COCINA DE MERCADO: SALSA BÁSICA DE TOMATE

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
250 g de cebolla
1 kg tomates maduros (naturales o triturados)
75 ml de aceite
Sal
1 hoja de laurel
Opcionalmente:
200 g de zanahoria
1 cucharilla de moka rasa de harina,
Una pizca de pimentón
Una pica de azúcar

ELABORACION
Pela el ajo y la cebolla y córtala en brunoise (dados pequeños). Lava y corta los tomates. Rehoga la cebolla y el ajo (zanahoria) en el aceite. A continuación, añade la harina y si optas por un poco más de color, añade el pimentón a los tomates y dejarlo cocer tapado durante un mínimo de 30 minutos.
Añade la sal y el laurel y por último rectifica la acidez, de modo que no resulte ácida ni excesivamente dulce. Tritura y pasa por un chino, te quedara una salsa encarnada, espesa y de sabor concentrado.
Conservación:
Una vez fría refrigerada en recipiente inalterable y tapada, entre 3-5 días. También se puede congelar y conservar durante unos 3-4 meses.

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TALLER DE PAN: PAN DE CAFÉ Y SAL NEGRA

INGREDIENTES
175 g de sémola
160 g de harina de fuerza
50 g de harina de centeno
125 g de harina de espelta
360 g de agua
10 g de café
80 g de masa madre
Cardamomo al gusto
110 g de sal negra

ELABORACION
Hacemos un volcán con todas las harinas. En el centro ponemos agua, café, masa madre y cardamomo si nos gusta. Sal alrededor del volcán. Amasamos todo el volcán con la sal. La levadura se la añadimos cuando tengamos una masa unificada al final del primer amasado. Cuando tengamos esto listo, dejamos fermentar 1 hora. Después boleamos, es decir, formar una bola con la masa, (sencillo sin desgasificar). Y se deja con la forma que deseamos. Dejamos que fermente unas 6 horas en la nevera. Al día siguiente antes de hornear, greñamos (hacer los cortes sobre la corteza del pan) Horneamos a 250ºC durante 40-50 minutos.

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MAGDALENAS DE LECHE NUMERO 1

INGREDIENTES
3 yemas
200 g de azúcar
3 claras
250 g de leche
250 g de aceite de semillas, de maíz, girasol, oliva suave, el que más te guste
½ kilo de harina de trigo
5 g de royal
ELABORACIÓN
Tamizamos la harina con el royal y reservamos. Encendemos el horno a 180ºC.
En un bol y con la ayuda de una batidora de varillas montamos las yemas con el azúcar. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve. Mezclamos los dos boles y vamos incorporando poco a poco la leche y el aceite batiendo suavemente, por ultimo mezclamos con suavidad la harina junto con el impulsor hasta conseguir una masa homogénea y brillante.
Escudillamos en las capsulas hasta un poco más de la mitad de su capacidad y ponemos azúcar en el centro de cada magdalena. Hornea a 180º C sobre 18-20 minutos,
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nota.- puedes aromatizar las magdalenas con vainilla, naranja, limón o chocolate

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BAGUETTE IBILI

INGREDIENTES
300 g de harina de fuerza
300 g de harina de trigo (harina floja, la básica de siempre)
250ml de agua
150ml de leche
1 cucharada grande de mantequilla
1 cucharada de sal
30 g de levadura

ELABORACION
En un cazo grande, pon el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Calienta ligeramente a fuego suave y añade la levadura para que se disuelva bien. Mientras, coloca en otro bol las harinas o en bol de una amasadora y vete añadiendo poco a poco la mezcla. Añade todo el líquido y amasa hasta que forme un bollo fino que no se quede pegado a la mesa o al bol de la amasadora. Tapa y deja fermentar sobre media hora. Vuelve amasar para desgasificar y corta la masa en tres, bolea (dale forma de bola) y seguidamente dale la forma de baguette, deja reposar tapada hasta que doble su volumen.
Precalienta al horno a 180º y coloca las baguettes y coloca las baguettes en el molde ibili pero si no tienes puedes poner un papel de horno con una separación en cada barra para que no se pequen. Hornear durante 25-30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla cuando las retires del horno.

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ROSCON DE PASCUA CON ESPONJA para hornear al día siguiente

Un Roscón siempre da la impresión de complicado, pero nada más lejos, es cuestión de paciencia para que fermente bien la masa y obtengamos un Roscón delicioso y suave, solo es ir haciendo los pasos, pesar muy bien los ingredientes y el tiempo dependerá del calor de tu cocina. Pero merece la pena intentarlo.

INGREDIENTES de la esponja
150 g de harina de FUERZA
65 g de agua
40 g de levadura

INGREDIENTES MASA
90 g de azúcar
Tiras de la piel de 1 naranja (solo la parte de la piel sin nada de parte blanca)
350 g de harina de FUERZA
10 g de sal
125 g de huevos fríos (2 unidades M que son de 63g aproximadamente)
20 g de agua de azahar
110g de mantequilla fría
Para pintar el Roscón
62 g de yemas
15 g de nata
Frutas confitadas para decorar
Azúcar
Anís (opcional)

ELABORACION
Pon en el vaso los ingredientes de la esponja y mezcla 15 seg/vel4.Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Pon la bola de masa en un bol deja fermentar tapada hasta doblar su volumen, que puede ser una hora o dos. Reserva.
Pon en el vaso el azúcar y las pieles de los cítricos y pulveriza 30 seg/vel10. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añade la harina de fuerza, la esponja, la sal, los huevos fríos, el agua de azahar. Mezcla 30 seg/vel 6 y amasa 3 minutos / vel espiga. Vuelve amasar otros 3 minutos y vete incorporado la mantequilla fría poco a poco durante todo ese tiempo hasta que esté una masa homogénea suave y brillante. Retírala del vaso y deja reposar en bloque aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente en un bol espolvoreado con harina y tapado con film transparente. Cuando pase el tiempo, si quieres, divide en piezas más pequeñas, quítale el gas amasando suavemente en círculo y bolea (dale forma de bola para que quede una masa suave, lisa y brillante) y deja reposar ½ hora tapado con film trasparente. Cuando pase ese tiempo, coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y haciendo un agujero con el dedo en el centro de la masa que se irá ampliando repartiendo la masa uniformemente hasta dar forma al roscón. Tápalo con el film y cubre con un paño limpio, y déjalo en la bandeja durante 2 horas. (En este paso puedes dejarlo levedar hasta que doble su volumen y hornear o dejarlo para el día siguiente) si optas por dejarlo para el día siguiente. Mételo al frío durante 12 o 15 horas, enfilmado y tapado con el paño. Por la mañana, retira la bandeja del frio y deja fermentar a 28ºC hasta que doble su volumen inicial, (a temperatura ambiente sobre 4 horas depende de la temperatura que tengas en tu cocina), píntalo con la mezcla de yemas y nata también a temperatura ambiente y decora con las frutas, por último añade el granillo de azúcar (azúcar con anís) y cuece en el horno con ventilador a 170ºC, o arriba y abajo a 180ºC siempre con el horno precalentado, durante 20 minutos aproximadamente. Cuando este cocido lo dejas enfriar sobre una rejilla y a disfrutar de un delicioso Roscón de Pascua.
Nota.- Si quieres hornearlo en el mismo día, déjalo fermentar hasta que doble su volumen inicial, bien tapado con el film transparente y un paño alejado de ventanas o de puertas abiertas. Píntalo con yema y nata batida y decora con frutas confitadas añade el granillo de azúcar (azúcar con anís) y cuece en el horno con ventilador a 170ºC o calor arriba y abajo a 180º C durante unos 20 minutos. Y déjalo enfriar en una rejilla.

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