Categoría: Pescados y Mariscos

MEJILLONES EN SALSA

 

INGREDIENTES

  • 2 kg. de mejillones gallegos
  • 100 g de vino  o sidra
  •  hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 50 g de agua de cocción de los mejillones
  • 1 bote (400 gr.) de tomate frito “casero”
  • Un chorrito de vinagre blanco de vino

ELÁBORACION

Esta, es una receta es muy sencilla. Lavamos  bien los mejillones en agua fría. Ponemos una cazuela grande al fuego, vamos echando los  mejillones sin apenas escurrir, junto con un chorrito generoso de vino blanco y 1 hoja de laurel. Los dejamos cocer durante  3 minutos  y cuando estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la pasamos por un colador de tela o una estameña y la dejamos en un vaso reservada. Sacamos los mejillones de las conchas  y los reservamos cubiertos con el agua de la cocción mientras no los utilizamos para que no se sequen. Podemos guardar las conchas, ya limpias para queréis prepararlos  y que tengan una buena presentación podemos hacerlo en su concha. La salsa vinagreta es una salsa básica. Lavamos todos los vegetales y secamos. Pelamos la cebolla, el ajo  y cortamos el pimiento. Picamos todos los ingredientes en trocitos pequeños y lo pochamos todo en una sartén con el aceite de oliva, mojamos con el agua de cocción de los mejillones y, añadimos el tomate frito. Dejamos cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando, ya para terminar el plato, le añadimos el vinagre. Pase la salsa por una batidora, también podéis hacerlo o por el pasapurés  o dejarla  con las verduras, Colamos la salsa con un chino y la echamos por encima de lo mejillones

Ponemos al fuego un minuto más  y servimos.

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SOUFFLÉ DE PESCADO

INGREDIENTES

  • 200 g de filetes de merluza o pescado blanco
  • ½ litro de leche entera
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de queso gruyere rallado
  • 3 yemas
  • 2 claras montadas a punto de nieve
  • ½ cucharadita de sal
  • Un pellizco de pimienta

ELABORACIÓN

Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego suave, y rehogamos el pescado desmenuzado, agregamos la harina, rehogamos y vertemos la leche hirviendo sin dejar de remover. Sazonamos y cocemos durante 5 minutos sin parar de remover, añadimos el queso rallado y dejamos enfriar. Mezclamos las yemas y luego  las claras previamente montadas a punto de nieve, se las incorporamos con cuidado para que no se bajen. Llenamos el molde previamente engrasado hasta el borde con mantequilla y vertemos la mezcla en él, solo hasta las ¾ partes del molde. Cocemos en el horno a 175º, ½ hora y los últimos 10 minutos a 250º. No debemos de abrir el horno, y por supuesto servimos inmediatamente.

Un plato delicioso y muy rico para niños y mayores que solo les gusta los filetes submarinos (sin espinas, naturalmente)

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MERLUZA MENIER AL HORNO

INGREDIENTES

  • 3 cebolla grandes
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1/2  cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta cinco bayas
  • 800 g de pescado sin espina, (2 lomos de merluza)
  • 1 vasito de vino “el guiso” o un vino oloroso
  • 100 g de mantequilla
  • El zumo de 2  limones
  • Perejil fresco picado
  • Pan rallado para espolvorear (mejor con ajo y perejil)

ELABORACIÓN

Pelamos y las cortamos las cebollas en aros o en tiras. Las rehogamos a fuego lento en una sartén con un el aceite. Añadimos una pizca de sal y dejamos hacer lentamente. Cuando este la cebolla tierna y transparente, volcamos todo en una bandeja que pueda ir al horno, sobre ella ponemos los lomos de pescado  previamente salpimentados. Mojamos con el vino  y reservamos. Mientras en una sartén puesta al fuego, fundimos la mantequilla, añadimos el zumo de limón y el perejil picado,  Dejamos cocer durante  unos 2 ó 3 minutos removiendo constantemente, vertemos la salsa encima del  pescado y espolvoreamos con el pan rallado. Metemos en el horno durante 15  minutos  aproximadamente a 180º. Servimos acompañado de una ensalada o unas patatas cocidas o al vapor.

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BACALAO CON PATATAS Y GAMBAS

 

INGREDIENTES para 6 personas

  • 4 patatas grandes
  • 4 cebollas medianas
  • 6 trozos de bacalao  desalado, no muy  grueso
  • 1 vaso (tamaño nocilla) de fumet, o  de cocer las cabezas de las gambas o agua templada
  • 1 vaso (tamaño nocilla) de aceite de oliva
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 cucharada de pimentón agridulce, o dulce si lo preferís más suave
  • Sal

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas, las cortamos  en redondo del grosos 3mm  y reservamos. Pelamos las cebollas, y las cortamos en redondo pero lo más finas que podamos, sin que rompan demasiado los aros y reservamos. Con la mitad de las patatas y la mitad de las cebollas, empezamos a preparar nuestro plato, hacemos una cama, o lo que es lo mismo, formando capas de patatas en rodajas y de cebolla. Salamos ligeramente y colocamos la mitad del bacalao. Ponemos lo que nos quede de patatas intercaladas con la  cebolla, salamos ligeramente de nuevo y colocamos encima el resto del pescado. Es conveniente que la cazuela no sea muy  grande para que nos quede todo junto sin que se nos deshaga mucho la forma de torre que vamos formando. En jarra, mezclamos el fumet o el agua, el aceite, el azafrán y el pimentón removemos bien con un tenedor hasta que nos quede una salsita. Con una cuchara, hacemos un hueco en el medio y medio de la cazuela, y v vertemos el contenido del vaso, si hacemos más capas todavía, seguramente necesitaremos mas liquido, entonces, volvemos a mezclar agua y aceite y se lo incorporamos, movemos la cazuela y nos tiene que quedar en el fondo sobre un dedo de liquido, para que pueda cocer  nuestro guiso de bacalao. Tapamos y así se hacen al vapor Ponemos a fuego fuerte durante unos minutos y cuando comience  a hervir, bajamos el calor y lo dejamos sobre 20 minutos más, en los últimos 5 minutos, le añadimos por encima las gambas peladas y  terminamos la cocción. Para saber que está en su punto,  pinchamos la patata y cuando este blanda, retiramos del calor y servimos.

Otra opción; cuando comienza a hervir en el fuego, podemos terminamos  este plato al horno a 180º durante unos 20- 25 minutos. De vez en cuando movemos la tartera en círculo y mojamos las tajadas de bacalao con el agua de cocción en cualquiera de las dos versiones. Servimos y os aseguro que es un plato fácil y exquisito que volveréis a repetir muchas veces.

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BACALAO BRASÉ

INGREDIENTES

  • 400 g de migas de bacalao o 1 trozo de bacalao por persona
  • ½ kilo de patatas
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 sobre de azafrán y/o colorante
  • 150 g de colas de gambas
  • Queso rallado para espolvorear
  • Para la bechamel de cobertura:
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • ½ litro de leche entera
  • Sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN

Si el bacalao es  congelado, lo sacamos  la noche anterior a la nevera para que se vaya descongelando. Una vez que este descongelado lo ponemos  en un escurridor. Si es salado, se desala  veinticuatro horas en la nevera, cambiándole el agua al menos 3 veces durante ese tiempo. Se limpia de piel y espinas y se desmiga. Pelamos las patatas, lavamos  y las cortamos en rodajas finas. Hacemos lo mismo con las cebollas.  Calentamos el  aceite en una sartén. Echamos las patatas y dejamos hasta que nos queden blandas, reservamos. Hacemos lo mismo con las cebollas, las rehogamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que nos queden transparentes, esto nos llevara sobre 15 minutos aproximadamente.  Retiramos del calor  y espolvoreamos con el azafrán o colorante o ambas cosas. En una fuente para horno, hacemos una cama con las patatas, sobre ellas colocamos las cebollas escurridas de su aceite pero sin apretarlas. Colocamos el pescado por encima junto con las gambas y cubrimos todo con la bechamel. Espolvoreamos el queso rallado y ponemos en el horno sobre15 minutos a 200º los últimos 5 minutos gratinamos. Servimos calentito.

Bechamel:

Ponemos  en un cazo a templar la leche, aunque no es indispensable. En otro cazo derretimos la mantequilla a fuego suave. Cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que  cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla porque correríamos el riesgo de quemarla. Con un batidor de varillas, removemos bien la harina con la mantequilla. Cuando la leche esté templada, vertemos sobre la mezcla y. Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos. Continuamos cocinando  a fuego medio durante unos 1 5 minutos. Le ponemos sal, pimienta y un poco de nuez moscada y  ya retiramos del fuego. Volcamos en la fuente sobre el bacalao y las gambas y seguimos con la receta. Cuando veas que en el cazo tienes un montón de grumos y la leche suelta. Empieza a mezclar desde el momento en que viertes la leche  y  batiendo, batiendo, los grumos irán desapareciendo.

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