Categoría: Arroces y Pastas

ARROZ CREMOSO CON VERDURITAS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

4 cacillos de arroz tipo “bomba”
1 cebolla cortada en brumoix
1 zanahoria cortada en bastoncitos y blanqueada
100 g de judías verdes cortadas en bastoncillos y blanqueados
100 g de guisantes cocidos
100 g de calabacín cortado en bastoncitos y blanqueado
100 g de mantequilla o aceite de oliva
Fondo de ave (el doble y la mitad, si utilizamos 1 kilo de arroz, necesitaremos 2.500)
Sal
2 dl de salsa de tomate o tomate natural cortado en brunoix
250 g de gambas, langostino o almejas (opcional)
Perejil picado
Queso rallado

ELABORACIÓN

Tenemos la verdura lavada y cortada, reservamos.
En una cazuela con la mitad de la mantequilla o aceite, rehogamos la cebolla hasta que se ponga transparente a fuego suave.
Añadimos el arroz junto con las verduras y los guisantes (legumbres) y las rehogamos nuevamente durante 5 minutos más. Sazonamos.
Añadimos la salsa de tomate y vamos mojando en tres veces con el fondo de ave caliente. Dejamos cocer removiendo de vez en cuando esperando que entre una y otra el arroz absorba el líquido.
A los 5 minutos, aproximadamente añadimos el marisco elegido y el perejil picado.Ponemos a punto de sal y terminamos dejando cocer el arroz.
En el momento de servir añadimos el resto de la mantequilla y el queso.

Nota.– Podemos cambiar el fondo por fumet (caldo de pescado).
Si no tenemos las verduras blanqueadas las vamos añadiendo a la cazuela una a una para pochar todas las hortalizas, seguidamente añadimos el arroz y seguimos con la receta.
Podemos y debemos cambiar las verduras según la temporada.

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MILHOJAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES
1 ó 2 berenjenas
Harina
Huevo
Pan rallado
1 cebolla grande
200 g de carne picada
400 g de tomate natural triturado
½ cucharadita de azúcar o ½ zanahoria rallada
Sal
Pimienta
Orégano
6 lonchas de queso
6 lonchas de jamón cocido
Queso rallado
Aceite para freír

ELABORACIÓN
Lavamos la berenjena, la cortamos en lonchas finas y de forma alargada, la dejamos en un bol lleno de agua y abundante sal durante unos 30 minutos o ponemos a escurrir las lonchas unos minutos espolvoreada con sal para eliminar el sabor ligeramente ácido y al mismo tiempo conseguimos que absorba menos aceite al freírla. Lavamos y secamos las berenjenas con un papel absorbente. Las pasamos ligeramente por harina, huevo y pan rallado y freímos. Una vez fritas, las ponemos encima del papel absorbente y reservamos. Ponemos una sartén al fuego y pochamos la cebolla previamente cortada en brunoix hasta que este transparente. Añadimos la carne, dejamos hacer y añadimos el tomate, junto con el azúcar o con un poco de zanahoria rallada. Salpimentamos, aromatizamos con el orégano y dejamos hasta que la carne esté en su punto y reservamos. Mientras, colocamos la berenjena en una fuente refractaria, sobre ella una capa de queso en lonchas y sobre el queso, ponemos lonchas de jamón que cubran el queso, continuamos con la salsa de carne extendida cubriendo el jamón, ponemos otra capa de la hortaliza otra de jamón un queso y otra de salsa de carne hasta terminar. Espolvoreamos con el queso rallado por encima y metemos en el horno 15 minutos, gratinamos y servimos caliente.

NOTA.- Podemos cubrirla con una bechamel suave.

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ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATES

Esta receta de espaguetis con salsa de tomates es justo para cuando tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar pero se auto invitan unos amigos!!!!!

INGREDIENTES

100 gr de espaguetis o cintas al huevo, 100g negros y 100 g verdes.
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
1 lata de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de azúcar o una zanahoria rallada
1 cucharadita de orégano
Albahaca fresca
Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN
Cocemos los espaguetis en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Según el tiempo de cocción que nos indique el paquete. Cuando estén cocidos los escurrimos, añadimos un chorrito de aceite de oliva removemos y reservamos. Continuamos con la pasta verde de espinacas y con la negra de tinta de calamar. Hacemos el mismo proceso, echamos un poco de aceite, removemos y reservamos. Mientras, preparamos la salsa. En un cazo echamos un fondo de aceite de oliva y sofreímos los ajos picados sin dejar que se doren. Añadimos el bote de tomates triturados, laurel, sal y pimienta orégano y el azúcar o la zanahoria rallada. Removemos y dejamos cocer a fuego a mínimo, tapamos y unos 15 o 20 minutos aproximadamente. Servimos una porción de pasta en cada plato y echamos la salsa por encima. Lo que te sobre lo vuelcas en una salsera.
Decoramos con albahaca fresca y espolvoreamos queso parmesano rallado.

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ARROZ AL HORNO O ARROZ PASEADO

Un plato superfacil y espectacular, típico de toda la zona de levante

Para 4 personas
INGREDIENTES

400 g de costilla de cerdo
1 vaso de aceite de aceite de oliva Virgen Extra
600 g de patatas
300 g de arroz  redondo (medimos el arroz: 3 medidas)
1 cabeza de ajos entera y sin pelar
3 morcillas de arroz y cebolla
200 g de garbanzos previamente cocidos o de  bote
3 tomates maduros
Caldo de verduras o de agua (medimos el caldo: 3 medidas)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 sobre de azafrán
1 cucharadita de sal

ELABORACION

Encendemos el horno a 180º C.
En una sartén salamos y doramos las costillas de cerdo previamente troceadas. Reservamos. En la misma sartén añadimos las patatas cortadas en rodajas de ½ cm aproximadamente, sofreímos Retiramos de la sartén y reservamos Seguidamente  añadimos el arroz, le damos unas vueltas  y volcamos en una cazuela de barro amplia que nos sirva para cocinar en el horno. Extendemos el arroz uniformemente y colocamos la cabeza de ajos entera en el centro, añadimos las costillas de cerdo reservadas, la morcilla en rodajas, los garbanzos cocidos y los tomates crudos partidos en dos rodajas junto con las patatas. Por últimos, mojamos con el doble de caldo que de arroz Y aromatizamos  con el pimentón, el azafrán y salamos.
Dejamos en el horno aproximadamente durante  25 o 30 minutos con el horno a arriba y abajo a 215ºC,  debemos vigilar el momento en que se evapora el caldo. Una vez seco, retiramos del horno y dejamos reposar tapado durante cinco minutos  antes de servir
En muchas familias es costumbre  comer el arroz al horno directamente de la cazuela de barro, así que ..A disfrutar!!!
Lo que más me gusta de este plato, es que puedes dejarlo preparado horas antes  y simplemente a la hora de comer, lo ponemos  en el horno para terminar y otro de sus virtudes es que es ideal para reciclar un cocido, hacerlo con los  ingredientes de  una ropa vieja  y después ya me contareis.

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PACCHERI RELLENOS

INGREDIENTES:

  • 500 gr. de pasta PACCHERI
  • 2 pechugas de pollo o de pavo
  • 150 jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 zanahorias tiernas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 50 gr. aceite oliva
  • 200 g de tomate frito
  • 20 gr.de vino, El Guiso o  Pedro Ximénez
  • Orégano
  • Pimienta
  • Comino
  • Sal
  •  1 cucharada nata
  • Salsa bechamel y queso rallado  para espolvorear

ELABORACIÓN

Picamos el pollo y el jamón serrano  y reservamos.
Pelamos y cortamos  cebolla, ajo, zanahoria, pimiento  todo en brunoix y sofreímos con aceite en una sartén.
Agregamos el pollo, y cocinamos durante unos 5  minutos. Incorporamos  el tomate, aromatizamos con el  jerez, espolvoreamos orégano,  pimienta, comino y sal, cocinamos durante unos 9 minutos.  Rectificamos el punto de  sal y le ponemos la nata.  Retiramos, dejamos enfriar y reservamos. Hervimos la pasta en agua hirviendo abundante con sal, los cocinamos  durante 10 minutos para que nos queden un poquito al dente. Enfriamos la pasta con agua fría y escurrimos de pie los paccheri sobre un paño limpio. Preparamos la bechamel  Agregamos 3 o 4 cucharadas de bechamel a la carne, el resto la reservamos.

MONTAJE:
Mejor un molde desmontable. Cubrimos el fondo con unas cucharadas de bechamel  vamos colocando los paccheri de pie  y los rellenamos, con una cucharita.
Cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Horneamos  a 180ºC, con el turbo, durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos y servimos.

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