CUPCAKES DE ZANAHORIA

   Receta Americana (Boston)

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

• Para el cupcakes
• 175 gr azúcar moreno
• 100 gr harina integral con levadura
• 100 g de harina con levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de piel rallada de naranja
• 2 huevos 150 gr de aceite suave o mantequilla
• 200 gr de zanahorias ralladas
• Para el glaseado
• 100 g de mantequilla
• 300 g de queso de untar blando
• 100 g de azúcar glas tamizada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

Para las cupcakes Calentamos el horno con ventilador a 180º. Preparamos un molde para las 12 magdalenas. En un bol, mezclamos el azúcar, las harinas, el bicarbonato, la mezcla de especias y la cáscara de naranja. Batimos el  huevo y el aceite, luego añadimos a los ingredientes secos con la zanahoria rallada. Dividimos la mezcla entre los moldes y horneamos durante 20-22 minutos hasta que un palillo salga limpio. Retiramos los moldes del horno, dejamos 3 minutos y los quitamos de los moldes para que terminen de enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado

Batimos la mantequilla hasta que esté muy suave, añadimos  el queso, el azúcar glas y la vainilla. Usamos una espátula para decorar. Cuando tengamos  los cupcakes  fríos, le ponemos el glaseado con una cuchara. Decoramos con zanahorias de azúcar o con mazapán.