3 noviembre, 2011

FUMET (CALDO DE PESCADO)

INGREDIENTES

  • Espinas y cabezas de 4 ó 5 pescados blancos o semi-blancos(por ejemplo, salmón en medio de muchos blancos, siendo la mejor opción los huesos de rape)
  • La parte blanca de 1 ó 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 cucharilla de zumo de limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • Vino blanco (opcional, no es necesario si usamos el zumo de limón)
  • 1 tomate natural pelado
  • 2 ó 3 l. de agua

ELABORACIÓN

En un rondón ponemos todos los ingredientes en agua fría, con las hortalizas lavadas y cortadas en mirepoix.Ponemos al fuego y vamos desespumando; una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de 20 a 25 minutos como máximo, debiendo resultar una cocción lenta. Colamos el caldo por una estameña, lo enfriamos rápidamente y guardamos en la cámara frigorífica, pudiendo conservarse durante 2 ó 3 días. También podemos conservarlo durante más tiempo mediante congelación en las cubiteras de hielo y pasándolo posteriormente a unas bolsas de plástico, bien identificadas como fumet y con el día de su elaboración.

APLICACIONES
Se utiliza para mojar cualquier tipo de platos de pescado y marisco, incluso la paella (aunque lleve carne), así como para la elaboración de salsas, gelatinas, etc.

This entry was posted in Fondos bases y Salsas.

fogon

View more posts from this author
20 thoughts on “FUMET (CALDO DE PESCADO)”
  4. MiamiFightCard

    https://miamifightcard.com/
    When it comes to MediaFightCard, the betting odds highlight a fascinating dynamic with belt-holders being the betting underdogs and aspirants occupying favorite status. In the featured bout for the available light heavyweight title, ex-titleholder Jiri Prochazka debuted as a marginal favorite at -143 over the ascending Carlos Ulberg, who enters as a +116 underdog notwithstanding his nine-fight winning streak.

     
  5. Sportium

    https://sportium.net.co/
    A Sportium Colombia e um casino e site de apostas esportivas digitais que atua dentro da lei mediante licenca da Coljuegos, resultado da alianca entre CIRSA e Ladbrokes desde 2007. Oferece uma estrutura confiavel e abrangente onde os jogadores colombianos podem desfrutar desde apostas ao futebol ate slots e casino ao vivo com dealers reais, tudo integrado em uma so plataforma.

     
  6. GerryHiz

    https://888starz.net.co/
    888Starz Colombia representa un sitio de apuestas online y casino que ofrece mas de 9.500 opciones de juego, entre los que se incluyen slots, ruletas y mesas con croupier real junto a una variada seleccion de disciplinas deportivas que va desde la Liga BetPlay pasando por la Champions League y los esports.

     
  7. UFCOdds

    https://ufc327odds.com/
    This Miami-held light heavyweight title fight at UFC 327 shapes up as a classic pick’em for those placing wagers, as previous belt holder Jiri Prochazka (-142) and on-a-roll knockout specialist Carlos Ulberg (+120) prepare to square off for the vacant belt. The razor-thin odds underscore how well-paired these two striking specialists happen to be, setting up a matchup where a wager on any side is simply a matter of which dynamic approach you believe will emerge victorious.

     
  8. AaronDueta

    Эта статья предлагает захватывающий и полезный контент, который привлечет внимание широкого круга читателей. Мы постараемся представить тебе идеи, которые вдохновят вас на изменения в жизни и предоставят практические решения для повседневных вопросов. Читайте и вдохновляйтесь!
    Углубиться в тему – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  9. Charlesnet

    Эта статья предлагает живое освещение актуальной темы с множеством интересных фактов. Мы рассмотрим ключевые моменты, которые делают данную тему важной и актуальной. Подготовьтесь к насыщенному путешествию по неизвестным аспектам и узнайте больше о значимых событиях.
    Разобраться лучше – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  10. Charlesnet

    В этой статье представлен занимательный и актуальный контент, который заставит вас задуматься. Мы обсуждаем насущные вопросы и проблемы, а также освещаем истории, которые вдохновляют на действия и изменения. Узнайте, что стоит за событиями нашего времени!
    Получить дополнительную информацию – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  11. AaronDueta

    Предлагаем вашему вниманию интересную справочную статью, в которой собраны ключевые моменты и нюансы по актуальным вопросам. Эта информация будет полезна как для профессионалов, так и для тех, кто только начинает изучать тему. Узнайте ответы на важные вопросы и расширьте свои знания!
    Получить больше информации – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  12. AaronDueta

    В обзорной статье вы найдете собрание важных фактов и аналитики по самым разнообразным темам. Мы рассматриваем как современные исследования, так и исторические контексты, чтобы вы могли получить полное представление о предмете. Погрузитесь в мир знаний и сделайте шаг к пониманию!
    Разобраться лучше – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  18. Jorgesourn

    В этом информативном тексте представлены захватывающие события и факты, которые заставят вас задуматься. Мы обращаем внимание на важные моменты, которые часто остаются незамеченными, и предлагаем новые перспективы на привычные вещи. Подготовьтесь к тому, чтобы быть поглощенным увлекательными рассказами!
    Подробнее можно узнать тут – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  20. DanielBog

    Часто предприниматели объединяют понятия тендер и госзакупки, так как обе процедуры связаны с конкурсным выбором поставщика. Однако между ними существуют определённые различия, которые важно понимать перед началом работы в этой сфере.
    Получите экспертное мнение – тендерное сопровождение под ключ цена

     

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *