Categoría: Cocina del mundo

INGREDIENTES

MASA
300 gr de harina de trigo
100 gr de azúcar glas
1 pellizco de sal
130 gr de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
2 huevos

RELLENO
4 manzanas reinetas peladas, descorazonadas y en cuartos
30 g de zumo de limón
2 pellizcos de canela en polvo
Para cubrir la tarta:
1 huevo para pintar
30 g de azúcar para espolvorear
Almendras laminadas para espolvorear

PREPARACIÓN

Pon todos los ingredientes para la masa en el vaso y mezcla 15 seg/vel 6.  Retira la masa del vaso, forma una bola y reservar en la nevera tapado con film transparente durante una media hora aprox.  Con el rodillo, extiende entre dos plásticos 400 g de masa en un circulo aproximado de 35 cm. Forra con ella el interior de un molde de 24 cm. Extienda entre dos plásticos el resto de la masa formando otro circulo de 25 cm y deja reposar ambas masas en el frigorífico durante 15 minutos.  Precalienta el horno a 180º C. Pon en el vaso la mitad de las manzanas, 15 g de zumo de limón y 1 pellizco de canela. Trocea 4 seg/vel4. Vierte en el molde sobre la masa. Pon en el vaso la otra mitad de las manzanas, 15 g de zumo de limpión y 1 pellizco de canela. Trocea 4 seg/vel4. Vierte también en el molde, reparte bien y nivela la superficie. Cubre con el otro círculo de masa y selle los bordes a modo de empanada. Pinta la superficie con el huevo batido, espolvorea con el azúcar y con un cuchillo haz pequeños cortes en la superficie. Esparce almendras laminadas por la superficie de la masa. Hornea a 180ºC durante 40-45 minutos. Retira del horno, corta en porciones y sirve caliente o fría.

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas
1 calabacín
3 patatas cortadas en rodajas finas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
1 puerro
400 g de carne de cordero
Sal y pimienta
1 vasito de vino aromático “El Guiso”
400 g de salsa de tomate frito casero
Hierbas provenzales

Salsa Bechamel

(1/2 litro de leche entera, 50 g de mantequilla, 25 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada)
Queso parmesano y mozzarella rallado
Canela en polvo

ELABORACION

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de 1cm de grosor, aproximadamente, las ponemos en un plato y espolvoreamos con sal. Dejamos escurrir. Otra forma, sería dejar la berenjena en un bol con abundante agua y sal. Dejamos reposar cerca durante 1 hora para que expulse  el líquido amargo. Calentar el horno a 200º.
Cortamos el calabacín de la misma forma que la berenjena, también las patatas y reservamos. Cortamos el pimiento en juliana fina y reservamos igualmente.
Secamos bien las rodajas de berenjena y las freímos en una sartén con aceite caliente, hacemos lo mismo con las patatas y el pimiento y reservamos.
Mientras  en otra sartén pochamos el puerro. Cuando ya estén blandito, añadimos la carne y salpimentar al gusto y cocinamos hasta que la carne se empiece a dorar, removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate frito y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la carne este tierna.
Montano la Moussaka: Utilizaremos la mitad de las patatas, el calabacín y la berenjena,  empezamos por una capa de patata, capa de berenjena, capa de calabacín, todo el  pimiento rojo, capa de relleno de carne y espolvoreamos con las hierbas provenzales, si no le queremos poner la carne, le pondremos la salsa de tomate con las hierbas provenzales y continuamos con la otra mitad  que dejamos reservado, capa de patatas, capa de calabacín y capa de berenjena, terminamos con la salsa bechamel y un poquito de mozzarella rallada o queso parmesano  y espolvoreamos con canela.
Llevamos al horno a 180º durante más o menos 1/2 hora o hasta que la veamos dorada.
Retiramos  del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Elaboración de la Salsa Bechamel
Ponemos a calentar la leche en un cazo. Calentamos otro cazo a fuego bajo. Añadimos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina.
Removemos la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añadimos la leche. Mezclamos constantemente para evitar que se pegue. Durante 20 minutos.
Añadimos  sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos un minuto más al fuego y la utilizamos para nuestra Moussaka.

Para esta hamburguesa vamos a preparar una mayonesa de chimichurri, para ello mezclamos en un bol a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri que podemos hacer nosotros en una thermomix

INGREDIENTES

1kg. de carne de bueypicada dos veces (175 gr. por hamburguesa)
100 g de bacón cortado fino y tostado
2  cucharadas de miga de pan rallada o panko, si tenemos
50 g de leche entera
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de PimentónD.O. La Vera dulce
250 g de queso parmesano rallado con Microplane
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharita de sal marina
Pimenta  negra recién molida o5 bayas
2 claras de huevo
Panes de hamburguesa
Aceite de oliva virgen extra para pintar las hamburguesas
Tomate en rama  en rodajas de 2 cm
Mezcla de hojas de lechuga,rúcula,  hojas de roble
Mayonesa
Salsa chimichurri
Crema  de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Mezclamos en un cuenco a partes iguales mayonesa y salsa chimichurri y reservamos.Ponemos en bacón en el horno microondas y lo dejamos unos minutos hasta que quede tostado, también podemos hacerlo en una parrilla sin aceite. Cuando este tostado y crujiente, lo cortamos muy fino y reservamos.Ponemos en un bol, el pan con la leche y lo dejamos unos minutos para que absorba la leche, removemos hasta que nos quede mojado pero no empapado, si es así, escurrimos el exceso de líquido o le añadimos un poco más de pan.En un bol, mezclamos la carne picada de buey con el comino en polvo y el  pimentón. Rallamos el queso parmesano y se lo añadimos. Igualmente añadimos el pan remojado y el bacónreservado. Picamos el orégano y el romero le quitamos el tallo y cortamos finamente.Se lo añadimos a la carne para aromatizar, salpimentamos y las dos claras de huevo para que amalgame. Mezclamos bien con una espátula y terminamos con las manos. Formamos la hamburguesa, los pintamos  con un pincel con aceite de oliva virgen extra  o con un spray por ambos lados y las cocinamos en una parrilla,  caliente a fuego vivo, 3 minutos por cada lado para que queden al punto.Tostamos el pan  hasta que estén crujientes, lo abrimos por la mitad y lo reservamos.Para montar las hamburguesas colocamos un poco de mayonesa de chimichurri en la base del pan, encima colocamos  la hamburguesa, la rodaja de tomate y  unas hojas de la mezcla de lechugas frescas, una cucharada de mayonesa de chimichurri o un chorrito de crema de vinagre balsámico para terminar y tapamos.

Nota.-Ponemos todas las hamburguesas en la bandeja del horno y le damos un golpe de calor  en el último momento para que podamos sentarnos a la mesa y disfrutar todos juntos de esta deliciosa  hamburguesa.

Es uno de los postres más conocidos de Austria es  delicioso recién hecho caliente con un chorrito de nata  fría, aunque frio también está muy rico.

INGREDIENTES

1 Paquete de pasta brick o pasta filo o podemos utilizar también masa de hojaldre
4 o 5  manzanas de la variedad que más te guste, yo utilice la variedad  Golden
2 cucharadas grandes de azúcar moreno y un poco más para espolvorear
100 g de mantequilla
30 g de pasas oscuras sin pepitas
2cucharaditas de canela molida
50 g de pasas de Corinto maceradas en vino dulce
1 huevo para pintar
azúcar glas para espolvorea y para acompañar: 200 g de nata fresca

ELABORACION

Ponemos las pasas en maceración la noche anterior Pelamos las manzanas, las descorazonamos,  cortamos en dados y reservamos.En una sartén echamos la mitad de la mantequilla y ponemos el fuego medio, dejamos que se derrita y le incorporamos las manzanas, removemos y dejamos 5 minutos más que las manzanas se vayan quedando tiernas. Añadimos el azúcar moreno y seguimos removiendo bien ayudando a que la manzana se caramelice durante unos minutos más. Añadimos las pasas previamente remojadas en el vino dulce. Apagamos el fuego, aromatizamos con la canela y reservamos  hasta que enfríe.Precalentamos el horno a 200º.Si lo hacemos con pasta filo: Extendemos la pasta, la pintamos con un poco de mantequilla y colocamos encima otra lámina, dejando guardada en su envase la que no utilizamos.Colocamos una parte del relleno encima de la pasta y enrollamos. Pintamos con un poco de mantequilla y los ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 10 minutos a 200º o hasta que esté dorado.Retiramos del horno y dejamos enfriar hasta que este templado. Espolvoreamos con el azúcar glas y canela en polvo o servimos con un buen chorro de nata liquida. Si lo hacemos con masa de hojaldre; la extendemos y le damos unos cortes oblicuos, rellenamos con las manzanas y las pasas y cerramos. Pintamos con el huevo y espolvoreamos con azúcar moreno. Horneamos  a 180º durante 15 o 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.

INGREDIENTES

2 litros de caldo de carne o de pollo
80 g de harina
80g de arroz
3 vasos de yogur griego natural
2 yemas de huevo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de menta seca
Sal

ELABORACION

Ponemos en una cacerola el arroz y lo cubrimos con  el caldo, ponemos a hervir a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras, en un recipiente batimos el yogur con las yemas de huevo y la harina. Removiendo continuamente agregamos dos vasos de caldo hirviendo. Ahora vamos vertiendo en la cacerola poco a poco  la mezcla que hemos preparado, removemos todo durante unos minutos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Aparte en otro cazo, calentamos suavemente la mantequilla, agregamos la menta seca y dejamos sobre el fuego 1 minutos. Vertemos sobre la sopa y por último añadimos la sal al gustoy servimos

Nota.-Cuando incorporamos el yogurt en la cocción y para evitar que se coagule lo desleímos con un poco de harina y un poco de agua. Es importante echar la sal al final.