Categoría: Entremeses

PENCAS DE ACELGAS (Rebozadas)


INREDIENTES

  • Las pencas de unas hojas de acelgas
  • Queso de láminas
  • Sal
  • Huevo y harina para rebozar
  • Pan rallado (mezclado con ajo y perejil, mucho mejor)

PREPARACION

Limpias los hilos de las pencas de acelgas
Cocerlas en agua con sal. Escurrirlas (secar con un paño)
Partir en tiras las lonchas de queso, que tengan el mismo tamaño que los trozos de pencas que vamos a utilizar.
Poner una penca y encima de ella una lamina de queso y finalizar con otra penca, salpimentar.
Rebozar en harina, pasar por huevo batido y luego por el pan rallado.
Freír con aceite caliente.

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PATÉ DE ALUBIAS DE LOURENZA


INGREDIENTES

  • 300 grs. de alubias de LOURENZÁ
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas rasas de tahini
  • Zumo de ½  limón
  • 30 g de agua de la cocción de las habas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • En el momento de servir:
  • Aceite  de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce de la Vera dulce o picante, al gusto
  • Pan de pita cortado en triángulos, vegetales como pepino, pimiento rojo o verde, zanahoria…

ELABORACIÓN

Cocemos las alubias  de Lourenza. Una vez  tiernas, las escurrimos y  las pasamos por la batidora junto con el ajo, el tahini, el zumo de limón y  el agua de la cocción de las habas. Terminamos de batir  emulsionando la pasta con el aceite, si nos queda muy  espeso, le añadimos un  poco más de liquido.
Servimos en cucharilla, tartaletas, pequeños cuencos o en un bol grande para compartir.
Ponemos unas alubias reservadas sobre el paté y una hoja de cilantro, espolvoreamos con un poco de pimentón, y regamos con un hilito de  aceite de oliva.
Acompañamos con el surtido  verduras cortadas en bastoncillos, panes,  galletas o craker.
Este  plato es una adaptación del hummus, un puré  refrescante, delicioso y nutritivo y muy  saludable que contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y vitamina C que le aporta el limón

 

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TAPENADE

 

INGREDIENTES

  • 75 gr. de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 filetes de anchoas
  • 8 alcaparras
  • Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Escurrimos bien las aceitunas.
Mezclamos todos los ingredientes (las anchoas conviene desalarlas un poco antes), en
una batidora que tenga una velocidad baja, mezclamos.
Vamos incorporando el, aceite de oliva hasta obtener una “pasta” entablé, Ni muy
seca y espesa, ni demasiado líquida.
Pasamos el tapenade a un bol y se acompaña de pan tostado para untar o picos.
Podemos conservarlo en el frigorífico varios días y le ponemos una capita de aceite
de oliva, para evitar que se seque.
Este paté, podemos utilizarlo para elaborar unos huevos de codorniz rellenos.

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QUESO DE CABRA CARAMELIZADO CON MERMELADA DE FRAMBUESAS Y NUECES

INGREDIENTES

  • Un rulo de queso de cabra
  • Mermelada de frambuesa, de higos o al gusto
  • Azúcar granillo, el de toda la vida
  • Nueces

ELABORACIÓN

Cortamos varias rodajas de queso de cabra, con una cucharilla le ponemos un poquito de la mermelada elegida, cubrimos con azúcar y quemamos con ayuda de un quemador o soplete.
Podemos ponerlo de aperitivo, añadirlo a las ensaladas, con rucula, canónigos deliciosamente aliñada con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena o tomarlo con cebolla caramelizada en vez de la mermelada y si tenemos thermomix, esta tentadoramente  bueno, con mermelada de pimientos confitados, esto nos aporta, colores en el plato, podemos hacerlos con pimientos verdes, rojos o amarillos, así que animaros y a poner colores en el plato.
Será un éxito.

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PATE DE MARISCO

INGREDIENTES

  • 10 tronquitos cangrejo descongelado  o surimi
  • 5 quesitos en porciones
  • 4  cucharadas de mayonesa
  • Un chorrito de vino fino, Tío Pepe o Fino La Ina
  • 1 cucharada de kétchup
  • Pan tostado o de molde

ELABORACIÓN

Tenemos la mayonesa preparada.

En el vaso de la thermomix o en el vaso de una batidora eléctrica ponemos: los tronquitos o surimi cortados, los quesitos, la mayonesa, el vino fino y la cucharada de kétchup.
Emulsionamos hasta que nos quede una crema fina.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Podemos untar nosotros el pan, pero igual que todos los patés que tengan humedad, si pasa mucho tiempo desde que montamos los canapés, el pan nos quedara húmedo y no estará tan crujiente como nos gusta, así que  quizás es mejor poner el pan en una bandeja e ir haciendo cada uno su canapé.

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