13 noviembre, 2017
BOLLOS DE MANTQUILLA DE BILBAO (Thermomix)
INGREDIENTES
3 huevos (uno batido para pincelar)
180 g de agua
95g de azúcar
1 cucharadita de sal
90 g de margarina
560 g de harina de fuerza (y 5-10 g más para trabajar la masa)
20 g de levadura de panadería deshidratada en sobres
Crema de mantequilla
200 g de azúcar
100 g de agua
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para espolvorear
2 cucharadas de azúcar glas
ELABORACION
Pon en el vaso 2 huevos, el agua, el azúcar, la sal, la margarina y la harina. Amasa 5 min/ vel Espiga.
Añade la levadura deshidratada y amasa 7 min/ vel Espiga. Retira la masa del vaso y forma una bola. Déjala reposar en un bol tapado con film transparente durante aprox. 1 hora.
Pon la masa en una superficie de trabajo, espolvoreada con harina y aplástala con las manos para desgasificarla. Divide la masa en 20 porciones de aprox. 50 g y dales forma de bola. Con las manos haz rodar cada bola sobre la encimera para formar cilindros de 12 cm de largo. Colócalos separado entre sí en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y deje fermentar durante aprox.1 hora hasta que doble su volumen. Lava el vaso.
Precalienta el horno a 200ºC.
Hornea una bandeja durante 4-5 minutos (220ºC). Retira del horno e inmediatamente pincela con el huevo batido. Repite el procedimiento con la segunda bandeja y deja enfriar los bollos. Nos quedaran los bollos ligeramente dorados.
Pon en el vaso el azúcar y el agua y sin poner el cubilete. Programa 5 min/100ºC/ vel cuchara. Retira el almíbar a un bol y deja enfriar (aprox. 2 horas).
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la mantequilla, bate 1 min/vel 3 y vete añadiendo el almíbar por la abertura.
Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y bate 30 seg/vel 3. Retira a un bol y reserva.
Corta los bollos por la mitad y úntalos con la crema de mantequilla.
Espolvorea con el azúcar glas y sirve.
NOTA.– Receta del libro Repostería y Pastelería. Esta receta se elabora desde 1962 en la pastelería Leku-Ona situada en la localidad Vizcaína de Mungia, siendo la tercera generación (Jone Markaida y Víctor Manuel Solera) quien facilita la receta adaptada por Igone Garai a Thermomix.
12 noviembre, 2017
BICA MANTECADA
INGREDIENTES
225 g de manteca de vaca cocida
200 g de azúcar
160 g de huevos
180 g de harina de trigo (la harina floja de siempre)
10 g de levadura Royal
Masa Madre
70 g de agua
9 g de levadura prensada
120 g de harina de fuerza
ELABORACION
Preparamos la masa madre:
En un bol, disuelve la levadura en el agua con una cuchara removiendo. Añade la harina, amasa todos los ingredientes con las manos y deja tapada hasta que suba el doble o el triple en un lugar cálido.
Elaboración
Encendemos el horno a 200ºC.
Forramos un molde, el más adecuado es que tenga una altura de unos 5-6 cm, molde rectangular de 27×20, aproximadamente, y lo forramos con el papel de horno.
Mezclamos la masa madre con la manteca cocida y el azúcar hasta conseguir una crema blanca, si tenemos una KitchenAid amasaremos en la batidora en marcha lenta con el gancho o con la pala. Sino, ponemos todos los ingredientes en un bol y lo haremos a mano con una cuchara o pala de madera. Pero es importante saber que solo vamos a amasar, primero mezclamos bien todos los ingredientes pero no debemos de batir. Añadimos los huevos poco a poco y de 1 en 1 integrando bien cada huevo en la masa y a marcha más rápida si lo hacemos en la Kitchen.
Mezclamos a mano con la ayuda de una espátula la harina previamente tamizada junto con la levadura. Volcamos la masa en el molde. Espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 30 aprox. en el horno medio-bajo a 180º C.
Comprobamos que está hecha, pinchando una brocheta en el medio y si sale limpia estará en su punto para retirar del horno.
Dejamos enfriar y servimos. Este delicioso!!!
6 noviembre, 2017
BROCHETAS DE UVAS CON QUESO
INGREDIENTES
20 uvas negras y blancas
Fresas
Tomatitos cherry de colores
Mini quesitos de Burgos
Para la salsa:
Mermelada de frambuesa o a tu gusto
Brochetas de madera
ELABORACION
Lava y corta las uvas por la mitad.
Pincha en una brocheta pequeña, media uva, un quesito y la otra media uva.
Colócalas en una bandeja y pinta con la mermelada la parte de arriba del plato. Sirve.
Lava y corte las fresas por la mitad.
Coloca, media fresa y el queso en el orden que tú quieras en los palitos de las brochetas.
2 noviembre, 2017
ENSALADA DIVERTIDA DE MANZANA Y POLLO
INGREDIENTES:
1 Manzana roja con piel
1 limón
Tomatitos cherry de colores
Cebollino
Perejil picado
Filetes de pollo
Mezcla de lechugas variadas en bolsa (rúcula y acedera)
Garbanzos cocidos
Cuadraditos de queso fresco
VINAGRETA:
1 cuchara de vinagre, un pellizco de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN
Corta la manzana en cuadraditos y echa jugo de limón para que no se ponga negra. Corta los tomatitos cherry a la mitad. Corta el cebollino y pica el perejil.
Pon los filetes de pollo en un recipiente apto para el microondas y tápalo. Cocina durante 3-4 minutos a máxima temperatura.
En un vaso pon la cucharada de vinagre con una pizca de sal y bate.
Añade un poco de perejil y sigue batiendo. Luego añade tres cucharas de aceite de oliva. Remueve. Coloca todos los ingredientes de la ensalada en una fuente para servir.
Añade el aliño y pon en último lugar los filetes de pollo. Decora con el cebollino.
24 octubre, 2017
DEDOS SANGRIENTOS (Thermomix)
INGREDIENTES
130 g de azúcar
220 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo (73 g)
1 cucharadita de aroma de almendra (opcional)
1 cucharadita de vainilla
Un pellizco de sal
400 g de harina
PARA DECORAR
Mermelada de frambuesa
Almendras laminadas sin piel y abiertas a la mitad
ELABORACION
Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 15 seg/vel. 9. Añade la mantequilla, el huevo, el extracto de almendra, el extracto de vainilla, la sal y la harina. Introduce la espátula por la abertura y mezcla 15seg/vel 6. Divide la masa en dos cilindros, Envuélvelos en film transparente y reserva en el frigorífico durante 1 hora. Lava el vaso. Precalienta el horno a 180 °. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Divide uno de los cilindros de masa en tres partes, y haciéndola rodar sobre una superficie de trabajo, forma cordones de 2cm de diámetro, Corta porciones de 8cm aproximadamente y con un palillo marca líneas para imitar los nudillos de los dedos. Con una almendra presiona uno de los lados para hacer un hueco y colocar después la uña. Coloca en la bandeja del horno y repite el proceso hasta terminar toda la masa.
Hornear entre 12-18 minutos, (180ª C) o hasta que estén dorados. Retira del horno y dejar templar 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que enfríen.
Pon en el vaso la mermelada y calienta 3 min/90ºC/vel 1. Vierte en un bol. Baña cada lamina de almendra en la mermelada y colócalas a modo de uña en cada dedo y después baña la parte de atrás para simular un corte. Deja secar durante aprox. 2 horas. Sirve o conserva en un recipiente hermético.
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