Categoría: Ensaladas

INGREDIENTES

1 calabacín
1 naranja en gajos sin piel
1 rulo de queso de cabra
1 cucharada de piñones
1 cucharada de avellanas
1 bolsa de hojas de lechuga, berros, escarola, achicoria
Para la vinagreta.- 1 parte de vinagre de Módena, 3 partes de aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACION

Lavamos y cortamos el calabacín en láminas finas, mejor con una mandolina, lo blanqueamos o escaldamos, ponemos unos 2 minutos las láminas de calabacín en agua hirviendo, retiramos y lo ponemos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción. Reservamos. Cortamos la naranja en gajos sin la telilla y reservamos. Cortamos el queso en rodajas gruesas. Reservamos. Tostamos los frutos secos.
Preparamos la vinagreta.-. 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 punta de sal y 6 cucharadas de aceite. En un bol, vertemos el vinagre y la sal, mezclamos y agregamos el aceite. Batimos bien con las varillas o con un tenedor hasta que los tres ingredientes queden perfectamente integrados, añadimos los frutos secos.
Envolvemos con las láminas de calabacín los medallones de queso, los marcamos en una plancha o sartén y los terminamos en el horno. Emplatamos con las hojas variadas de lechuga, aliñamos con la vinagreta, colocamos el queso en el medio con los gajos de naranja de forma armoniosa y decoramos con la vinagreta.

INGREDIENTES

300 g de hojas baby de ensalada variada
70 g de aceite de oliva virgen extra
4 ò 5 dientes de ajo
1 trozo de guindilla seca
400 g de gambones pelados
Una pizca de sal
200 g de gulas
20 g de vinagre
30 g de pasas sin semilla
30 g de almendras tostadas sin sal

ELABORACION
Ponemos las hojas baby de ensalada variada en un bol grande y reservamos. Picamos los dientes de ajo. En una sartén con el aceite caliente, freímos los ajos y la guindilla. Incorporamos los gambones y ponemos a punto de sal. Rehogamos durante 3 minutos. Añadimos las gulas y el vinagre y dejamos 1 minutos más.
Retiramos del fuego y lo vertemos sobre la ensalada

Esta ensalada de origen Italiana, más específicamente de Capri. Es muy sencilla, pero la combinación del tomate maduro, la Mozzarella, y el aroma de la Albahaca la hacen irresistible.
Súper fresca, sanísima y con unos colores nos invita a que no quede nada en el plato!!!!

INGREDIENTES

2 tomates  maduros, pera o en rama
150 g de Mozzarella normal o minis
20 hojas de Albahaca  fresca
2 cucharadas soperas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cucharadita de sal
Una pizca de Pimienta negra  recién molida

PREPARACIÓN

Cortamos los tomates en rodajas no muy gruesas, y reservamos.
Dejamos escurrir la mozzarella para que suelte el agua y la cortamos  en rodajas similares al tomate.
Trituramos las hojas de albahaca con el aceite de oliva, lo filtramos y asíaromatizamos el aceite.
Colocamos los ingredientes en una bandeja, ponemos una rodaja de tomate, una hoja de Albahaca, una rodaja de mozzarella, y así sucesivamente hasta terminar.
Sazonamos con sal y pimienta en grano recién molida y agregamos  el aceite de oliva aromatizado en el último momento  para que se conserve fresca.

Ahora que llega el buen tiempo las lentejas son las protagonistas de nuestras comidas veraniegas .Llega  la temporada de ensaladas!!!
Hay que variar las lechugas, Tenemos  diversos tipos como larúcula, canónigos, brotes de espinaca, podemos añadir diferentes verduras para dar color y sabor como  la zanahoria, pepino , los tomatitos cherry de colores o los brillantes  pimientos, Por supuesto, podemos  aportar  proteína como la pechuga de pavo, bonito o  huevo cocido, los diferentes frutos secos o las  semillas de calabaza o nueces y conseguiremos  un plato fresquito , sano y buenísimo y si compras las lentejas ya cocidas, puedes hacerla incluso sin encender el fuego.
También podemos  ir variandolos aliños con distintos aceites y vinagres, añadiendo hierbas aromáticas, mostaza, Atrévete!!!!!!Además esta Ensalada de lentejas es fantástica para llevar en taper y llenar de alegría tu mesa de trabajo!!!!

INGREDIENTES

400 g de lentejas cocidas o de bote de buena calidad
½ de pimiento rojo
½ cebolla morada
20 aceitunas sin hueso
8 o 10 de tomatitos cherry
1  zanahoria tierna de rama
½ lata de maíz dulce
15 g de semillas de calabaza1
150 de pechuga de pollo asada, vapor o envasada de buena calidad
150 g de queso fresco
½   pequeña de champiñones  en láminas
Unas hojas endivias

Aliño.-3 partes de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 1 parte de  vinagre de manzana Una pizca de sal y una pizca de pimienta

ELABORACIÓN
Es importante escoger una legumbre de calidad, Si las lentejas son de bote las escurrimos bien del líquido que traen dentro. Picamos pequeñito el pimiento y la cebolla, las aceitunas en rodajas, el tomate en daditos y rallamos la zanahoria. Ponemos todo junto en un bol.
Añadimos el maíz dulce, las semillas de calabaza y la pechuga de pollo en daditos. Mezclamos con las lentejas escurridas. Añadimos el queso fresco en cubitos y  los champiñonesPara servir repartimos la ensalada en las hojas de endivias.
El aliño:Mezclamos todos los ingredientes en un bote, cerramos y agitamos como una coctelera.En el último momento, repartimos por encima de la ensalada.
Nota.-Las lentejas verdes de Puy son deliciosas y perfectas para ensaladas

INGREDIENTES

Para la vinagreta

• ½ decilitro de vinagre al estragón
• 100 g de queso Roquefort
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de salsa de soja o salsa perrins
• 1 decilitro de aceite de girasol
• 1 decilitro de aceite de nuez
• Estragón fresco al gusto

ELABORACIÓN
En un bol echamos el vinagre de estragón y el queso, lo deshacemos bien con la ayuda de un tenedor y  la sal. Seguidamente  los demás ingredientes, la salsa de soja o la salsa perrins, los aceites y el estragón fresco. Si le ponéis la salsa de soja, tener cuidado con la sal, es una salsa saladita. Emulsionamos bien y reservamos con la ramita de estragón infusionando hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

Para la ensalada de judías verdes

• ½ kg de judías verdes
• 4 patatas de buena calidad
• Agua o fondo blanco
• Tomate de ensalada

ELABORACION
Cocemos las judías, previamente lavadas y cortadas en juliana en un caldo o fondo blanco o al vapor y reservamos calientes. Cocemos las patatas con la piel de la misma forma, pelamos  y reservamos al calor o al baño maría. Lavamos y laminamos los tomates, dejamos así o los preparamos  a la plancha y emplatamos: cama de patata, sobre ella el tomate y terminamos con las judías. Salseamos y servimos o presentamos la ensalada con la salsera aparte.