23 noviembre, 2011
MEJILLONES EN SALSA RAVIGOT
INGREDIENTES
- 1 kilo de mejillones
- 50 g de vino blanco
- Salsa ravigot
ELABORACION
Limpiamos los mejillones, justo cuando los vayamos a preparar, ponemos en una olla al fuego con un chorrito de vino blanco y dejamos hasta que se abran, los que no lo hagan los dejaremos porque puede que no estén buenos. Los separamos de la cascara, le retiramos los pelitos que pudieran tener y lavamos la mitad de las cascaras, las secamos y las reservamos para la presentación.
Ahora preparamos una vinagreta y con ella continuamos a una ravigot.
SALSA VINAGRETA
INGREDIENTES
- Aceite de oliva virgen (3 partes de aceite)
- Vinagre blanco (1 parte de vinagre)
- Un pellizco de sal
ELABORACIÓN
La proporción es 1 cucharada sopera de vinagre con un pellizco se sal y 3 cucharadas soperas de aceite.
Recordar:
3 PARTES DE ACEITE
1 PARTE DE VINAGRE
1 PELLIZCO DE SAL
VARIACIONES DE LA VINAGRETA RAVIGOT
INGREDIENTES
- 1 cebolla mediana de buena calidad
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla mediana
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 8 alcaparras
- 1 pepinillo
- Un diente de ajo pequeño
- Una ramita de perejil
- Huevo duro (blanco y amarillo)
ELABORACIÓN
En un bol vertemos el vinagre, añadimos un pellizquito de sal y removemos un ratito para que los granos de sal se diluyan, añadimos el aceite y removemos bien con una cuchara hasta que nos quede una mezcle homogénea. Picamos muy pequeños todos los ingredientes, en paisana fina. Cocemos el huevo durante 12 minutos, enfriamos, pelamos y picamos por separado la clara y la yema Añadimos a la vinagreta todos los ingredientes, removemos bien y con una cuchara echamos un poquito de salsa en cada uno de los mejillones que tenemos abierto al vapor. Si la utilizamos para un salpicón debemos de hacer la vinagreta con anterioridad, también la podemos utilizar para acompañar pescados fríos o calientes, espárragos fríos o calientes etc.
23 noviembre, 2011
MONTAR NATA
INGREDIENTES
- 1/2 litro de nata para montar ( más de 35% de materia grasa)
- 125 gr. de azúcar
ELABORACIÓN
La nata que vayas a montar tienes que procurar que esté muy fría, incluso también el recipiente, que puede ser de acero inoxidable o de cristal y unas varillas, que también deberán estar frías, puedes meter todo unos minutos antes en el frigorífico. Ponemos la nata en un bol amplio, con el azúcar, y batimos dándole golpes con las varillas (como si fueran huevos para una tortilla) Cuando esté en su punto, es decir que se nos quede en el medio de las varillas, paramos, si continuamos batiendo se convertiría en mantequilla, esto nos pasara con un exceso de batido. Si la queremos más dulce añadimos 2 cucharadas mas de azúcar, pensar siempre con la vamos acompañar, en el caso de tortitas con nata, lleva chocolate, que ya le aporta dulce, si en otro caso es para preparar fresas con nata, le pondremos la nata azucarada al gusto. Con la batidora eléctrica la forma es igual, tardamos menos pero es más fácil que lleguemos a cortar la nata, si no tenemos mucha práctica. Es importante que la nata este muy fría, muy fresca y moverla antes de abrirla para que la grasa quede bien unida al liquido de forma homogénea, sin esa grasa la nata no monta, si es necesario con la espátula rebañamos la caja.
23 noviembre, 2011
PISTO
INGREDIENTES
- 2 cebollas grandes
- 4 calabacines medianos (Optativo)
- 2. Pimientos verdes
- 3 berenjenas (optativo)
- 5 tomates bien maduros o salsa de tomate natural
- 2 dientes de ajo
- 10 cucharadas soperas de aceite
ELABORACIÓN
En una olla, se pone el aceite a calentar se le añade la cebolla picada Se deja unos 10 minutos hasta que se ponga transparente, se agregan las berenjenas (sin pelar) cortadas en cuadraditos, se pone todo a fuego lento. Se dejan 10 minutos y se añaden los pimientos verdes cortados, se dejan otros 10 minutos. Finalmente se añaden los calabacines (sin pelar) y también cortados en cuadraditos, los tomates (pelados .vaciados y cortados) Se añaden los dientes de ajo y la sal. Se deja a fuego lento una hora con la olla tapada. Si resultase muy caldoso, se deja durante los últimos 10 minutos destapado para que se consuma un poco el caldo.
23 noviembre, 2011
TORTITAS CON NATA Y CHOCOLATE
INGREDIETES
- 200 g de harina
- 3 cucharadas de levadura en polvo
- 1 cucharilla de sal
- 50 g de mantequilla
- 350 de leche
- 2 huevos
- Aceite si es necesario para la sartén
- Opcional:
- Chocolate
- Nata montada
ELABORACIÓN
Mezclamos en un recipiente, la harina, la levadura y la sal. Aparte, derretimos la mantequilla y la añadimos a la harina poco a poco, junto con la leche, los huevos batidos. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos tapada con un paño. Untamos una sartén con un poco de aceite o mantequilla, y calentamos a fuego suave. Hacemos las tortitas una a una, echando la masa con un cacito. Ponemos la masa en la sartén y dejamos hacer sobre dos minutos, le damos la vuelta para que se termine de hacer por la otra cara. NOTA: Se sirven con caramelo líquido, nata o salsa de fresa o de chocolate.
22 noviembre, 2011
MERLUZA EN SALSA VERDE
INGREDIENTES
- 1 merluza en rodajas
- Sal gruesa
- Harina, para rebozar
- Un vasito de aceite, para freír
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 g. de gambas
- 250 g. de almejas
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Fumet o caldo de pescado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Caldo de una lata de espárragos
- Espárragos, para guarnición
ELABORACIÓN
La noche anterior a la elaboración del plato, ponemos las almejas a beber en agua con sal, para eliminar las arenas si las tuvieran. Sazonamos el pescado, con sal gruesa, media hora antes de la preparación del plato. Lo lavamos, lo secamos y lo rebozamos en harina. Lo freímos en una sartén con aceite al fuego, sólo vuelta y vuelta. Reservamos.
Rehogamos la cebolla y el ajo, cortados en paisana fina, en una cazuela amplia con el aceite sobrante de freír el pescado. A continuación, agregamos las gambas y las almejas y espolvoreamos con una cucharadita de harina, para que absorba la grasa y ligue la salsa. Seguidamente mojamos con vino blanco y añadimos el fumet, hasta conseguir la consistencia deseada. Espolvoreamos con el perejil picado, incorporamos el caldo de espárragos y ponemos a punto de sal. Finalmente colocamos las rodajas de merluza en la salsa. Introducimos la cazuela en el horno a 180º durante 15 minutos o bien terminamos el plato al fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.Emplatamos y guarnecemos con los espárragos.