Categoría: Cocina Navidad

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES

  • Fumet, miramos la receta en fondos bases y salsas de este blog
  • 300 g de gambas frescas
  • ½ kg de mejillones limpios
  • ½ kg de berberechos y/ o almejas
  • Un fondo de aceite de oliva, 80 gramos aproximadamente
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 1 hojita de laurel
  • l cayena (opcional)
  • Caldo corto para cocer el pescado:
  • 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel
  • 300 g de pescado, rape o merluza
  • 2 huevos cocidos
  • Perejil

ELABORACIÓN

Tenemos preparado el fumet según la receta, a la que añadimos las cabezas de las gambas, y reservamos. Abrimos al vapor los mejillones, los berberechos y las almejas. Colamos el agua que han soltado por una estameña o colador de tela y sacamos las conchas. Reservamos. Pelamos y picamos la  cebolla. Doramos en una sartén con aceite  a fuego lento y añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde cortado en cuadraditos pequeños, dejamos unos minutos y le incorporamos los ajos cortados igualmente en paisana fina, pochamos lentamente. Incorporar los tomates naturales pelados y triturados y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Mojamos con el fumet, le añadimos la hoja de laurel y  la cayena junto con el agua de abrir los mejillones, berberechos y almejas. Preparamos un caldo corto de pescado, con ½ cebolla, 1 zanahoria y una hoja de laurel, Dejamos cocer y le incorporamos el rape o la merluza. Dejamos que de un hervor y  retiramos el pescado Colamos  el caldo por una estameña y desmenuzamos la carne del pescado. Se lo añadimos a la olla y añadimos los mejillones, los berberechos y las almejas junto con los cuerpos de las gambas. Aparte, cocemos los huevos durante 12 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 10 minutos. Servirnos caliente en una sopera. Finalmente espolvoreamos con el perejil picado y con la yema y la clara del  huevo  rallada.

Comentario Nutricional:
En esta sopa de pescado, destaca las proteínas del pescado, de excelente calidad. El pescado contiene una proporción de grasa muy baja, en especial el pescado blanco. Los mejillones, berberechos y almejas, destacan por su riqueza en hierro y otros importantes minerales. Los productos del mar, además, son la mejor y más abundante fuente de yodo, mineral relacionado con el buen funcionamiento de las glándulas tiroides.

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CAPÓN ESTOFADO

INGREDIENTES

  • 1 capón de 3 o 4 kg (COREN)
  • Sal gruesa
  • 1 vasito de aceite de oliva para el capón y más para freír las patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ristra de cebollas pequeñitas (400 gr. peladas)
  • ½ kg. de zanahorias tiernas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 bandejitas de ajetes tiernos, unas 10 unidades
  • 1 vaso de cava o de buen vino blanco
  • 1 cucharón de tomate frito
  • Unas hebras de azafrán
  • Caldo de ave (hasta cubrirlo)
  • 1 kg de patatas de asar pequeñitas
  • 300 gr. champiñones
  • 200 gr. de guisantes

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º.
Limpiamos, chamuscamos y troceamos el capón. Salamos con  sal gruesa. Freímos el capón en una sartén con el aceite de oliva a fuego fuerte hasta dorarlo. Reservamos. El aceite sobrante, lo ponemos en una tartera y añadimos un poquito más y  en él, pochamos lentamente, las cebollitas, dejamos unos 3 minutos y añadimos las zanahorias cortadas en bastoncitos, dejamos unos minutos y añadimos los pimientos cortados en juliana, continuamos con los ajetes tiernos y por ultimo la cabeza de ajos. Todo este proceso nos puede llevar unos 20 ó 25 minutos, salamos y añadimos el capon. Mojamos con el cava  y dejamos reducir al fuego unos 5 minutos (no a fuego muy vivo). Añadimos la salsa de tomate, el azafrán y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Por otro lado, freímos las patatas redondas a fuego fuerte le damos un golpe de sartén y  cuando estén doradas las echamos dentro de la tartera. Finalmente, añadimos los champiñones blanqueados si son frescos, si los utilizamos de lata no es necesario, los añadimos directamente, las alcachofas y los guisantes. Dejamos 20 ó 30  minutos en el horno a 180º. No se baña el capón, se deja hacer en el horno, hasta que comprobamos que esta en su punto, retiramos y servimos con su guarnición.

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MAZAPAN

 

INGREDIENTES

  • 250 gramos de almendras Marcona si puede ser
  • 250 gr. de azúcar en polvo
  • 2  claras de huevo
  • Opcional; una cucharadita de canela en polvo y la ralladura de ½ limón
  • Obleas de repostería

ELABORACIÓN

En un bol o un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y una clara de huevo. Le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos  durante unos minutos hasta conseguir una masa uniforme. Dejamos reposar  la pasta de mazapán durante 2 ó 3  horas en lugar fresco. Preparamos las figuritas  dándole forma que nos guste y las colocamos en una  oblea. Podemos guardar las fotografías de las cajas de mazapán y nos servirá de modelos, el caracol, la guitarra, corazones… En otro bol, ponemos la otra  clara de huevo y montamos a punto de nieve.
Pintamos las figuras con la clara y dejamos secar todo el día. Las colocamos en una bandeja de horno con papel silpat o papel de hornear. Al día siguiente, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Mirarlo por si vuestro horno es súper rápido para evitar que se quemen. Queda terminantemente prohibido marchar de delante del horno. Retiramos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen las figuritas durante 15 minutos al menos antes de colocarlas en una bandejita. Este es un postre fácil y divertido para hacerlo con los niños.

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ROSCÓN DE REYES

 

INGREDIENTES

MASA:

  •  1 Kg. de harina de fuerza
  •  200 g. de mantequilla derretida
  •  200 g. de azúcar
  •  20 g. de sal
  •  50 g. de levadura
  •  Ralladura de naranja
  •  Ralladura de limón
  •  Agua de azahar o anís
  •  6 huevos
  •  Un chorrito de leche, si hiciese falta

Para pintar: un huevo batido
Decoración: guindas, frutas confitadas, azúcar y anís

ELABORACIÓN

 Amasamos todos los ingredientes y, si fuese necesario, añadiríamos el chorrito de leche, pudiendo también ayudarnos un poco con un chorrito de aceite. Hacemos una bola con la masa y en el medio un agujero. Dejamos reposar para que levede en un sitio cálido, durante una hora u hora y media, hasta que haya duplicado el volumen. Pintamos con huevo batido y horneamos a 175º, durante 30 minutos, hasta que esté dorado. Sacamos del horno: le ponemos azúcar mojado con agua o anís y decoramos con frutas confitadas o guindas. NOTA.- También podemos ponerle el azúcar mojado antes de entrar en el horno.

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PAVO RELLENO

 

INGREDIENTES

  •  1 pavo entero
  •  150 g. de manteca de cerdo
  •  100 g. de picadillo de jamón
  •  1 diente de ajo
  •  3 cucharadas de piñones
  •  2 cucharadas colmadas de miga de pan
  •  2 cucharadas de pasas de Málaga sin pepitas
  •  200 g. de picadillo de salchichas rojas y blancas
  •  1 huevo batido
  •  Vino blanco (bueno)
  •  1 dl. de aceite de oliva
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Nuez moscada
  •  ¼ l. de agua

ELABORACIÓN

 Limpiamos el pavo, dejándolo en condiciones de rellenar, y procedemos a elaborar el relleno. En una parrilla y sin aceite doramos ligeramente el pan desmigado y reservamos.
En una sartén al fuego ponemos: la manteca de cerdo, el picadillo de jamón, el ajo y los piñones; dejamos dorar y seguidamente añadimos el pan reservado y las pasas, dorando el conjunto, retirándolo del fuego y dejándolo templar ligeramente.  En una ensaladera colocamos el picadillo de salchichas y vertemos el contenido de la sartén, mezclando con cuchara de madera. Seguidamente agregamos el huevo batido, salpimentamos, rallamos la nuez moscada y mojamos con el vino blanco, consiguiendo una mezcla homogénea. Procedemos a rellenar el pavo, cosiéndolo para que el relleno quede intacto y brindándolo para darle una forma más perfecta. Colocamos el pavo en una placa de horno, regamos con el aceite, sazonamos y ponemos a horno fuerte – punto de asado, 200°: empezamos a asarlo con las pechugas hacia abajo de 15 a 20 minutos y después con las pechugas hacia arriba durante el mismo periodo de tiempo, terminando de asarlo en esta posición el resto del tiempo de cocción que necesite y bajando el fuego si fuese necesario. Vamos rociando con su jugo a menudo durante toda la cocción. Para un pavo de 2½ Kg. se precisa una hora de horno aproximadamente, dándole vuelta a los treinta y cinco minutos. Una vez asado, retiramos el ave y desgrasamos. Para formar el jugo, mojamos el fondo de la placa con ¼ l. de agua. Servimos trinchado y adornamos los costados con el relleno. El jugo lo servimos caliente en una salsera.

GUARNICIÓN

Puré de castañas

Puré de manzana

IDEAS DE RELLENO:

Para un relleno de carne sabroso, mezcle salchicha, cebolla picada, frutos secos, perejil, pasas, albaricoques y pan rallado.

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