Categoría: Cocina del mundo

FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y SETAS

El Año 2017 se coloca bajo la protección del signo fabuloso y extravagante del Gallo de Fuego, cuyas virtudes de justicia, de perseverancia y de transparencia pueden recompensar generosamente a aquellos que lo entienden suficientemente bien.

INGREDIENTES

200 gr. de tallarines
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
200g  de zanahorias
1 puerro
200 g de gambas peladas
250 gr. de setas
1 pechuga de pollo o un solomillo de cerdo cortado en tiras finas
40 g de salsa de soja
Aceite de sésamo
30 g de aceite de girasol
Una pizca de sal
200 gr de calabacín

ELABORACION

Colocamos en un cuenco el pollo o la carne y le añadimos un chorro de salsa de soja para marinar.
Cortamos en juliana fina, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y  el puerro. Las setas las cortamos en juliana pero con las manos y reservamos todas las verduras.Ponemos todas las verduras en un bol y las mojamos con el aceite de sésamo y dejamos reposar 1/2  hora.
Mientras tanto cocemos la pasta, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos agua con sal y programamos el tiempo indicado por el fabricante, 100º C/vel 1. O cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal el tiempo que nos indique el fabricante. En un wok echamos cuatro cucharadas de aceite de girasol, y cuando esté bien caliente, añadimos la mezcla de las verduras en juliana con el pollo o la carne, si es necesario rectificamos de sal. Una vez sofrito reservamos y escurrimos el aceite. En el mismo wok, con un par de cucharadas de aceite de girasol y una de aceite de sésamo freímos los tallarines previamente cocidos, añadimos las gambas y dejamos 2 minutos, añadimos las verduras y la carne reservada y lo mantenemos al fuego otros 5 minutos más. Servimos caliente.

Fotografía de Cesar y Luisa Sánchez  de la CELEBRACION DEL AÑO NUEVO CHINO,
AÑO DEL GALLO 2017, ¡¡¡¡¡¡¡Os deseo un Feliz Año a todos!!!!!!!

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LASSI CON FRUTAS FRESCAS DE MERCADO

El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt.

INGREIENTES

10 fresas
Medio plátano
1 cucharadita de miel
2 yogures naturales sin azúcar
Una medida y media del vasito de yogur con agua
Un poco de jengibre en polvo
Un pizco de semillas de cardamomo molidas
5 piedras de hielo

ELABORACIÓN
Ponemos en el vaso las fresas, el plátano  y la miel. Programamos 30 segundos en velocidad 7. Añadimos los yogures, el agua, el jengibre, el cardamomo y el hielo. Programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
Servimos inmediatamente.
Nota: Podemos utilizar fresas congeladas, en este caso no añadimos los cubitos de hielo. Con la misma receta puedes hacer lassi de kiwi, piña, manzana… o cualquier fruta a tu gusto. Para aligerar calorías puedes poner yogur desnatado y si vas a poner  yogures azucarados elimina la miel de la receta.

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TARTA DE MANZANA ALEMANA (Thermomix)

INGREDIENTES

MASA
300 gr de harina de trigo
100 gr de azúcar glas
1 pellizco de sal
130 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
2 huevos

RELLENO
4 manzanas reinetas peladas, descorazonadas y en cuartos
30 g de zumo de limón
2 pellizcos de canela en polvo
Para cubrir la tarta:
1 huevo para pintar
30 g de azúcar para espolvorear
Almendras laminadas para espolvorear

PREPARACIÓN

Pon todos los ingredientes para la masa en el vaso y mezcla 15 seg/vel 6.  Retira la masa del vaso, forma una bola y reservar en la nevera tapado con film transparente durante una media hora aprox.  Con el rodillo, extiende entre dos plásticos 400 g de masa en un circulo aproximado de 35 cm. Forra con ella el interior de un molde de 24 cm. Extienda entre dos plásticos el resto de la masa formando otro circulo de 25 cm y deja reposar ambas masas en el frigorífico durante 15 minutos.  Precalienta el horno a 180º C. Pon en el vaso la mitad de las manzanas, 15 g de zumo de limón y 1 pellizco de canela. Trocea 4 seg/vel4. Vierte en el molde sobre la masa. Pon en el vaso la otra mitad de las manzanas, 15 g de zumo de limpión y 1 pellizco de canela. Trocea 4 seg/vel4. Vierte también en el molde, reparte bien y nivela la superficie. Cubre con el otro círculo de masa y selle los bordes a modo de empanada. Pinta la superficie con el huevo batido, espolvorea con el azúcar y con un cuchillo haz pequeños cortes en la superficie. Esparce almendras laminadas por la superficie de la masa. Hornea a 180ºC durante 40-45 minutos. Retira del horno, corta en porciones y sirve caliente o fría.

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MOUSSAKA

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas
1 calabacín
3 patatas cortadas en rodajas finas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
1 puerro
400 g de carne de cordero
Sal y pimienta
1 vasito de vino aromático “El Guiso”
400 g de salsa de tomate frito casero
Hierbas provenzales

Salsa Bechamel

(1/2 litro de leche entera, 50 g de mantequilla, 25 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada)
Queso parmesano y mozzarella rallado
Canela en polvo

ELABORACION

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de 1cm de grosor, aproximadamente, las ponemos en un plato y espolvoreamos con sal. Dejamos escurrir. Otra forma, sería dejar la berenjena en un bol con abundante agua y sal. Dejamos reposar cerca durante 1 hora para que expulse  el líquido amargo. Calentar el horno a 200º.
Cortamos el calabacín de la misma forma que la berenjena, también las patatas y reservamos. Cortamos el pimiento en juliana fina y reservamos igualmente.
Secamos bien las rodajas de berenjena y las freímos en una sartén con aceite caliente, hacemos lo mismo con las patatas y el pimiento y reservamos.
Mientras  en otra sartén pochamos el puerro. Cuando ya estén blandito, añadimos la carne y salpimentar al gusto y cocinamos hasta que la carne se empiece a dorar, removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate frito y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la carne este tierna.
Montano la Moussaka: Utilizaremos la mitad de las patatas, el calabacín y la berenjena,  empezamos por una capa de patata, capa de berenjena, capa de calabacín, todo el  pimiento rojo, capa de relleno de carne y espolvoreamos con las hierbas provenzales, si no le queremos poner la carne, le pondremos la salsa de tomate con las hierbas provenzales y continuamos con la otra mitad  que dejamos reservado, capa de patatas, capa de calabacín y capa de berenjena, terminamos con la salsa bechamel y un poquito de mozzarella rallada o queso parmesano  y espolvoreamos con canela.
Llevamos al horno a 180º durante más o menos 1/2 hora o hasta que la veamos dorada.
Retiramos  del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Elaboración de la Salsa Bechamel
Ponemos a calentar la leche en un cazo. Calentamos otro cazo a fuego bajo. Añadimos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina.
Removemos la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añadimos la leche. Mezclamos constantemente para evitar que se pegue. Durante 20 minutos.
Añadimos  sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos un minuto más al fuego y la utilizamos para nuestra Moussaka.

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HAMBURGUESA GOURMET ARGENTINA

Para esta hamburguesa vamos a preparar una mayonesa de chimichurri, para ello mezclamos en un bol a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri que podemos hacer nosotros en una thermomix

INGREDIENTES

1kg. de carne de bueypicada dos veces (175 gr. por hamburguesa)
100 g de bacón cortado fino y tostado
2  cucharadas de miga de pan rallada o panko, si tenemos
50 g de leche entera
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de PimentónD.O. La Vera dulce
250 g de queso parmesano rallado con Microplane
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharita de sal marina
Pimenta  negra recién molida o5 bayas
2 claras de huevo
Panes de hamburguesa
Aceite de oliva virgen extra para pintar las hamburguesas
Tomate en rama  en rodajas de 2 cm
Mezcla de hojas de lechuga,rúcula,  hojas de roble
Mayonesa
Salsa chimichurri
Crema  de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Mezclamos en un cuenco a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri y reservamos.Ponemos en bacón en el horno microondas y lo dejamos unos minutos hasta que quede tostado, también podemos hacerlo en una parrilla sin aceite. Cuando este tostado y crujiente, lo cortamos muy fino y reservamos.Ponemos en un bol, el pan con la leche y lo dejamos unos minutos para que absorba la leche, removemos hasta que nos quede mojado pero no empapado, si es así, escurrimos el exceso de líquido o le añadimos un poco más de pan.En un bol, mezclamos la carne picada de buey con el comino en polvo y el  pimentón. Rallamos el queso parmesano y se lo añadimos. Igualmente añadimos el pan remojado y el bacónreservado. Picamos el orégano y el romero le quitamos el tallo y cortamos finamente.Se lo añadimos a la carne para aromatizar, salpimentamos y las dos claras de huevo para que amalgame. Mezclamos bien con una espátula y terminamos con las manos. Formamos la hamburguesa, los pintamos  con un pincel con aceite de oliva virgen extra  o con un spray por ambos lados y las cocinamos en una parrilla,  caliente a fuego vivo, 3 minutos por cada lado para que queden al punto.Tostamos el pan  hasta que estén crujientes, lo abrimos por la mitad y lo reservamos.Para montar las hamburguesas colocamos un poco de mayonesa de chimichurri en la base del pan, encima colocamos  la hamburguesa, la rodaja de tomate y  unas hojas de la mezcla de lechugas frescas, una cucharada de mayonesa de chimichurri o un chorrito de crema de vinagre balsámico para terminar y tapamos.

Nota.-Ponemos todas las hamburguesas en la bandeja del horno y le damos un golpe de calor  en el último momento para que podamos sentarnos a la mesa y disfrutar todos juntos de esta deliciosa  hamburguesa.

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