FUMET (CALDO DE PESCADO)

INGREDIENTES

  • Espinas y cabezas de 4 ó 5 pescados blancos o semi-blancos(por ejemplo, salmón en medio de muchos blancos, siendo la mejor opción los huesos de rape)
  • La parte blanca de 1 ó 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 cucharilla de zumo de limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • Vino blanco (opcional, no es necesario si usamos el zumo de limón)
  • 1 tomate natural pelado
  • 2 ó 3 l. de agua

ELABORACIÓN

En un rondón ponemos todos los ingredientes en agua fría, con las hortalizas lavadas y cortadas en mirepoix.Ponemos al fuego y vamos desespumando; una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer por espacio de 20 a 25 minutos como máximo, debiendo resultar una cocción lenta. Colamos el caldo por una estameña, lo enfriamos rápidamente y guardamos en la cámara frigorífica, pudiendo conservarse durante 2 ó 3 días. También podemos conservarlo durante más tiempo mediante congelación en las cubiteras de hielo y pasándolo posteriormente a unas bolsas de plástico, bien identificadas como fumet y con el día de su elaboración.

APLICACIONES
Se utiliza para mojar cualquier tipo de platos de pescado y marisco, incluso la paella (aunque lleve carne), así como para la elaboración de salsas, gelatinas, etc.

fogon

View more posts from this author
20 thoughts on “FUMET (CALDO DE PESCADO)
  1. MiamiFightCard

    https://miamifightcard.com/
    When it comes to MediaFightCard, the betting odds highlight a fascinating dynamic with belt-holders being the betting underdogs and aspirants occupying favorite status. In the featured bout for the available light heavyweight title, ex-titleholder Jiri Prochazka debuted as a marginal favorite at -143 over the ascending Carlos Ulberg, who enters as a +116 underdog notwithstanding his nine-fight winning streak.

     
  2. Sportium

    https://sportium.net.co/
    A Sportium Colombia e um casino e site de apostas esportivas digitais que atua dentro da lei mediante licenca da Coljuegos, resultado da alianca entre CIRSA e Ladbrokes desde 2007. Oferece uma estrutura confiavel e abrangente onde os jogadores colombianos podem desfrutar desde apostas ao futebol ate slots e casino ao vivo com dealers reais, tudo integrado em uma so plataforma.

     
  3. GerryHiz

    https://888starz.net.co/
    888Starz Colombia representa un sitio de apuestas online y casino que ofrece mas de 9.500 opciones de juego, entre los que se incluyen slots, ruletas y mesas con croupier real junto a una variada seleccion de disciplinas deportivas que va desde la Liga BetPlay pasando por la Champions League y los esports.

     
  4. UFCOdds

    https://ufc327odds.com/
    This Miami-held light heavyweight title fight at UFC 327 shapes up as a classic pick’em for those placing wagers, as previous belt holder Jiri Prochazka (-142) and on-a-roll knockout specialist Carlos Ulberg (+120) prepare to square off for the vacant belt. The razor-thin odds underscore how well-paired these two striking specialists happen to be, setting up a matchup where a wager on any side is simply a matter of which dynamic approach you believe will emerge victorious.

     
  5. AaronDueta

    Эта статья предлагает захватывающий и полезный контент, который привлечет внимание широкого круга читателей. Мы постараемся представить тебе идеи, которые вдохновят вас на изменения в жизни и предоставят практические решения для повседневных вопросов. Читайте и вдохновляйтесь!
    Углубиться в тему – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  6. Charlesnet

    Эта статья предлагает живое освещение актуальной темы с множеством интересных фактов. Мы рассмотрим ключевые моменты, которые делают данную тему важной и актуальной. Подготовьтесь к насыщенному путешествию по неизвестным аспектам и узнайте больше о значимых событиях.
    Разобраться лучше – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  7. Charlesnet

    В этой статье представлен занимательный и актуальный контент, который заставит вас задуматься. Мы обсуждаем насущные вопросы и проблемы, а также освещаем истории, которые вдохновляют на действия и изменения. Узнайте, что стоит за событиями нашего времени!
    Получить дополнительную информацию – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  8. AaronDueta

    Предлагаем вашему вниманию интересную справочную статью, в которой собраны ключевые моменты и нюансы по актуальным вопросам. Эта информация будет полезна как для профессионалов, так и для тех, кто только начинает изучать тему. Узнайте ответы на важные вопросы и расширьте свои знания!
    Получить больше информации – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  9. AaronDueta

    В обзорной статье вы найдете собрание важных фактов и аналитики по самым разнообразным темам. Мы рассматриваем как современные исследования, так и исторические контексты, чтобы вы могли получить полное представление о предмете. Погрузитесь в мир знаний и сделайте шаг к пониманию!
    Разобраться лучше – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  10. Jorgesourn

    В этом информативном тексте представлены захватывающие события и факты, которые заставят вас задуматься. Мы обращаем внимание на важные моменты, которые часто остаются незамеченными, и предлагаем новые перспективы на привычные вещи. Подготовьтесь к тому, чтобы быть поглощенным увлекательными рассказами!
    Подробнее можно узнать тут – https://vivod-iz-zapoya-2.ru/

     
  11. DanielBog

    Часто предприниматели объединяют понятия тендер и госзакупки, так как обе процедуры связаны с конкурсным выбором поставщика. Однако между ними существуют определённые различия, которые важно понимать перед началом работы в этой сфере.
    Получите экспертное мнение – тендерное сопровождение под ключ цена

     

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *