Categoría: Cremas y Sopas

CREMA DE GRECY

INGREDIENTES

  • 50 g de mantequilla o aceite
  • 1 puerro
  • 1 k de zanahorias tiernas
  • 2 patatas medianas
  • 1 diente de ajo
  • Fondo blanco o una pastilla de caldo

INGREDIENTES

Lavamos el puerro, pelamos las zanahorias y las patatas,  y el diente de ajo. Ponemos una olla a fuego suave con la mantequilla. Cortamos el puerro, las  zanahorias y las patatas en paisana gruesa. Rehogamos  todos los ingredientes  en la mantequilla. Mojamos con el fondo y dejamos cocer hasta que las zanahorias estén tiernas. Cuando esté todo en su punto, pasamos por la batidora, levantamos nuevamente y ponemos a punto de sal. Decoramos  el plato, con una pequeña guarnición de picatostes o unos dibujos con nata semimontada.

Podemos sustituir las patatas por 50 g de arroz.  

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CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3 calabacines medianos troceados con piel
  • 2 patatas medinas troceadas
  • 1 litro de leche entera
  • ½ litro de agua
  • Una cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta
  • 5 bayas
  •  pizca de cominos
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • 4 quesitos

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos los calabacines. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos. Ponemos el aceite en una olla al fuego, y sofreímos el calabacín y las patatas. Dejamos unos minutos, Cubrimos con la leche y el agua, salpimentamos y aromatizamos con los cominos, el orégano. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Retiramos del fuego y añadimos los quesitos y trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema fina, podemos pasarla por el chino para terminar el plato.

NOTA.- Podemos sustituir las patatas por puré de patatas, el aceite por mantequilla y si  utilizamos 1litro y ½ de leche, no le ponemos los quesitos.

 

 

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SOPA SIN COCIDO

 

INGREDIENTES

  • 2 ó 3 l. de agua fría
  • 1 hueso de pecho o de caña
  • 1 recorte o un buen hueso de jamón
  • 1 zanco y/o 1 carcasa de pollo
  • 1 ó 2 chorizos frescos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramita de perejil
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una olla el agua y el resto de los ingredientes a cocer, procurando desespumar a menudo para que nos quede un caldo limpio y claro. Cuando rompa a hervir, bajamos al mínimo y dejamos cocer lentamente, durante 1 ó 2 horas. Si se consumiera el agua, podríamos añadir más. Colamos el caldo, volvemos el líquido a la olla y le añadimos la sopa al gusto, dejándola cocer el tiempo que nos indique el fabricante.
CONSEJOS.- Si lo queremos enriquecer, añadimos ¼ de pollo sin piel y un trocito de lacón desalado. Si no tuviéramos chorizo, la colorearíamos con un poquito de azafrán.

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SOPA DE PESCADO

 

INGREDIENTES

  • Fumet
  •  2 huevos cocidos, separamos el blanco y el amarillo del huevo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  •  2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 1 hojita de laurel
  • l cayena (opcional)
  • 500 g de mejillones, berberechos o almejas,
  • 300 g de pescado limpio
  • 300 g de gambas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil

ELABORACIÓN

Tenemos preparado el fumet según la receta, y reservamos Cocemos los huevos y reservamos igualmente.En una olla con  el aceite caliente, hacemos un fondo con las hortalizas, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los ajos, cortadas en paisana fina. Pochamos lentamente.Una vez bien rehogadas, añadimos el tomate natural triturado, dejamos cocer lentamente unos 5 minutos. Mojamos con el fumet, le añadimos la hoja de laurel y la cayena. Mientras, abrimos los mejillones o el marisco elegido, y reservamos aprovechando su caldo. Cocemos el pescado y las gambas, (las cabezas las aprovechamos para el fumet) Colamos el agua del marisco con un cedazo o una manga de tela y se la añadimos  a la sopa, junto con el pescado troceado.Salpimentamos y dejamos hervir. Servimos espolvoreando con el huevo cocido rallado y el  perejil picado.

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CREMA DUBARRY

INGREDIENTES

  • 1 coliflor mediana, solo la piña
  • 50 g de mantequilla para el fondo del rondón
  • 1 puerro, solo la parte blanca
  • I patata grande
  • 1 ½ litro  de fondo blanco
  • Sal
  • Un bouquet de nata
  • ½  litro de leche
  • Ramilletes pequeños de coliflor para decoración o picatostes

ELABORACIÓN

En un rondón, una olla alta, ponemos la mantequilla. Rehogamos el puerro cortado en paisana, una vez rehogado el puerro, le añadimos la patata cortada en dados  y la coliflor cortada en ramilletes, dejamos rehogar nuevamente y  mojamos con el fondo y con la leche. Dejamos cocer sobre 20 minutos. Una vez que estén tiernas las verduras pasamos por la thermomix o batidora, Ponemos en el fuego, se levanta la crema y ponemos a punto de sal, suavizamos con la nata y si fuese necesario por estar muy concentrado, agregaríamos un poco de fondo blanco’ para darle el punto adecuado de espesor. Se guarnece con picatostes o con unas piñitas pequeñitas de coliflor.

NOTA.- Podemos sustituir las patatas por arroz,Y también la mantequilla por aceite de oliva La proporción del líquido será de 3 litros de fondo blanco por 1 litro de leche

 

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