Categoría: Verduras

TORTITAS DE CALABAZA

INGREDIENTES

½ kg de calabaza
150 g de azúcar moreno
100 g de harina
2 huevos talla L  (grandes de 63 a 73 g de peso)
1 cucharada de canela (opcional)

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos la calabaza para ponerla a cocer. Una vez cocida la escurrimos bien y hacemos puré con ella.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes, el puré de calabaza, el azúcar, la harina y los huevos. Echamos canela al gusto.
Vamos haciendo las tortitas en una sartén con fondo refractario o en una plancha, pintamos el fondo con una pequeña capa de aceite antes de cada tanda de tortitas.
Echamos una pequeña cantidad de la masa y formamos un circulo de unos 10 cm. de diámetro, dejamos que se haga un poco por un lado y le damos la vuelta cuando ya esté cuajada. Sacamos del calor y seguimos hasta que terminemos con toda la masa.

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PASTEL DE ESPINACAS CON JAMON Y QUESO

INGREDIENTES

  • 250 g. de espinacas congeladas
  • 3 huevos  M
  • I brick pequeño de nata o 200 ml
  • 1 cucharadita de sal
  • Un pellizco de pimienta.
  • Un pellizquito de nuez moscada,
  • 150 g de jamón cocido o bacón
  • 150 g de queso que funda bien
  • Mantequilla  y pan rallado para forrar el molde o harina en lugar del  pan rallado

ELABORACIÓN

 Precalentamos el horno a 180°

Cocemos las espinacas en una olla con un poco de  agua con sal durante 3 minutos. Escurrimos bien, las cortamos y  reservamos En un bol, batimos los huevos y añadimos la nata, Salpimentamos y aromatizamos con la  nuez moscada. Cortamos en dados pequeños el jamón y el queso y  lo añadimos a la mezcla anterior junto con las espinacas. Removemos. Engrasamos con mantequilla o aceite y pan rallado un recipiente redondo resistente al horno.

Horneamos  durante 20, 25 minutos o hasta que este cuajado, comprobamos clavando una brocheta en el pastel, si esta sale solo algo humedecida  estará en su punto. Dejamos enfriar unos minutos para desmoldar, Podemos tomarlo templado o frío acompañado de una salsa mayonesa o salsa rosa.

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MILHOJAS DE BERENJENA

INGREDIENTES

  • 200 g de  berenjenas
  • Sal
  • 2 cucharadas de harina para rebozar
  • 2 huevos para rebozar
  • Aceite de oliva para freír la berenjena
  •  para la salsa de tomate
  • 40 g aceite
  • 1 cebolla pequeña (40 g)
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 800 g de tomates rojos y maduros o una lata de tomate natural triturado
  • 12 lonchas de tranchetes

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor la berenjena, desechando las puntas y la  dejamos en un escurridor después de  salarla para que pierda el agua o la ponemos en un bol con  abundante agua con sal al menos durante 1 hora. Secamos la berenjena, la enharinamos y la pasamos por el huevo batido. En una sartén con aceite de oliva, freímos  las rodajas y  las vamos colocando en un escurridor para eliminar el exceso de aceite que pudiera tener. Mientras, elaboramos la salsa de tomate: Ponemos al fuego una sartén con aceite, pechamos la cebolla picada en brunoix, salamos ligeramente y dejamos sobre 5 minutos, o  hasta que la cebolla se ponga transparente, añadimos el ajo, la zanahoria y rehogamos de nuevo. Añadimos el bote de tomate o  los tomates cortados en dados grandes y dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente en la olla tapada. Ponemos a punto de sal y pasamos la salsa por el pasa-purés o por la batidora. Si lo hacemos en la batidora, nos quedara una salsa de color anaranjado.

Montamos el plato, colocando en una fuente que pueda ir al horno, una capa de berenjenas, encima., el queso en lonchas, cubrimos con una capa de salsa de tomate, continuamos así 2 ó 3 capas o hasta terminar los ingredientes. Acabamos el plato con el queso en lonchas. Metemos en el horno sobre 10 minutos o le damos un golpe de horno antes de servir para que el queso se funda ligeramente y servimos caliente.

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MUSSAKA

INGREDIENTES

  • 1 berenjena grande cortada en rodajas finas
  • 1 calabacín cortado en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo cortado en juliana
  • 2 o 3 patatas cortadas en rodajas finas
  • 1 ó 2  cebollas
  • 250 g de carne al gusto
  • Aceite para freír
  • 400 g de salsa de tomate aproximadamente
  • ½ litro de salsa bechamel:
  • 60 g  de harina,
  • 60 g de harina por
  • 1 litro de leche entera
  • Sal
  • Orégano o hierbas provenzales
  • Queso rallado o canela molida para gratinar

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena y la ponemos en abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente, transcurrido este tiempo, la aclaramos y secamos con papel de cocina. Calentamos el aceite en una sartén, freímos la berenjena y reservamos. Hacemos lo mismo con el calabacín, el pimiento y las patatas. Reservamos todo por separado. Ponemos en la misma sartén, la cebolla cortada en brunoix y sofreímos, añadimos la carne picada, condimentamos, dejamos unos minutos y reservamos. Para elaborar la bechamel derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la harina, dejamos unos minutos y, añadimos gradualmente, la leche, dando vueltas con un batidor de varillas o  una cuchara de madera, hasta que la salsa espese. Bajamos el fuego, sazonar con la nuez moscada y salpimentar al gusto. Tenemos preparada  400 g de salsa de tomate, según receta.

MONTAJE: Precalentamos el horno a 160º. Ponemos  una cama de salsa de tomate en una fuente de horno. Disponemos la mitad de las rodajas de patata en el fondo, se cubre con la mitad del calabacín, encima, la mitad de la berenjena, la mitad de las tiras de pimiento y por último extendemos la carne picada. Cubrimos con dos cucharones de salsa de tomate, espolvoreamos con las hierbas elegidas. Disponemos  las demás verduras encima de las patatas  en el mismo orden y terminamos con la bechamel. Espolvoreamos con queso rallado o canela molida. Ponemos en el horno a 180º sobre 25 minutos o hasta que esté dorada. Servimos con una ensalada verde aliñada con aceite virgen, vinagre y orégano.

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MILHOJAS DE CREPES


INGREDIENTES

  • ½  lechuga
  • 2 huevos duros
  • 2 latas de bonito pequeñas en aceite de oliva
  • 3  cucharadas de tomate frito
  • 1 bote pequeño de mayonesa
  • 3 cucharadas de kepchu
  • 4 ó 5  gotas de tabasco, según nos guste de picante
  • 16 palitos de surimi
  • 12 filloas
  • Salsa de tomate para decorar

ELABORACIÓN

Preparamos las filloas, según la receta que tenemos en el blog.
Lavamos, centrifugamos y picamos la lechuga en juliana fina. Mezclamos la lechuga con los huevos duros picados y reservamos. En otro bol, mezclamos el bonito desmenuzado con el tomate frito.
Y en un tercer bol, preparamos  una salsa  con la mayonesa, el kepchu y el tabasco, le incorporamos los palitos de cangrejo picados y reservamos.
Preparamos la milhojas;
Colocamos una filloa en un plato de presentación y la cubrimos con la mezcla del primer bol, de lechuga y  los huevos.
Ponemos encima otra filloa y repartimos la segunda mezcla del bol, que tenemos con el bonito y el tomate frito.
Seguimos colocando otra  filloa y le ponemos  la salsa con el surimi. Continuamos así hasta terminar con la última filloa.
Acompañamos con una salsa de tomate.

NOTA.- Podemos hacer las variaciones a nuestro gusto, utilizando los ingredientes que más nos agraden.

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