JABALÍ ESTOFADO

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne de jabalí
• Pimienta
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco aromático
• 1 copa de brandy
• Aceite  de oliva
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 cucharada colmada de harina
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Fondo  oscuro o fondo  blanco
• 1 clavo de especia
• Perejil
• 12 almendras
• 2 nueces

ELABORACIÓN

Elegimos  la carne de jabalí, a ser posible de la babilla, que es más tierna; troceamos y le retiramos  los tendones o nervios.Sazonamos con  pimienta y los dientes de ajo picados y dejamos en maceración, cubierta con el vino y el brandy, durante unas 12 horas en la nevera.Escurrimos  la carne de jabalí del líquido de la maceración, y reservamos.
Secamos y rehogamos la carne en el aceite caliente, en una cazuela, y dejamos  hasta que se dore, retiramos y reservamos. Añadimos en la misma olla, las cebollas peladas y picadas y las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas.Cuando la cebolla empiece a tomar color, rehogamos la harina durante dos minutos y mojamos con el jugo de la maceración que teníamos reservado, esto es, el vino, el brandy y  también le añadimos los dientes de ajo.Aromatizamos con el laurel, ponemos la carne en la cazuela y cubrimos con el fondo que tengamos preparado.Incorporamos el clavo machacado junto con el perejil, las almendras y las nueces y dejar cocer hasta que la carne este tierna.
La caza nunca se sabe el tiempo que va a tardar en hacerse; depende mucho de la parte de la pieza y si ha estado congelada, suele ser tierna.