Categoría: Ensaladas

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO (THERMOMIX)

INGREDIENTES
1650 g de agua
2 lomos de bacalao desalado
1 mango maduro
100 ml de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para el bacalao)
30 ml de vinagre de manzana
1 pellizco de sal
1 bolsa de brotes de espinacas
250 gr de tomates cherry cortados en cuartos
100 gr de nueces peladas

ELABORACIÓN
Introducimos el cestillo en el vaso, vertemos el agua y programamos 4 min / 60º / vel 1. Mientras tanto ponemos los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en una bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
Ponemos la bolsa con el bacalao en el cestillo y programamos 10 min ,60º, vel 1. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos. Vaciamos el vaso.
Pelamos el mango y ponemos la mitad en el vaso. Trituramos 20 seg, vel 5. Añadimos el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos 15 seg, vel 7. Retiramos esta vinagreta a un bol y reservamos.
Cortamos la otra mitad del mango en bastones y mezclamos con la vinagreta. Reservamos.
Colocamos los brotes de espinacas en una ensaladera y desmenuzamos el bacalao por encima. Añadimos los tomates sherry, las nueces y aliñamos con la vinagreta.

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ENSALADA TEMPLADA CON CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES

60 g de aceite de oliva

1 diente de ajo

300 g de solomillo de cerdo (en tiras finas de aprox.10 cm, salpimentado)

30 g de caramelo liquido

50 g de arándanos rojos deshidratados

20 g de vinagre

150 g de hojas baby de ensaladas variada

½ cucharadita de sal

130 g de uvas sin semillas (cortadas a la mitad)

1 cucharadita de semillas de sésamo tostado

ELABORACIO

Pon en el vaso el aceite y el ajo. Pica 3 seg/vel 7 y sofríe 6 min/120º C/vel 1.

Añade el solomillo, el caramelo, los arándanos y el vinagre. Mezcla bien con la espátula y rehoga 7 min/120ºC/giro a la izquierda/vel cuchara. Mientras tanto, pon los brotes de lechuga en una fuente de servir, espolvorea con la sal y distribuye las uvas. Vierte el contenido del vaso en la fuente, espolvorea con las semillas de sésamo y sirve inmediatamente.

Receta facilitada por Alejandro Amaya.

 

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ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

1 calabacín
1 naranja en gajos sin piel
1 rulo de queso de cabra
1 cucharada de piñones
1 cucharada de avellanas
1 bolsa de hojas de lechuga, berros, escarola, achicoria
Para la vinagreta.- 1 parte de vinagre de Módena, 3 partes de aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACION

Lavamos y cortamos el calabacín en láminas finas, mejor con una mandolina, lo blanqueamos o escaldamos, ponemos unos 2 minutos las láminas de calabacín en agua hirviendo, retiramos y lo ponemos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción. Reservamos. Cortamos la naranja en gajos sin la telilla y reservamos. Cortamos el queso en rodajas gruesas. Reservamos. Tostamos los frutos secos.
Preparamos la vinagreta.-. 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 punta de sal y 6 cucharadas de aceite. En un bol, vertemos el vinagre y la sal, mezclamos y agregamos el aceite. Batimos bien con las varillas o con un tenedor hasta que los tres ingredientes queden perfectamente integrados, añadimos los frutos secos.
Envolvemos con las láminas de calabacín los medallones de queso, los marcamos en una plancha o sartén y los terminamos en el horno. Emplatamos con las hojas variadas de lechuga, aliñamos con la vinagreta, colocamos el queso en el medio con los gajos de naranja de forma armoniosa y decoramos con la vinagreta.

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ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBONES

INGREDIENTES

300 g de hojas baby de ensalada variada
70 g de aceite de oliva virgen extra
4 ò 5 dientes de ajo
1 trozo de guindilla seca
400 g de gambones pelados
Una pizca de sal
200 g de gulas
20 g de vinagre
30 g de pasas sin semilla
30 g de almendras tostadas sin sal

ELABORACION
Ponemos las hojas baby de ensalada variada en un bol grande y reservamos. Picamos los dientes de ajo. En una sartén con el aceite caliente, freímos los ajos y la guindilla. Incorporamos los gambones y ponemos a punto de sal. Rehogamos durante 3 minutos. Añadimos las gulas y el vinagre y dejamos 1 minutos más.
Retiramos del fuego y lo vertemos sobre la ensalada

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ENSALADA CAPRESE

Esta ensalada de origen Italiana, más específicamente de Capri. Es muy sencilla, pero la combinación del tomate maduro, la Mozzarella, y el aroma de la Albahaca la hacen irresistible.
Súper fresca, sanísima y con unos colores nos invita a que no quede nada en el plato!!!!

INGREDIENTES

2 tomates  maduros, pera o en rama
150 g de Mozzarella normal o minis
20 hojas de Albahaca  fresca
2 cucharadas soperas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cucharadita de sal
Una pizca de Pimienta negra  recién molida

PREPARACIÓN

Cortamos los tomates en rodajas no muy gruesas, y reservamos.
Dejamos escurrir la mozzarella para que suelte el agua y la cortamos  en rodajas similares al tomate.
Trituramos las hojas de albahaca con el aceite de oliva, lo filtramos y asíaromatizamos el aceite.
Colocamos los ingredientes en una bandeja, ponemos una rodaja de tomate, una hoja de Albahaca, una rodaja de mozzarella, y así sucesivamente hasta terminar.
Sazonamos con sal y pimienta en grano recién molida y agregamos  el aceite de oliva aromatizado en el último momento  para que se conserve fresca.

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