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PASTA RIZADA

INGREDIENTES
200 gr de azúcar glas
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
500 gr de harina de trigo
200 gr de huevos
Un pizco de sal
Una piza de vainilla

ELABORACIÓN
Mezcla el azúcar glas y la mantequilla que tendrás en punto de pomada en la batidora para que esponje, bate energéticamente. Agrega los huevos de dos en dos, no añadiendo ninguno hasta que no estén mezclados los anteriores con la masa. Trabaja la masa con energía. Incorpora la sal y la vainilla. Añade la harina batiendo con suavidad, hasta que este mezclada bien. Escudilla con manga y boquilla rizada en la bandeja del horno con papel de hornear. Cuece en el horno a 180ºC, hasta que se doren los bordes.

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PLUM-CAKE

INGREDIENTES
200 gr fruta escarchada
½ copa ron (opcional)
325 gr harina de trigo
230 gr mantequilla
220 gr azúcar glas
220 gr huevos
5 gr Royal

ELABORACIÓN
Enciende el horno a 180ºC
Prepara la fruta añadiendo el ron para que macere, ponla a escurrir y rebózala con harina, Pásala por un tamiz, para que la fruta suelte toda la harina posible. Reserva. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar. Pásala al bol y bate para que esponje el preparado y añade la sal. Incorpora los huevos uno a uno, batiéndoles y observando que la mezcla queda homogénea antes de incorporar otro. Quita la masa de la batidora (si la utilizas) y mezcla la harina junto con el royal con la mano en sentido de abajo hacia arriba. A medio mezclar la harina, le incorporas la fruta que habíamos reservado, y termina de hacer la mezcla. Escudilla en los moldes que previamente tenemos preparados con mantequilla y harina y llénalos, hasta 2/3 de su altura. Cuece en el horno a 170 grados de temperatura.

OBSERVACIONES
La fruta escarchada se puede sustituir parte de ella por pasas, almendra fileteada, y otro tipo de frutas, pero la cantidad en peso debe ser igual. Cuando esté a medio cocer y la masa haya formado una corteza fina, pero sin color, es conveniente hacerle una incisión en el centro y a lo largo, con un cuchillo. Se puede decorar con una glasa o gelatina. Cuando se mezcle la harina y el royal junto con la fruta hay que ir envolviendo la masa con la espátula de abajo hacia arriba, por evitar que esta se baje y pierda volumen. Comprueba que esté cocido, sino se nos bajará por estar crudo el centro.

CONSERVACIÓN.-Varios días resguardados del aire y varias semanas en congelación.

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HELADO CROCANTI

INGREDIENTES
100 gr de almendras tostadas
4 huevos
Una pizca de sal
500 gr de nata liquida (de más de 35% que se utiliza para montar)
150 gr de azúcar glass
Caramelo liquido para molde

ELABORACIÓN
Carameliza el molde donde vayas a poner el helado. Compruebe que tenga el azúcar glass, si no lo tuviese, puedes poner azúcar granillo en el vaso y pulveriza 10 segundos en velocidad 10. Reserva. Echa en el vaso las almendras y trocéelas 5 segundos en velocidad 5. Reserva. Lava el vaso y sécalo bien. Separa las claras de las yemas (reserve las yemas para más tarde), pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con una pizca de sal y móntalas 4 minutos en velocidad 3 y medio. Saca y reserva. Vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas y echa la nata fría, y programa velocidad 3 y medio, añadiendo el azúcar glass poco a poco, a través del bocal.
Cuando este semi montada, agrega el merengue y las yemas y mezcla 7 segundos en velocidad 3 y medio. Retira la mariposa e incorpora las almendras, mezcla delicadamente con la espátula. Vierte todo en el mondo caramelizado y congela.
SUGERENCIAS
Esta es una buena receta para aprovechar el turrón duro sobrante de las pasadas navidades, usando en lugar de las almendras.

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HELADO DE CREMA TOSTADA

INGREDIENTES
1 bote de leche evaporada
2 unidades de yemas
6 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN
Separamos la mitad del bote de leche evaporada y la metemos en el congelador durante una hora aproximadamente para ayudar a que nos bata mejor. Con la otra mitad de la leche, las yemas y dos cucharadas de azúcar y a baño María, hacemos unas natillas finas. Cuando cojan cuerpo, las retiramos del fuego teniendo cuidado de que no hiervan en ningún momento. Con el resto del azúcar, las 4 cucharadas restantes preparamos un caramelo tostado que se le incorporaran a las natillas, batiendo fuerte y rápido para evitar que se cristalice el azúcar y no podamos integrarlo. Una vez bien fría esta mezcla de natillas con Carmelo, se bate la leche que tenemos en el congelador, y mezclamos con la crema totalmente fría. Congelamos en un molde y dejamos al menos 24 horas.

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