1 kg de arroz Basmatic
25 g de ghee o mantequilla o aceite de oliva virgen extra
7 granos de cardamomo verdes
½ cucharadita de comino en grano
3 clavos de especia
3 granos de pimienta enteros
½ palito de canela en rama
Agua templada
1/2 cucharada de sal
4 ó 5 estrellas de anís estrellado
Pasas de Corinto (opcional)
ELABORACIÓN
Enjuagamos el arroz, le quitamos el agua y reservamos.
En una cacerola ponemos el aceite que cubra ligeramente el fondo de un rondón. Ponemos al fuego.
Salteamos los cardamomos, el comino en grano, los clavos y la pimienta y la canela durante un minuto sin dejar de remover para que aromatice el aceite.
Añadimos el arroz y saltemos dos minutos más removiendo el arroz para que absorba los sabores . Añadimos el doble de agua caliente que de arroz.
Cuando empiece a hervir, añadimos la sal y sin remover mas, le ponemos el anís estrellado, bajamos el fuego y cocemos durante 12 minutos.
Retiramos del calor y espolvoreamos por encima las pasas de Corinto
Servimos caliente como acompañamiento de carnes o verduras al curry.
El dahl es un plato típico de la India, que se compone básicamente de lentejas y especias. Se puede servir tanto en acompañamiento de otro plato o, como en plato único, acompañado de los típicos Naan o hapatis.
INGREDIENTES
2 tomates maduros
25 gramos de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de garam masala
½ cucharadita de comino
1/2 cucharadita de chile
½ cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
250 gramos de lentejas
2 hojitas de cilantro fresco
Sal, pimienta
700 g de agua hirviendo
10 gramos de mantequilla (opcional)
ELABORACIÓN
Pelamos los tomates después de escaldarlos 30 segundos.
Los cortamos en 4 y los esmagamos con un tenedor. Los echamos en una olla que tendremos con el aceite puesto al fuego, junto con la cebolla picada y el ajo picado, dejamos unos 2 minutos rehogando. Añadimos todas las especias.
Dejarnos que las especias se doren suavemente y añadimos las lentejas, el cilantro fresco picado, sal, pimienta, y cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos que las lentejas se hagan unos 20 a 25 minutos a fuego medio bajo, con la olla tapada para que no se evapore el líquido, tienen que estar muy blandas.
Cuando estén hechas, añadimos la mantequilla y removemos unos 30 segundos, para que las lentejas se deshagan un poco y queden casi como un puré.
Las lentejas son una fuente importante de proteínas y de hierro.
(Traducción de Food and Cook de Nigella Lawson)
La receta, del chef francés M. Sanzian del Boston’s Parker House Hotel quien decidió coronar este cake con el glaseado de chocolate y pasando a ser el postre oficial por excelencia de Massachusets.
Es una tarta muy popular en EEUU, tanto por sencillez a la hora de elaborarlo como por su esponjosidad,
INGREDIENTES
225 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
225 gr. azúcar
1 cdta de extracto de vainilla
4 huevos grandes
200 gr de harina con levadura, yo le puse Bizcochona
25 gr de maicena
1 cdta de levadura
4 cdas de leche
Para la crema pastelera
125 ml de leche
125 ml nata
1 cdta de vainilla
3 yemas de huevo
50 gr de azúcar
15 gr de harina
Para el icing de chocolate
150 ml de nata de repostería
1 cdta extracto de vainilla
1 cdta de mantequilla
150 gr de chocolate negro de cobertura
BOSTON CREAM PIE
Preparamos el bizcocho, mientras se hornea, prepararemos la crema pastelera, y después, preparamos la cobertura. Para el bizcocho
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con una batidora de varillas hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición, agregamos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Incorporamos la harina, la maicena y la levadura, previamente tamizada, incorporándola poco a poco, para que así no pierda esponjosidad. Por último, la leche y la ligamos bien hasta conseguir un crema fluida y esponjosa.
Ponemos la masa en el molde previamente engrasado y lo horneamos durante unos 35 minutos a 180º. Comprobamos que está hecho. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Para la crema pastelera En un cuenco batimos las yemas de huevo junto con el azúcar con la ayuda de una varilla, añadimos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Añadimos la harina y lo mezclamos nuevamente. Llevamos a ebullición la nata y la leche, momento en el cual añadiremos la mezcla anterior, llevándolo nuevamente a ebullición hasta que empiecen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que se espese. Vertimos la crema sobre un cuenco y lo tapamos con film transparente y la dejamos enfriar. Para la cobertura de chocolate Cortamos el chocolate en trozos pequeños. En un cazo, ponemos todos los ingredientes y calentamos suavemente hasta que el chocolate esté derretido. Lo retiramos del fuego y lo seguimos batiendo. Dejamos de enfriar un poco hasta atemperar antes de cubrir el pastel. Montaje del pastel Ponemos un disco de bizcocho y extendemos el relleno de crema pastelera sobre él, ponemos el siguiente disco de bizcocho, alineando los cortes y lo cubrimos con el chocolate.
1 k de bonito fresco salpimentado una hora antes con sal y pimienta negra recién molida
Para el fumet o caldo corto de pescado
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
Espinas, pieles y cabezas de pescado, rape o merluza mejor
ELABORACIÓN
Preparamos el caldo de pescado o fumet;
Ponemos en una olla las verduras, la cebolla, el puerro y la zanahoria, una hoja de laurel, junto con la piel, espinas y cabezas de pescado. Dejamos cocer sobre 20 minutos, colamos por una estameña y reservamos.
Ponemos el aceite en el fondo de una cazuela de barro, si es posible, sino utilizamos una tartera baja y ancha, añadimos la cebolla y el ajo, todo cortado en paisana fina, pochamos a fuego lento, salamos y cuando la cebolla este transparente, añadimos los pimientos cortado en dados pequeñitos y continuamos a fuego suave durante 10 minutos más. Mientras, pelamos, lavamos y “escachamos” las patatas, y las añadimos a la cazuela, salamos muy ligeramente y las rehogaremos con todos los ingredientes un par de minutos. Añadimos el vino, subimos el calor y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el fumet hasta cubrir las patatas y removemos bien todo al calor durante unos minutos. Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel, la guindilla, la carne de los pimientos choriceros y el pimentón. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, media hora aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando el almidón. Reponemos fumet o agua si se evapora demasiado el guiso. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, podemos compensarlo haciendo puré algún trozo de patata. Cuando las patatas estén cocidas, añadimos el atún troceado, dejamos cocer 3 ó 4 minutos y apagamos el fuego, el pescado terminará de hacerse con el calor del caldo sin pasarse de cocción.
En un bol, mezclamos el comino, el pimentón, la cayena, la sal, el aceite y el zumo de limón y removemos. Añadimos los ajos machacados, el cilantro, y el perejil finamente picado. Mezclamos todo bien y reservamos. Engrasamos una fuente de horno y colocamos la dorada cubierta con la mezcla. Tapamos con papel de aluminio, y dejamos reposar durante 3 ó 4 horas en la nevera dándole la vuelta de vez en cuando. Ponemos el horno a 200º y dejamos que se haga el pescado durante 20 minutos dándole la vuelta a media cocción y regándola con el líquido de la cocción. Acompañamos la dorada con unos fideos o con un cous-cous preparado al vapor con mantequilla.
