COCINA DE MERCADO: SALSA BÁSICA DE TOMATE

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
250 g de cebolla
1 kg tomates maduros (naturales o triturados)
75 ml de aceite
Sal
1 hoja de laurel
Opcionalmente:
200 g de zanahoria
1 cucharilla de moka rasa de harina,
Una pizca de pimentón
Una pica de azúcar

ELABORACION
Pela el ajo y la cebolla y córtala en brunoise (dados pequeños). Lava y corta los tomates. Rehoga la cebolla y el ajo (zanahoria) en el aceite. A continuación, añade la harina y si optas por un poco más de color, añade el pimentón a los tomates y dejarlo cocer tapado durante un mínimo de 30 minutos.
Añade la sal y el laurel y por último rectifica la acidez, de modo que no resulte ácida ni excesivamente dulce. Tritura y pasa por un chino, te quedara una salsa encarnada, espesa y de sabor concentrado.
Conservación:
Una vez fría refrigerada en recipiente inalterable y tapada, entre 3-5 días. También se puede congelar y conservar durante unos 3-4 meses.