Categoría: Empanadas

EMPANADILLAS DE ALGAS

INGREDIENTES

MASA.-
200 g de harina integral
300 g de harina de trigo
200dl de aceite de oliva
150 dl de agua
½ cucharadita de sal
RELLENO.-
25 g de aceite de oliva
½ cebolla
50 g de pasas sin semillas
25 g de piñones
1 zanahoria pequeña
½ kg de lechuga
½ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
50 g de algas Wakame
2 cucharaditas de Tamari
2 cucharaditas de Kuzu  o Kudzu (disuelta en el jugo)
½ vaso de agua

ELABORACION

En una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada muy fina hasta que este transparente, añadimos las pasas y los piñones, a continuación la zanahoria rallada, le lechuga picada, la sal y la pimienta. Dejamos unos minutos y añadimos las algas previamente remojadas en agua.  Tapamos y cocinamos a fuego lento.Disolvemos en un poco del jugo del guiso, el Kuzu y el Tamari, se lo añadimos y dejamos unos 3 minutos más removiendo continuamente hasta que espese. Dejamos enfriar.
Mientras hacemos la masa. Mezclamos los ingredientes.Ponemos las harinas en un bol o en una superficie enharinada, dejamos un hueco en el centro, como un volcán, y echamos dentro el agua, la sal y el aceite. Amasamos hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar media hora. Alisamos con un rodillo la masa y con un molde redondo cortamos circunferencias para preparar las empanadillas Ponemos una porción del relleno en el centro de la masa, después doblamos y prensamos los bordes con un tenedor. Pincelamos con leche de soja y las ponemos en el horno alrededor de 30 minutos. Cocemos al horno, previamente a 200ºC, hasta que la superficie esté dorada y crujiente, alrededor de 30 minutos.

A mí me encantan con algas, pero puedes combinar con verduras como espinacas o acelgas.
Entre las propiedades del Kuzu destaca; regula el funcionamiento intestinal, tanto en estreñimiento como en caso de diarrea, espasmos intestinales, intestinos perezosos, etc. Favorece a la vez un buen nivel de flora intestinal, su contenido en fibra facilita que absorbamos menos grasas y azúcares. Calma los dolores por esos estados gripales (dolor de cabeza, de espalda, etc.)
El Kudzu o Kuzu en la cocina es ideal para preparar salsas, purés, sopas, sustituyendo a harinas y almidones, como curiosidad podemos sustituir,1 cucharita  de Kuzu equivale a 1 cucharada de Maizena o a 2 cucharadas de harina de trigo y además es apta para Celiacos

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EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

  • 500 g de masa de hojaldre, en Mercadona ya viene estirado
  • Salsa bechamel (60 g de mantequilla por 60 de harina  para ½ litro de leche entera)
  • 200 g de jamón cocido en lonchas
  • 200 g de queso en lonchas, del caserío, gruyer, o al gusto
  • 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 200º Preparamos una bechamel como para croquetas. Podemos comprar el hojaldre ya estirado, o hacerlo nosotros, en cualquier caso ponemos en una bandeja de horno, sobre papel para hornear, una de las planchas de masa de hojaldre. Pintamos  los bordes alrededor con  el huevo batido. Colocamos las lonchas de jamón york que monten un poquito unas sobre otras, y dejamos el borde  sin cubrir para poder cerrarla. A continuación colocamos las rebanadas de queso encima de las de jamón.
Cubrimos toda la superficie con la bechamel. Tapamos con la otra plancha de hojaldre, y  cerramos bien presionando con  un tenedor todo el borde. Pintamos  con huevo batido y picamos  con la tijera para que salga el vapor. Llevamos al horno  a 200º hasta que esté doradita. Nota.- Podemos repetir otra capa de jamón, y otra opción es poner un picadillo de jamón serrano en la bechamel cuando ya esté terminada. Esta empanda de jamón y queso es un éxito asegurado.

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TORTA DI SALMONE AL CARUSI

INGREDIENTES

  • Masa de hojaldre
  • 200 g de queso marcarpone
  • 1 blister de salmón ahumado
  • Rúcula entera  (abundante)

ELABORACIÓN

Ponemos el horno a 250º  mientras preparamos la torta.
Descongelamos el hojaldre, lo estiramos y lo cortamos en dos partes. Extendemos una de las base sobre papel de horno, y la colocamos sobre una bandeja de hornear.
Cubrimos con el queso marcarpone bien extendido por toda la base, ponemos encima las láminas de salmón y aromatizamos con la rúcula. Tapamos con la otra lamina de hojaldre que teníamos estirada, pinchamos con un tenedor toda la superficie  y horneamos sobre 30 minutos o hasta que el hojaldre este dorado

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MASA RÁPIDA

INGREDIENTES

  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vasito de leche
  • 400 g de harina aproximadamente
  • 1 huevo para pintar la masa
  • Sal

ELABORACIÓN de la masa rápida

Ponemos en un cacito al fuego, el aceite, el vino y la leche.
Cuando empiece a hervir, pero antes de cocer, lo retiramos del calor y salamos.
Dejamos enfriar y reservamos.
Cuando  esté tibio, le incorporamos la harina, poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
Utilizamos esta masa para empanada o empanadilla al horno, que se barnizan con huevo batido mezclado con un poco de agua.
También podemos utilizarla para  elaborar empanadillas para freír, rellenas de cebolla y bonito o carne picada con huevo duro etc.
Esta masa es rápida porque puede hacerse al momento, al no llevar levadura no necesita tiempo para levedar.

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EMPANADA SORPRESA

INGREDIENTES

  •  para la masa:
  • 600 g de harina aproximadamente
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de agua templada
  • 1 cucharada de royal
  • Otro huevo para pintar

ELABORACIÓN

En un bol ponemos la harina y la sal, reservando una parte para amasarla.
Hacemos un volcán y ponemos el huevo entero, el vaso de aceite, el vaso de agua templada con la cucharada de royal disuelta en ella.
Mezclamos todo hasta que esté bien amasado.

INGREDIENTES 

  • para el relleno
  • Champiñones
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • Sal
  • Aceite
  • Bechamel:
  • 2 cucharadas colmadas de mantequilla
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • ½ litro de leche

Limpiamos los champiñones, y los laminamos reservándolos.
Lavamos los pimientos cortados en juliana y las cebollas de igual forma.
En una sartén con aceite, rehogamos  las verduras, ponemos a punto de sal  y reservamos.
Mientras, preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, aromatizamos  y  mezclamos con las verduras. Dejamos entibiar.
Extendemos la mitad de la masa sobre una bandeja de horno, cubrimos con la farsa, tapamos con la otra mitad de la masa, cerramos y adornamos, pintamos la superficie con huevo y cocemos en el horno hasta que este dorada.

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