Categoría: Cocina del mundo

CHUTNEY DE MANGO (India)

INGREDIENTES
2 mangos maduros
1 manzana
¼ pimiento rojo
¼ de jalapeño o similar
150 g de chalota
75 g de azúcar blanco
75 g de azúcar moreno
100 ml de vinagre de manzana
100 ml de zumo de piña
20-25 g de aceite de girasol
Especias:
1 cucharadita rasa de curry
½ cucharadita rasa de nuez moscada
1 cucharadita rasa de jengibre rallado
1 rama de canela
3 clavos
ELABORACION
En un poco de aceite de girasol, pochamos la chalota en brunoise cortada muy pequeñita junto con el pimiento rojo y el jalapeño, cortado en tamaño micro-juliana.
Añadimos la manzana pelada en dados y el mango. Removemos, subimos el fuego y añadimos el zumo de piña, el vinagre, los azucares y las especias. Dejamos cocer 25 minutos a fuego suave. Servimos acompañando carnes de cerdo, de caza o con tostas de pan. Está delicioso.

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MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES
Una barra de pan Candeal
200 gramos de panceta
200g chorizo
6 huevos camperos (opcional)
9 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Pimentón agridulce de La Vera
Un vaso de agua
1 cucharada de sal

PREELABORACION
Cortamos en pan en rodajas finas y después en cuadrados. Cortamos la panceta en dados pequeños. Cortamos el chorizo en rodajas.
ELABORACION
Ponemos la sal en el vaso de agua. Regamos las migas con un colador espolvoreando el agua. Removemos hasta que estén ligeramente hidratadas. Dejamos reposar 2 horas cubiertas con un paño húmedo.
En una parisien con aceite confitamos los ajos. Retiramos. Doramos la panceta. Retiramos. Doramos el chorizo. Retiramos.Ponemos las migas en la parisien , espolvoreamos con el pimentón y removemos a fuego lento, durante aprox.30 minutos. En los últimos 5 minutos incorporamos los ajos, la panceta y el chorizo y remover.
Mientras reposa freímos 6 huevos en abundante aceite, salamos y servimos las migas en cazuelitas individuales con un huevo frito cada ración
VARIANTE
Acompañamos con bolitas de queso de cabra, uvas y pistachos.

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PASTELES DE ARROZ AL VAPOR (PUTOS)

INGREDIENTES
130 g de harina de arroz
80-100 g de azúcar
1 sobre de levadura química en polvo
1 pellizco de sal
1 clara de huevo
200 g de leche de coco
50 g de agua templada
Aceite de girasol para engrasar
4-6 gotas de colorante amarillo
4-6 gotas de colorante rojo
4-6 gotas de colorante alimentario verde
4-6 de colorante alimentario morado
250 g de agua
120 g de queso cheddar en bastones (opcional)

ELABORACION
Pon en el vaso la harina de arroz, el azúcar, la levadura, la sal, la clara de huevo, la leche de coco y 50 g de agua templada y mezcla 15 seg/vel 4.Deja reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, engrasa 8 moldes de silicona para magdalena y reserva. Reparte la mezcla del vaso en 4 boles (aprox. 125 g c/u). Añade a cada bol un colorante y, mezcla hasta que el color quede homogéneo. Reparte cada masa en los moldes de magdalena. Colócalos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma y pon encima de cada nivel 2 hojas de papel de cocina. Tapa el Varoma y aclara el vaso.
Pon en el vaso 250 g de agua. Sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel1. Destapa el Varoma y, con cuidado de no quemarse, pon encima de cada pastel un bastón de queso cheddar. Tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos. Desmolda los pasteles y sirve inmediatamente.

Información adicional
Los Putos son unos pasteles de arroz típicos de Filipinas que se preparan al vapor. Habitualmente se tiñen de colores llamativos aunque también se pueden preparar blancos. Se suelen servir como postre aunque es más habitual tomarlos en el desayuno.

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CALIFORNIA ROLL

INGREDIENTES
200 gr de arroz de grano redondo Japonés o variedad Japónica
1 trozo de alga kombu (3-4 cm)
470 gr de agua
30 gr de vinagre de arroz
10 gr de azúcar
¼ de cucharadita de sal
Montaje
2 láminas de alga nori cortadas por la mitad
1 cucharada de semillas de sésamo negro
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
8 palitos de cangrejo
½ aguacate cortado en bastones de 1 cm
50 gr de mayonesa
50 gr de zanahoria en juliana
50 gr de rábano daikon en juliana
16 láminas de jengibre para sushi
1 cucharadita de wasabi en pasta
50 gr de salsa de soja

ELABORACION
Pon en un bol el arroz y el alga kombu, lava con abundante agua fría y aclara a través del cestillo varias veces, con cuidado, hasta que el agua salga bien clara (dependiendo del arroz, esto puede suponer más de 10 lavados y aclarados). Reserva el arroz y el alga kombu en el bol. Moja y estruja un trozo de papel de hornear y forra con él el cestillo. Pon en el vaso 200 gr de agua. Introduce el cestillo preparado y pon dentro del papel el arroz con el alga kombu y 270 gr de agua. Coloca el cubilete en la tapa, pesa dentro el vinagre, el azúcar, añade la sal y remueve con una cucharilla. Programa 16 min/Varoma/ vel 1. Deja reposar todo durante 5-10 min. Retira con cuidado el cubilete con el aliño dentro. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vierte el arroz en un recipiente no metálico (preferiblemente de madera). Mueve el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que se enfríe por igual (puedes abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo) y mientras lo mueves, vierte un poco de aliño de vinagre del cubilete sobre el arroz repartiendo el líquido por toda la mezcla. El resultado debe de ser pegajoso y a la vez brillante.
Montaje
Sobre una esterilla de bambú forrada con film transparente, coloca ½ lámina de alga nori con la cara brillante hacia abajo. Con los dedos mojados en agua, estira una capa de arroz sobre el alga y espolvorea la superficie con el sésamo negro y el sésamo tostado. Dale la vuelta de tal manera que el alga quede arriba. Coloca en el centro del alga, a lo largo, 2 palitos de cangrejo, ¼ parte del aguacate y un cordón de mayonesa. Con la ayuda de la esterilla, vete enrollando ejerciendo una ligera presión para tener un rollo apretado y córtalo en 8 rodajas. Monta de la misma manera otros 3 rollos de sushi. Coloca las rodajas en una fuente y decora a tu gusto con la zanahoria y el daikon en juliana. Sirve bien frío, acompañado de láminas de jengibre encurtidas, salsa de soja y pasta wasabi.

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PAN TRENZADO JUDÍO (CHALLAH)

INGREDIENTES
Masa
60 g de aceite de oliva
250 g de agua
40 g de miel
25 g de levadura prensada fresca
1 huevo
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
Montaje y horneado
4-6 cucharadas de harina de fuerza
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite
1 pellizco de sal
1 cucharada de agua
1 cucharada de semillas de amapola o sésamo

ELABORACION
Masa
Coloca una jarra sobre la tapa del vaso y pesa el aceite. Reserva. Pon en el vaso el agua, la miel y la levadura y calienta 1 min/50ºC/vel 2 Añade el huevo y la harina. Mezcla 10 seg/vel 4 y amasa 2 min/espiga. Mientras tanto, añade el aceite a hilo fino por la abertura. Incorpora la sal y amasa 3 min/espiga. Mientras tanto, unta con aceite un bol y una lámina de film transparente. Vierte la masa en el bol y cubre con el film transparente. Deja reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).
Montaje y horneado
Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Pon la masa en una superficie espolvoreada con harina y amásala ligeramente para quitar el aire. Divide la masa en 3 trozos de aprox. 300 g y déjalos reposar durante 5-10 minutos. Sobre una superficie espolvoreada con harina, forma un rulo con cada parte de aprox.40cm de largo. Une los tres rulos en un extremo, forma una trenza y une el otro extremo. Presiona los extremos, dóblalos hacia dentro para que no se abran y coloca la trenza en la bandeja preparada. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos. Precalienta el horno a 170ºC.En un bol, bate la yema, el aceite, la sal y el agua. Pincela la trenza con esta mezcla y espolvorea con las semillas de amapola. Hornea durante 20-25 minutos (170ºC). Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla hasta que este templado (aprox.20-30 minutos). Sirve templado o frio.
Aquí os dejo su bonita historia.-La palabra “Challah” significa “ofrenda” en hebreo. En hebreo hay dos palabras para definir el pan: Lechem y Challah. Lechem es el pan que se come cada día y Challah es el pan tradicional que se come en el Sabbath y en otras festividades. Durante el Rosh Hashanah (el Año Nuevo judío), el Challah se enrolla de forma circular que, por no tener principio ni fin, es emblema de continuidad y simboliza el deseo de una larga vida. Para el resto del año se hace con forma de trenza, donde cada cabo simboliza la paz, la verdad y la justicia. Tiene forma de trenza también porque el Talmud dice que cuando un nudo se hace con tres fibras, éste es imposible de destruir. La principal diferencia entre el Challah y los briochés europeos es que no contiene ningún producto lácteo, como la leche o mantequilla, y la razón es por el “Kashrut”, o ley judía, por la cual no se pueden mezclar productos lácteos y carne en la misma comida. Las semillas de amapola o sésamo que se espolvorean sobre el pan antes de introducirlo en el horno simbolizan el maná comido por los israelitas durante del Éxodo de 40 años por el desierto, después de la salida de Egipto y la consiguiente liberación de la esclavitud. Generalmente se hornean dos panes juntos y representan la doble porción de maná que Dios les proporcionó a los israelitas para que pudieran comer dos días, el viernes de noche y el sábado por la mañana. Es costumbre comenzar la cena del viernes y las dos comidas del Sabbath bendiciendo los dos Challot (pronúnciese “jalót”), plural de Challah. Artículo de ABC color.

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