8 diciembre, 2011
PAVO RELLENO
INGREDIENTES
- 1 pavo entero
- 150 g. de manteca de cerdo
- 100 g. de picadillo de jamón
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas colmadas de miga de pan
- 2 cucharadas de pasas de Málaga sin pepitas
- 200 g. de picadillo de salchichas rojas y blancas
- 1 huevo batido
- Vino blanco (bueno)
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- ¼ l. de agua
ELABORACIÓN
Limpiamos el pavo, dejándolo en condiciones de rellenar, y procedemos a elaborar el relleno. En una parrilla y sin aceite doramos ligeramente el pan desmigado y reservamos.
En una sartén al fuego ponemos: la manteca de cerdo, el picadillo de jamón, el ajo y los piñones; dejamos dorar y seguidamente añadimos el pan reservado y las pasas, dorando el conjunto, retirándolo del fuego y dejándolo templar ligeramente. En una ensaladera colocamos el picadillo de salchichas y vertemos el contenido de la sartén, mezclando con cuchara de madera. Seguidamente agregamos el huevo batido, salpimentamos, rallamos la nuez moscada y mojamos con el vino blanco, consiguiendo una mezcla homogénea. Procedemos a rellenar el pavo, cosiéndolo para que el relleno quede intacto y brindándolo para darle una forma más perfecta. Colocamos el pavo en una placa de horno, regamos con el aceite, sazonamos y ponemos a horno fuerte – punto de asado, 200°: empezamos a asarlo con las pechugas hacia abajo de 15 a 20 minutos y después con las pechugas hacia arriba durante el mismo periodo de tiempo, terminando de asarlo en esta posición el resto del tiempo de cocción que necesite y bajando el fuego si fuese necesario. Vamos rociando con su jugo a menudo durante toda la cocción. Para un pavo de 2½ Kg. se precisa una hora de horno aproximadamente, dándole vuelta a los treinta y cinco minutos. Una vez asado, retiramos el ave y desgrasamos. Para formar el jugo, mojamos el fondo de la placa con ¼ l. de agua. Servimos trinchado y adornamos los costados con el relleno. El jugo lo servimos caliente en una salsera.
GUARNICIÓN
Puré de castañas
Puré de manzana
IDEAS DE RELLENO:
Para un relleno de carne sabroso, mezcle salchicha, cebolla picada, frutos secos, perejil, pasas, albaricoques y pan rallado.
28 noviembre, 2011
ARROZ EN BLANCO
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo, (opcional)
- 800 g de agua
- Sal al gusto
- 350 g de arroz
PREPARACIÓN
Ponga el aceite, el agua y la sal e introduzca el cestillo dentro del vaso. Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua. Acabado el tiempo y sin abrir la máquina, vierta el arroz a través del bocal de la tapa (caerá al cestillo) y programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 (mueva el arroz con la espátula de vez en cuando). Cuando termine, compruebe si la cocción del arroz está a su gusto, de no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Saque el cestillo con el arroz enseguida, vuélquelo en una fuente bien extendido y no le dé forma hasta que no pierda un poco de calor.Sugerencia: Si le gusta el arroz con un sofrito de ajos, ponga 3 dientes de ajo con el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Luego siga la receta según las indicaciones anteriores.
28 noviembre, 2011
CALAMARES EN SU TINTA THERMOMIX
INGREDIENTES
- 350gr de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 70gr de aceite
- 1 hoja de laurel
- 100gr de tomate triturado natural o en conserva
- 30 gr de harina o 20 de pan rallado
- 1 kg de calamares cortados en trozos
- 100gr de vino blanco
- 4 bolsitas de tinta de calamar
- Sal y pimienta
ELABORACION
Troceamos las cebollas y los ajos durante 4 segundos en velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos. Ponemos en el vaso el aceite, programamos 6 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo ponemos la hoja de laurel. Añadimos las cebollas con los ajos picados que teníamos reservado programamos 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporamos el tomate y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos la harina y mezclamos 30 segundos en velocidad 1. Ponemos los calamares y rehogamos 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos el vino, la sal, la pimienta y las tintas de calamar, programamos 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Acompañamos este plato con un arroz blanco de guarnición. NOTA.- Si los calamares sueltan mucha agua y la salsa queda muy líquida, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad, sin poner el cubilete. Colocamos el cestillo para evitar salpicaduras.
23 noviembre, 2011
EMPANADA DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
- 500 g de masa de hojaldre, en Mercadona ya viene estirado
- Salsa bechamel (60 g de mantequilla por 60 de harina para ½ litro de leche entera)
- 200 g de jamón cocido en lonchas
- 200 g de queso en lonchas, del caserío, gruyer, o al gusto
- 1 huevo para pintar
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 200º Preparamos una bechamel como para croquetas. Podemos comprar el hojaldre ya estirado, o hacerlo nosotros, en cualquier caso ponemos en una bandeja de horno, sobre papel para hornear, una de las planchas de masa de hojaldre. Pintamos los bordes alrededor con el huevo batido. Colocamos las lonchas de jamón york que monten un poquito unas sobre otras, y dejamos el borde sin cubrir para poder cerrarla. A continuación colocamos las rebanadas de queso encima de las de jamón.
Cubrimos toda la superficie con la bechamel. Tapamos con la otra plancha de hojaldre, y cerramos bien presionando con un tenedor todo el borde. Pintamos con huevo batido y picamos con la tijera para que salga el vapor. Llevamos al horno a 200º hasta que esté doradita. Nota.- Podemos repetir otra capa de jamón, y otra opción es poner un picadillo de jamón serrano en la bechamel cuando ya esté terminada. Esta empanda de jamón y queso es un éxito asegurado.
23 noviembre, 2011
MEJILLONES EN SALSA RAVIGOT
INGREDIENTES
- 1 kilo de mejillones
- 50 g de vino blanco
- Salsa ravigot
ELABORACION
Limpiamos los mejillones, justo cuando los vayamos a preparar, ponemos en una olla al fuego con un chorrito de vino blanco y dejamos hasta que se abran, los que no lo hagan los dejaremos porque puede que no estén buenos. Los separamos de la cascara, le retiramos los pelitos que pudieran tener y lavamos la mitad de las cascaras, las secamos y las reservamos para la presentación.
Ahora preparamos una vinagreta y con ella continuamos a una ravigot.
SALSA VINAGRETA
INGREDIENTES
- Aceite de oliva virgen (3 partes de aceite)
- Vinagre blanco (1 parte de vinagre)
- Un pellizco de sal
ELABORACIÓN
La proporción es 1 cucharada sopera de vinagre con un pellizco se sal y 3 cucharadas soperas de aceite.
Recordar:
3 PARTES DE ACEITE
1 PARTE DE VINAGRE
1 PELLIZCO DE SAL
VARIACIONES DE LA VINAGRETA RAVIGOT
INGREDIENTES
- 1 cebolla mediana de buena calidad
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla mediana
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 8 alcaparras
- 1 pepinillo
- Un diente de ajo pequeño
- Una ramita de perejil
- Huevo duro (blanco y amarillo)
ELABORACIÓN
En un bol vertemos el vinagre, añadimos un pellizquito de sal y removemos un ratito para que los granos de sal se diluyan, añadimos el aceite y removemos bien con una cuchara hasta que nos quede una mezcle homogénea. Picamos muy pequeños todos los ingredientes, en paisana fina. Cocemos el huevo durante 12 minutos, enfriamos, pelamos y picamos por separado la clara y la yema Añadimos a la vinagreta todos los ingredientes, removemos bien y con una cuchara echamos un poquito de salsa en cada uno de los mejillones que tenemos abierto al vapor. Si la utilizamos para un salpicón debemos de hacer la vinagreta con anterioridad, también la podemos utilizar para acompañar pescados fríos o calientes, espárragos fríos o calientes etc.