Categoría: Entremeses

INGREDIENTES

• 1 cebolla mediana o un puerro
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 100 grs. de chorizo picante picado
• 100 grs. de jamón serrano picado
• 1 vasito de buen bien blanco, Godello es una buena opción
• Una ramita de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 kg de caracoles limpios o congelados
• 2 guindillas de cayena
• 400 g de salsa de tomate frito casera
• Un poco de orégano
• 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

En una cazuela, ponemos un chorreón de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla picada en brunoix, el pimiento de igual forma y el ajo, salamos y dejamos unos minutos rehogando. Cuando esté bien pochado, podemos pasarlo por la minipimer si queremos una salsa más fina, yo prefiero dejarlo sin pasar. Añadimos a la salsa, el chorizo cortado en rodajas, el jamón en tacos, el perejil, el laurel y la cayena o guindilla, mojamos con el  vino, dejamos unos 2 minutos que evapore el alcohol  y añadimos el tomate frito. Dejamos cocer todo junto durante unos 5 minutos e incorporamos los caracoles a la cazuela. Sazonamos, espolvoreamos con el orégano y dejamos cocinar de 10 a  15 minutos a fuego lento para que los caracoles cojan bien la salsa .Si se consume el liquido, le añadimos un poquito de agua y mantenemos la olla al fuego. Ponemos los caracoles en una cazuela de barro, si es que no los preparamos en ella y servimos.

La salsa esta exquisita, si nos quedara, podemos preparar una patatas bravas con ella.

INGREDIENTES

• 4 patatas
• ½ litro de salsa de tomate
• Unas gotas de tabasco
• Aceite de oliva
• Sal gruesa

ELABORACIÓN

Lavamos las patatas, y las ponemos a cocer a fuego medio con la piel, en abundante agua con sal durante 20 minutos. Cuando estén “casi” cocidas las escurrimos, pelamos y escachamos o las cortamos en cuadrados. Las freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren. Las ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite. Las pasamos a una bandeja y las espolvoreamos con la sal gruesa. Calentamos bien la salsa de tomate, le añadimos el tabasco y servimos.

Podemos servir las patatas bravas con unas magras de jamón o bacón

INGREDIENTES

• 100 gr. de pimiento verde.
• 100 gr. de pimiento rojo
• 100 gr de agua
• 50 gr de vinagre blanco
• 100 gr de azúcar
• 1 tarrina de queso de untar

ELABORACIÓN

Troceamos los pimientos  en cuadraditos pequeños. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola pequeña para evitar un exceso de evaporación. Cocemos  a fuego bajo, dando vueltas para que no se pegue durante unos 20-30 min o hasta que veamos que queda como una mermelada. Dejamos enfriar. Servimos  con una tostas de pan bastón cubiertas de queso  y los pimientos confitados por encima.

Nota.-Si se evapora demasiado le podemos añadir un poco mas de agua hasta que terminen de confitarse los pimientos. Los pimientos confitados podemos guardarlos en conserva. Necesitamos unos botes esterilizados, Los llenamos hasta arriba y los cocemos tapados durante 20 minutos.

Nos durarán unos cuantos meses sin ningún problema

INGREDIENTES

• para 4 personas
• 4 patatas grandes
• 3 huevos
•  Pan rallado grueso para un rebozado mucho más crujiente
• Taquitos de queso,sobre 60 g
• 1 cucharadita de sal
• Harina para rebozar
• Abundante aceite de oliva para freír
• Para acompañar;
• Salsa de tomate (opcional)

ELABORACIÓN

Ponemos  las patatas lavadas y cortadas en rodajas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, o hasta que pinchando con la pinta de un cuchillo notemos que están blandas. Escurrimos el agua, las pelamos con cuidado porque están muy  calientes y las ponemos en un bol. Las esmagamos con un tenedor o con un pasa purés si queremos que nos quede el puré más fino, sin grumos: nos tiene que quedar una textura espesa. Añadimos a la mezcla dos yemas de huevo y  una cucharada de mantequilla y rectificaremos de sal. Mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea. En un plato hondo batimos  el otro huevo y  las claras de los otros huevos, y en otro plato preparamos el pan rallado.  También, tenemos preparado el queso cortado en cuadraditos muy  pequeños o lo compramos ya cortado. Con todo preparado empezamos con las bolitas. Cogemos  pequeñas cantidades de puré con la ayuda de una cuchara, la redondeamos con las manos  e introduciremos  un taquito de queso en su interior, las pasaremos por la harina, dándoles forma nuevamente, rebozamos  en el huevo batido y las pasamos por el pan rallado. Cuando tengamos todas las bolitas preparadas, ponemos   abundante aceite de oliva en una sartén honda, lo calentamos y vamos  friendo poco a poco hasta que queden doraditas. Para que nos queden crujientes, debemos de freírlas a fuego vivo y las pasamos rápidamente a escurrir a papel de cocina. Las servimos solas o con un buen chorro de salsa de tomate casera. Es importante escurrirlas bien al sacarlas de la sartén o dejarlas reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si me queréis preguntar por el puré de patatas de caja, os diré que no es lo mismo, esta receta pierde mucho en sabor y vitaminas. Si no quereos ponerle queso, lo podemos sustituir por chorizo o no ponerle nada de relleno, si nos gusta más.

INGREDIENTES

• 6 melocotones en almíbar
• 6 palitos de cangrejo Krissia
• 1 pepinillo en vinagre o 4 alcaparras
• Media cebolla
• 1 lata de atún en aceite
• Mezcla de hojas de lechuga
• Mayonesa
• Decoración;
• tomatitos cherry,
• sucedáneo de caviar, huevas de salmón, o al gusto Rúcula (opcional)

PREPARACIÓN:

Enjuagamos los trozos de melocotón. Les damos la vuelta y sobre la parte semiesférica hacemos un corte para que queden firmes en el plato y no se balanceen. Con una cucharita vaciadora, le hacemos el hueco un poco más grande, para que nos entre más relleno Picamos los palitos de cangrejo el pepinillo o alcaparras en dados muy pequeños y la cebolla muy picadita. En un bol, mezclamos la cebolla, los pepinillos, los palitos de cangrejo, la lata de atún bien escurrida, la lechuga y la mayonesa. Unimos muy bien y lo meteremos en la nevera  hasta el momento de rellenar los melocotones. Rellenamos y decoramos con ½ tomatito cherry o con sucedáneo de caviar que le dará color al plato. Servimos muy fríos

También podemos picar unas hojitas de rúcula, lo que le dará un toque refrescante a la mezcla y poner sobre unas tostas de pan de queso, de ajo o el que más nos guste. ¡Es un aperitivo, muy sano, sabroso y económico!!!!Cosa que en estos tiempos es de agradecer,