INGREDIENTES

MASA:

•  1 Kg. de harina de fuerza
•  200 g. de mantequilla derretida
•  200 g. de azúcar
•  20 g. de sal
•  50 g. de levadura
•  Ralladura de naranja
•  Ralladura de limón
•  Agua de azahar o anís
•  6 huevos
•  Un chorrito de leche, si hiciese falta

Para pintar: un huevo batido
Decoración: guindas, frutas confitadas, azúcar y anís

ELABORACIÓN

 Amasamos todos los ingredientes y, si fuese necesario, añadiríamos el chorrito de leche, pudiendo también ayudarnos un poco con un chorrito de aceite. Hacemos una bola con la masa y en el medio un agujero. Dejamos reposar para que levede en un sitio cálido, durante una hora u hora y media, hasta que haya duplicado el volumen. Pintamos con huevo batido y horneamos a 175º, durante 30 minutos, hasta que esté dorado. Sacamos del horno: le ponemos azúcar mojado con agua o anís y decoramos con frutas confitadas o guindas. NOTA.- También podemos ponerle el azúcar mojado antes de entrar en el horno.

INGREDIENTES

•  1 pavo entero
•  150 g. de manteca de cerdo
•  100 g. de picadillo de jamón
•  1 diente de ajo
•  3 cucharadas de piñones
•  2 cucharadas colmadas de miga de pan
•  2 cucharadas de pasas de Málaga sin pepitas
•  200 g. de picadillo de salchichas rojas y blancas
•  1 huevo batido
•  Vino blanco (bueno)
•  1 dl. de aceite de oliva
•  Sal
•  Pimienta
•  Nuez moscada
•  ¼ l. de agua

ELABORACIÓN

 Limpiamos el pavo, dejándolo en condiciones de rellenar, y procedemos a elaborar el relleno. En una parrilla y sin aceite doramos ligeramente el pan desmigado y reservamos.
En una sartén al fuego ponemos: la manteca de cerdo, el picadillo de jamón, el ajo y los piñones; dejamos dorar y seguidamente añadimos el pan reservado y las pasas, dorando el conjunto, retirándolo del fuego y dejándolo templar ligeramente.  En una ensaladera colocamos el picadillo de salchichas y vertemos el contenido de la sartén, mezclando con cuchara de madera. Seguidamente agregamos el huevo batido, salpimentamos, rallamos la nuez moscada y mojamos con el vino blanco, consiguiendo una mezcla homogénea. Procedemos a rellenar el pavo, cosiéndolo para que el relleno quede intacto y brindándolo para darle una forma más perfecta. Colocamos el pavo en una placa de horno, regamos con el aceite, sazonamos y ponemos a horno fuerte – punto de asado, 200°: empezamos a asarlo con las pechugas hacia abajo de 15 a 20 minutos y después con las pechugas hacia arriba durante el mismo periodo de tiempo, terminando de asarlo en esta posición el resto del tiempo de cocción que necesite y bajando el fuego si fuese necesario. Vamos rociando con su jugo a menudo durante toda la cocción. Para un pavo de 2½ Kg. se precisa una hora de horno aproximadamente, dándole vuelta a los treinta y cinco minutos. Una vez asado, retiramos el ave y desgrasamos. Para formar el jugo, mojamos el fondo de la placa con ¼ l. de agua. Servimos trinchado y adornamos los costados con el relleno. El jugo lo servimos caliente en una salsera.

GUARNICIÓN

Puré de castañas

Puré de manzana

IDEAS DE RELLENO:

Para un relleno de carne sabroso, mezcle salchicha, cebolla picada, frutos secos, perejil, pasas, albaricoques y pan rallado.