Categoría: Cocina Vegetariana

EMPANADILLAS DE PIEL DE CALABACIN

INGREDIENTES

240 g de harina integral
4 g de sal
120 g de aceite
60 g de agua tibia

PARA EL RELLENO

400 g de bastoncitos de calabacín con su piel
180 de pulpa de tomate picada
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
5 g de sal
Aceite de oliva para pintar las empanadillas
Pipas de girasol

ELABORACION

Ponemos en un bol la harina y la sal y añadimos el aceite y el agua. Vamos amasando sin trabajar la masa demasiado. Hacemos bolas de 65 g cada una, nos saldrán aproximadamente 7 empanadillas y estiramos la masa formando círculos.
Preparamos el relleno, cortamos el calabacín en bastones con su piel y le añadimos todos los ingredientes, pochamos hasta que estén tiernos, sobre 15 minutos aproximadamente a fuego lento, dejamos hasta que nos quede sin líquido.
Rectificamos de sal y rellenamos la masa, cerramos y les damos forma de empanadillas. Las colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con aceite de oliva y las espolvoreamos con las pipas de girasol.
Horneamos a 180º con turbo durante 30 minutos. Dejamos reposar 10 minutos más con el horno apagado. Retiramos y servimos cuando enfríen.

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BERENJENAS VEGETARIANAS

 

INGREDIENTES

  • 1kg de berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva para freír.
  • 250 g de tomate natural para hacer salsa.
  • Sal
  • Azúcar
  • Orégano.
  • Una pizca de albahaca
  • 200 gramos de queso mozarella rallado u otro al gusto

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y las ponemos a remojo con agua y sal al menos durante 30 minutos.Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brunoise, cuadraditos pequeños, y sofreímos en una sartén con  aceite de oliva. Cuando la cebolla tome color, añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos lentamente. Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una cazuela. Cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar para eliminar el punto de acidez del tomate. Pero si hacemos esta salsa lentamente tapada, ella sola se va caramelizando y no hará falta ponerle azúcar. Aromatizamos con el orégano y la albahaca. Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un papel de cocina. Las ponemos en el horno microondas tapadas hasta que estén tiernas o en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor continuo. Retiramos del agua de cocción y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno refractaria y sal seamos con la salsa de tomate. Espolvoreamos con queso rallado elegido e introducimos a horno fuerte hasta que se gratine la superficie. Servimos caliente. Este plato, podemos utilizarlo como primer plato o como acompañamiento de otro.

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CONSOMÉ VEGETARIANO

 

INGREDIENTES

  • 200 g de zanahorias  troceadas
  • 150 g de judías verdes
  • 100 g de cebollas
  • 150 g de patatas
  • 150 g de puerros
  • Un trozo de apio
  • Caldo vegetal o
  • 2 pastillas de caldo de verduras
  • o sal
  • Jengibre (opcional)
  • Agua

ELABORACIÓN

Cortamos todos los ingredientes y los ponemos en un rondón cubiertos de agua.
Calentamos hasta hervir, reducimos el fuego y dejamos hacer 45-60 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.
Colamos el caldo y lo tomamos como un consomé.
Otra opción seria triturar los ingredientes y servirlo como una crema de verduras.
Decoramos con huevo duro o con perejil picado.
NOTA.- Si queremos que el consomé tenga mas sabor podemos freír las verduras a fuego bajo con un poco de aceite, también podemos cambiar las verduras al gusto.
Mejor no añadir ingredientes cono son los vegetales verdes como la col o el bróculi, le darían un gusto amargo, la remolacha le cambiaria el color y no debemos de utilizar verduras pasadas.

 

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