Ponemos en un cacito al fuego, el aceite, el vino y la leche.
Cuando empiece a hervir, pero antes de cocer, lo retiramos del calor y salamos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Cuando esté tibio, le incorporamos la harina, poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
Utilizamos esta masa para empanada o empanadilla al horno, que se barnizan con huevo batido mezclado con un poco de agua.
También podemos utilizarla para elaborar empanadillas para freír, rellenas de cebolla y bonito o carne picada con huevo duro etc.
Esta masa es rápida porque puede hacerse al momento, al no llevar levadura no necesita tiempo para levedar.
En un bol ponemos la harina y la sal, reservando una parte para amasarla.
Hacemos un volcán y ponemos el huevo entero, el vaso de aceite, el vaso de agua templada con la cucharada de royal disuelta en ella.
Mezclamos todo hasta que esté bien amasado.
INGREDIENTES
para el relleno
Champiñones
2 pimientos verdes
2 cebollas
Sal
Aceite
Bechamel:
2 cucharadas colmadas de mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina
½ litro de leche
Limpiamos los champiñones, y los laminamos reservándolos.
Lavamos los pimientos cortados en juliana y las cebollas de igual forma.
En una sartén con aceite, rehogamos las verduras, ponemos a punto de sal y reservamos.
Mientras, preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, aromatizamos y mezclamos con las verduras. Dejamos entibiar.
Extendemos la mitad de la masa sobre una bandeja de horno, cubrimos con la farsa, tapamos con la otra mitad de la masa, cerramos y adornamos, pintamos la superficie con huevo y cocemos en el horno hasta que este dorada.
Masa de empanada, en este caso, utilice la “masa rápida”:
1 vasito de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito de leche
1 huevo opcional para pintar o utilizamos aceite con pimentón
400 g de harina aproximadamente
Sal
Farsa o relleno
Aceite de oliva
2 cebollas grandes
Pimentón dulce o agridulce
1 manojo de acelgas
2 chorizos caseros y ricos
200 g de panceta
ELABORACIÓN
Seguimos la receta de la masa rápida, que tenemos en nuestro blog o la masa de pizza, la empanada de bonito, la que mas nos haya gustado si habéis probado alguna, pero la que menos trabajo nos da es la masa rápida. Pero esa elección la dejo en vuestras manos.
Elaboramos el sofrito con aceite de oliva, la cebolla y el pimentón, y el aceite que me sobra previamente colado y decantado, lo utilizo para elaborar la masa de la empanada. Este proceso podemos hacerlo el día anterior; dejamos la cebolla escurrida en un bol, tapado en la nevera y así ya tenemos el aceite frío para empezar a elaborar la masa de la empanada cuando nos venga bien.
Ponemos las cebollas cortadas en juliana en el aceite caliente y vamos pochando lentamente hasta que nos quede la cebolla transparente y tierna, 15 minutos aproximadamente. Salamos, retiramos del calor y espolvoreamos con pimentón de la Vera, a mi me encanta el agridulce.
Es importante que el aceite no esté muy caliente en el momento en que aromatizamos con el pimentón para evitar que se queme.
Escurrimos la cebolla con un colador. Recuperamos el aceite, pero antes decantamos, es decir, lo dejamos reposar para que todos los posos del pimentón nos queden en el fondo del recipiente. Volvemos a pasar el aceite a otro recipiente con cuidado de que no vayan los posos, ahora esta listo para usar en la masa.
Escaldamos las acelgas unos minutos en agua caliente, retiramos del calor y escurrimos.
Mezclamos la verdura con la cebolla. Cortamos los chorizos en rodajas y la panceta en tiras.
Una vez la masa está lista, la dividimos en dos partes, estiramos con la ayuda de un rodillo y cubrimos un molde.
Ponemos el relleno, la cebolla, las acelgas bien escurridas, el chorizo y el bacón,
Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Cerramos bien los bordes de forma que no se salga el relleno y que quede bonita. Decoramos con los sobrantes de la masa.
Rompemos la masa en el centro en forma de «chimenea» para que salga el vapor y que la empanada no quede inflada. Picamos con la punta de las tijeras toda la masa.
Pintamos toda la superficie con más aceite de pimentón.
Introducimos en el horno a 200º, 30 minutos aproximadamente o hasta que este dorada.
Os va a encantar, os lo aseguro, es típica de la tierra de mi madre y mía por supuesto, El barco de Valedoras.
5 cucharadas soperas del aceite de freír la cebolla con pimentón
Una pizca de sal
200 ml de agua o leche
Relleno:
2 cebollas grandes
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
400 gr carne de ternera, carne picada al gusto
1 lata de pimiento morrón
Sal
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200º.
Picamos las cebollas y las freímos en el aceite de oliva caliente, cuando este transparente, añadimos el pimentón, revolvemos y retiramos del fuego. Colamos la cebolla para recuperar el aceite del rustrido que necesitamos para la masa
En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva caliente, doramos ligeramente la carne, salamos y cuando cambie de color, retiramos y mezclamos con la cebolla. Dejamos atemperar.
Preparamos la masa, echamos la harina en un bol haciendo un volcán, en el centro ponemos el aceite con el pimentón, una pizca de sal y el liquido templado.
Revolvemos con varillas hasta que se integre bien y pasamos a la encimera para amasar durante unos minutos. Cuando la masa esté elástica y no se pegue a las manos, la cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que suba, alejada de las corrientes de aire.
Cortamos la masa en dos partes y con una de ellas cubrimos el molde que habremos untado con un poco de aceite del rustrido para que no se peque o utilizamos papel silpat o de hornear. Cubrimos con el relleno.
Repartimos los pimientos morrones y cubrimos con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes y pintamos con el aceite de pimentón.
Pinchamos la masa para evitar que hinche durante la cocción y horneamos a 200º durante 40 minutos en la parte baja del horno.
Retiramos del calor y dejamos enfriar antes de servir.
Encendemos el horno a 200º.
Estiramos la masa con cuidado, espolvoreando la mesa con harina para evitar que se pegue.
Ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado o simplemente utilizamos papel silpat o papel para horno de base.
La colocamos dentro de una empanadera dejando parte de la masa fuera, que nos servirá para cerrar después.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en círculos o medias lunas, como su fueran para la tortilla y las vamos colocando por encima de la masa, haciendo capas hasta terminar con las manzanas.
Aparte, mezclamos en un bol, los huevos y el azúcar, batimos y añadimos la nata y la leche Mezclamos bien.
Repartimos esta crema sobre las manzanas.
Cerramos la empanada con la masa sobrante, pintamos con huevo o leche y espolvoreamos abundantemente con azúcar.
Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, mirarla por si coge demasiado color, en este caso la taparemos con papel metalizado para evitar que se queme.
Retiramos del molde y presentamos.
