Categoría: Cocina Vegetariana

(Para 6 personas)
INGREDIENTES
50 g de setas shiitake secas
1000 g de agua
300 g de arroz de grano largo (previamente aclarado y escurrido)
150 g de zanahorias en trozos (2-3 cm)
20 g de aceite de oliva
100 g de setas de cardo fresco en tiras
30 g de salsa de soja
3-4 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas)
1 chorrito de aceite de sésamo
30 g de salsa de soja (para servir)
ELABORACIÓN
Pon un bol sobre la tapa del vaso, pesa las setas y cubre con agua fría para hidratarlas. Reserva. Pon el agua en el vaso. Introduce el cestillo con el arroz y programa 18 min/100ºC/vel4. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vacía el vaso. Pon el arroz en un bol.
Pon en el vaso las setas hidratadas y escurridas, las zanahorias y el aceite y trocea 5 seg/vel 5. Retira el cubilete y sofríe 5 min/120ºC/vel 1.
Agrega las setas de cardo y programa 5min/100ºC/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
Añade 30 g de salsa de soja y la albahaca. Programa 2min/100ºC/ giro a la izquierda/velocidad cuchara. Vierte el contenido del vaso en el bol con el arroz, riega con el aceite de sésamo y mezcla con la espátula. Puedes pasar el arroz a un bol pequeño para darle forma de semiesfera y desmolda sobre los platos. Sirve de inmediato acompañado por salsa de soja.

Nota.– Si encuentras la Albahaca tailandesa tiene un intenso aroma a anís, y de fondo a regaliz. Se suele usar fresca y entera, para aromatizar en el último momento.
Receta de la Colección “COCINA VEGETARIANA”

INGREDIENTES
1 coliflor pequeña
1 huevo
150 g de queso mozarella rallado
Tomate frito en conserva
Tomates cherry
Queso rallado
Sal
Orégano
Albahaca fresca

ELABORACION
Limpiamos la coliflor, le quitamos los tallos y la rallamos con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que tenemos toda la masa de la coliflor rallada, la introducimos en el microondas ocho minutos a máxima potencia. La sacamos del microondas y le añadimos un huevo, una pizca de sal y el queso mozzarella rallado, lo mezclamos todo muy bien. En una bandeja de horno con forma redonda extendemos la mezcla. La introducimos en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos. Una vez que la pizza este dorada, la sacamos del horno, y extendemos el tomate frito, unos tomates cherry cortados por la mitad, un poco de orégano y queso rallado. Gratinamos unos cinco minutos. Como decoración, podemos poner unas hojas de albahaca fresca.

INGREDIENTES

240 g de harina integral
4 g de sal
120 g de aceite
60 g de agua tibia

PARA EL RELLENO

400 g de bastoncitos de calabacín con su piel
180 de pulpa de tomate picada
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
5 g de sal
Aceite de oliva para pintar las empanadillas
Pipas de girasol

ELABORACION

Ponemos en un bol la harina y la sal y añadimos el aceite y el agua. Vamos amasando sin trabajar la masa demasiado. Hacemos bolas de 65 g cada una, nos saldrán aproximadamente 7 empanadillas y estiramos la masa formando círculos.
Preparamos el relleno, cortamos el calabacín en bastones con su piel y le añadimos todos los ingredientes, pochamos hasta que estén tiernos, sobre 15 minutos aproximadamente a fuego lento, dejamos hasta que nos quede sin líquido.
Rectificamos de sal y rellenamos la masa, cerramos y les damos forma de empanadillas. Las colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con aceite de oliva y las espolvoreamos con las pipas de girasol.
Horneamos a 180º con turbo durante 30 minutos. Dejamos reposar 10 minutos más con el horno apagado. Retiramos y servimos cuando enfríen.

INGREDIENTES

• 1kg de berenjenas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva para freír.
• 250 g de tomate natural para hacer salsa.
• Sal
• Azúcar
• Orégano.
• Una pizca de albahaca
• 200 gramos de queso mozarella rallado u otro al gusto

ELABORACIÓN

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente y las ponemos a remojo con agua y sal al menos durante 30 minutos.Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brunoise, cuadraditos pequeños, y sofreímos en una sartén con  aceite de oliva. Cuando la cebolla tome color, añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos lentamente. Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una cazuela. Cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar para eliminar el punto de acidez del tomate. Pero si hacemos esta salsa lentamente tapada, ella sola se va caramelizando y no hará falta ponerle azúcar. Aromatizamos con el orégano y la albahaca. Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un papel de cocina. Las ponemos en el horno microondas tapadas hasta que estén tiernas o en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor continuo. Retiramos del agua de cocción y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno refractaria y sal seamos con la salsa de tomate. Espolvoreamos con queso rallado elegido e introducimos a horno fuerte hasta que se gratine la superficie. Servimos caliente. Este plato, podemos utilizarlo como primer plato o como acompañamiento de otro.

INGREDIENTES

• 200 g de zanahorias  troceadas
• 150 g de judías verdes
• 100 g de cebollas
• 150 g de patatas
• 150 g de puerros
• Un trozo de apio
• Caldo vegetal o
• 2 pastillas de caldo de verduras
• o sal
• Jengibre (opcional)
• Agua

ELABORACIÓN

Cortamos todos los ingredientes y los ponemos en un rondón cubiertos de agua.
Calentamos hasta hervir, reducimos el fuego y dejamos hacer 45-60 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.
Colamos el caldo y lo tomamos como un consomé.
Otra opción seria triturar los ingredientes y servirlo como una crema de verduras.
Decoramos con huevo duro o con perejil picado.
NOTA.- Si queremos que el consomé tenga mas sabor podemos freír las verduras a fuego bajo con un poco de aceite, también podemos cambiar las verduras al gusto.
Mejor no añadir ingredientes cono son los vegetales verdes como la col o el bróculi, le darían un gusto amargo, la remolacha le cambiaria el color y no debemos de utilizar verduras pasadas.