio. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Si lo hacemos en olla rápida, una vez que le salga el vapor lo cocinaremos al 2 durante 20 minutos.
Ya la carne en su punto, se pasa la salsa por robot o por pasa-purés.
Se sirve con puré de patata, pasta  o arroz en blanco.

Pollo al Curry de inspiración india.

INGREDIENTES

• ½ kg de pollo
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
• 25 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de Curry
• 25 gramos de almendras crudas peladas, tostadas y molidas
• 250 gramos de champiñones frescos pequeños o una lata
• 250 ml de caldo de pollo
• 100 gramos de arroz Basmati, Thai o un arroz de grano largo)
• Sal

ELABORACIÓN
Retira el exceso de grasa del pollo, y córtalo en trozos  medianos  y reserva. Pela la cebolla y pícala en brunoix, trozos pequeñitos. Pon en una wok, 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Pon a fuego medio y añade la cebolla, sala ligeramente y  deja al fuego hasta que la cebolla se ponga transparente. Cuando la cebolla esté en su punto, añade la pasta del curry y mezcla bien. Deja a fuego bajo. Tuesta las almendras en el microondas, en el horno o en una sartén mediana  y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos, retira de la sartén y resérvalas. Si los champiñones son frescos pon en otra sartén  3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté  caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla. En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones salteamos a fuego fuerte el pollo previamente salpimentad y lo ponemos  en la cacerola con los champiñones  y añadimos  el caldo de pollo y. Dejamos a fuego medio. Espolvoreamos la almendra en polvo tostada y removemos. Para el Arroz basmati: Ponemos a hervir 3/4 de litro de agua. Cuando el agua hierva añadimos el arroz con una cucharada pequeña de sal, dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, es conveniente mirar las indicaciones del fabricante. Cuando el arroz esté listo escurre bien y sírvelo caliente.

INGREDIENTES

• 1 cucharadita de orégano
• Aceite de oliva virgen
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias tiernas
• ½ cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta blanca
• ½ kg de carne picada de ternera y cerdo o de pollo
• 1 cucharadita de orégano
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 huevo
• Pan rallado para rebozar y /o harina
• Ensalada fresca para acompañar

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y el pimiento cortado en juliana, el ajo picado en brunoix y la zanahoria rallada. Dejamos pochar lentamente hasta que estén tiernas las verduras, salamos y reservamos. Mezclamos la carne, aromatizamos con el orégano y salpimentamos. Extendemos un trozo de film transparente y ponemos dos bolas de la carne picada , tapamos con el film y vamos dando la forma de hamburguesas con la mano  haciendo dos hamburguesas finas, Sobre una de ellas ponemos la farsa de las verduras que teníamos reservada, y colocamos una loncha de queso y otra  de jamón serrano. Doblamos el film de manera que nos quede una hamburguesa sobre  la otra y presionamos un poco para cerrarla y conseguir que no sobresalga el relleno. Rebozamos en huevo y pan rallado o huevo, harina y pan rallado  y freímos en abundante aceite caliente.

Servimos con una ensalada fresca y variada.