13 febrero, 2017
ALITAS DE POLLO PICANTES BUFFALO WINGS
INGREDIENTES
Para las alitas para 10 personas
6 dientes de ajo
1-2 guindillas frescas verdes o rojas o en su defecto 4 cayenas
60 gr de mantequilla
2 kilos de alitas de pollo separadas en dos piezas cada una, os recomiendo
50 ml de Whisky
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de azúcar moreno o panela
1 cucharada de salsa inglesa Perrins
150 gr de ketchup
100 ml de agua para la salsa
700 ml de agua para cocinar al vapor
ELABORACION
Pon en el vaso los ajos y las guindillas y pica 3 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes.Añade a lo anterior la mantequilla y rehoga 8 minutos, 100ºC, velocidad cuchara. Incorpora el whisky, la sal, la pimienta, el azúcar, la salsa inglesa, el ketchup y 100 gr de agua y cocina 5 minutos, 100ºC en velocidad 1.Pon las alitas repartidas en 1 ó 2 bolsas de asar y vierte la salsa y mezcla bien moviéndolas en la bolsa para que se empapen con la mezcla que hemos preparado. Cierra la/s bolsas y colócalas en el recipiente Varoma. Aclara el vaso y agrega 600 ml de agua. Pon el Varoma en su posición y cocina 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara. Cuando termine el tiempo dale la vuelta a las bolsas para que se cocinen por el otro lado, tapa de nuevo y cocina otros 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara.Precalienta el horno al máximo, 250ºC. Prepara una bandeja de horno y pon las alitas sin la salsa que haya quedado en las bolsas que pasaremos al vaso vacío de la Thermomix. Cocina las alitas unos 25-30 minutos -10-15 por cada lado- hasta que estén doradas. La salsa que hemos puesto en el vaso la reduciremos 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Servir las alitas y usar la salsa concentrada picante.
SALSA DE QUESO AZUL
INGREDIENTES
200 g de queso azul
2 huevos
400 g de leche entera o nata para cocinar
Pimienta al gusto
Una pizca de sal
ELABORACION
Pon los ingredientes en el vaso y programa 6 min/ 90º/ vel 3. Sirva inmediatamente para acompañar la carne.
AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES
INGREDIENTES
150 gr, harina
1 huevo
1 cucharadita de sal
10 gr. aceite de oliva
150 gr. Cerveza
1 cebolla
Aceite de oliva para freír
ELABORACION
Pela la cebolla y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor, suelta las capas de cebolla para que cada aro este independiente y suelto.
Pon en el vaso, la harina, el huevo, la sal y el aceite y programa 10 seg/ vel.3 y ½, y con la máquina en marcha en la misma velocidad, vete echando la cerveza por el bocal.
Reboza los aros en la masa y fríe en abundante aceite bien caliente de poco en pocos aros para que no baje la temperatura.
Retira de la sartén y pon a escurrir sobre papel absorbente.
Sirve caliente.
6 febrero, 2017
PASTEL DE CHOCOLATE (CRIADAS Y SEÑORAS)
Escena inolvidable de la película: – ¿Qué es lo que le pones a la tarta para que esté tan exquisita? – Una vainilla de México y otro ingrediente muy especial… No no no no, Sra. Walters, es una tarta muy especial para ELLA.
INGREDIENTES
MASA
120 g de harina (y un poco más para espolvorear)
55 g de mantequilla fría (en trozos)
1 pellizco de sal
35 g de agua
RELLENO
200 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos
120 g de mantequilla en trozos
1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
3 huevos
15 g de café espresso preparado
150 g de nata (35% de grasa)
150 g de azúcar moreno
½ cucharadita de sal
500 g de nata montada
ELABORACIÓN
Pon en el vaso la harina, la mantequilla, la sal y el agua y mezcla 15 seg/vel 4. Retira la masa del vaso y forma una bola aplastada. Con el rodillo, extiende la masa sobre la encimera ligeramente espolvoreada con harina. Forra con la masa extendida un molde de pintado con mantequilla y pincha el fondo varias veces con un tenedor. Reserva.
Precalienta el horno a 200°C
Pon en el vaso el chocolate y ralla 10 seg/vel 8. Con la espátula, baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Añade la mantequilla y la vainilla y funde 5 min/50°C/vel 1. Mezcla bien con la espátula y mezcla 2 min/50°C/vel 2. Añada los huevos, el café, la nata, elazúcar moreno y la sal y mezcla 20 seg/vel 4. Vierte la mezcla en el molde reservado. Hornea durante 40 minutos (200°C). Retira del horno y deja templar (aprox. 45 minutos). Sirve acompañado de nata montada.
5 febrero, 2017
COCOTTE A LA FLORENTINA (Thermomix)
INGREDIENTES
50gr de queso Gruyere o similar
40gr de mantequilla
250 gr de espinacas frescas
Sal al gusto
700gr de agua
4 huevos frescos
Pimienta negra
ELABORACION
Ralla el queso 4 seg/vel 5. Reserva.
Pon el en vaso la mantequilla, las espinacas limpias y la sal. Programa 10 min/ 100º/giro a la izquierda/vel 1. Vierte en las cocottes previamente untadas con mantequilla y reserva.
Echa el agua en el vaso y programa 6 min/ 100ºC /vel 1.
Espolvorea por encima de las espinacas, el queso rallado. Casca los huevos y viértelos encima y salpimenta al gusto. Coloca los moldes* dentro del recipiente Varoma.
Pon el Varoma en su posición y cocina 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
Comprueba que no se te pase la yema, y sirve.
31 enero, 2017
FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y SETAS
El Año 2017 se coloca bajo la protección del signo fabuloso y extravagante del Gallo de Fuego, cuyas virtudes de justicia, de perseverancia y de transparencia pueden recompensar generosamente a aquellos que lo entienden suficientemente bien.
INGREDIENTES
200 gr. de tallarines
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
200g de zanahorias
1 puerro
200 g de gambas peladas
250 gr. de setas
1 pechuga de pollo o un solomillo de cerdo cortado en tiras finas
40 g de salsa de soja
Aceite de sésamo
30 g de aceite de girasol
Una pizca de sal
200 gr de calabacín
ELABORACION
Colocamos en un cuenco el pollo o la carne y le añadimos un chorro de salsa de soja para marinar.
Cortamos en juliana fina, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el puerro. Las setas las cortamos en juliana pero con las manos y reservamos todas las verduras.Ponemos todas las verduras en un bol y las mojamos con el aceite de sésamo y dejamos reposar 1/2 hora.
Mientras tanto cocemos la pasta, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos agua con sal y programamos el tiempo indicado por el fabricante, 100º C/vel 1. O cocemos la pasta en una olla con abundante agua y sal el tiempo que nos indique el fabricante. En un wok echamos cuatro cucharadas de aceite de girasol, y cuando esté bien caliente, añadimos la mezcla de las verduras en juliana con el pollo o la carne, si es necesario rectificamos de sal. Una vez sofrito reservamos y escurrimos el aceite. En el mismo wok, con un par de cucharadas de aceite de girasol y una de aceite de sésamo freímos los tallarines previamente cocidos, añadimos las gambas y dejamos 2 minutos, añadimos las verduras y la carne reservada y lo mantenemos al fuego otros 5 minutos más. Servimos caliente.
Fotografía de Cesar y Luisa Sánchez de la CELEBRACION DEL AÑO NUEVO CHINO,
AÑO DEL GALLO 2017, ¡¡¡¡¡¡¡Os deseo un Feliz Año a todos!!!!!!!
29 enero, 2017
Cómo hacer las patatas fritas perfectas
Cómo hacer las patatas fritas perfectas
¿CUÁNTAS VECES te has puesto a hacer patatas fritas y te han salido un churro? Aunque parezca fácil, se te han pegado, quemado, quedado poco hecha… Te contamos los trucos para que salgan como deben ser: doraditas y crujientes.
Loreto Silvoso
28/01/2017 15:02
Sí, bueno, vale, te parece chupado, ¿no? Pues nada, no sigas leyendo. Pero que sepas que hacer unas patatas fritas perfectas no es tan sencillo y hay ciertos «truquillos de cocinero experto» que te pueden ayudar. El primero: ¿Sabías que si las pones un rato a remojo antes de freírlas, soltarán el almidón, no se te pegarán en la sartén y te quedarán más crujientes? ¿Y que si a esa agua le echas azúcar, tus patatas alcanzarán ese tono dorado que ves en los restaurantes? Ahora bien, el truco definitivo de los profesionales para hacer unas patatas fritas perfectas lo desvela para el YES la cocinera Mayte Fernández, profesora habitual de los cursos de cocina para niños de Afundación. Se trata de darles una prefitura (a fuego lento, hasta que empiecen a cambiar de color y parecen estar solo como cocidas), luego sacarlas de la sartén, esperar a que se enfríen y, por último, darles una fritura final a 180 grados de temperatura o a lo máximo que permita tu cocina durante unos dos minutillos.
El siguiente paso consiste en pasarlas a un papel de cocina para quitarles el aceite sobrante, salarlas (si es con espray mejor, porque echarás menos cantidad de sal y se esparcirá de manera más homogénea) y ¡ya están listas para tomar! Con un buen recipiente, una buena patata y un buen aceite está casi todo hecho. Por buena patata se entiende cualquiera con denominación de origen gallega. «Las de Madrid o Valencia son más harinosas y no fríen tan bien como las nuestras», explica Mayte Fernández.
MEJOR SARTÉN QUE FREIDORA
Aunque las freidoras te permiten calcular la temperatura con exactitud, para elaborar unas patatas fritas perfectas es mejor utilizar una sartén, que debe ser amplia y grande, para que entre una mayor cantidad de aceite en la que la patata pueda sumergirse.
El corte del producto también tiene su intríngulis. No es solo una cuestión de estética, evitarás que se te quemen unas mientras otras quedan poco hechas. Para este reportaje hemos utilizado un modelado de patata estilo pont neif, que es cuando se realiza un corte rectangular dejando cada pieza con dos centímetros de ancho por diez de largo. El resto de cortes: papata paja, cerilla, rejilla, chips… requieren otras temperaturas de aceite y otros procesos. Y un consejo: los cortadores de patatas tipo mandolinas o los discos que te dejan la patata con curvitas son bienvenidos, agilizan el trabajo y obtienen buenos resultados. Se modela la patata hasta formar un cubito o un rectángulo y los trocitos restantes se pueden reservar para una tortilla de patata. Y un truco final. Para saber si el aceite está a la temperatura suave que precisamos inicialmente, echa una miga de pan. Si va para el fondo, ya está listo.
LOS PASOS
Una vez fuera de la sartén, trata de eliminar el aceite sobrante con un escurridor de aceite, una rejilla o papel de cocina absorbente.
Cuando veas que empiezan a coger color y a dorarse, saca las patatas de la sartén y ponlas en un plato hasta que se enfríen.
Sobre todo si las has tenido en agua para que suelten el almidón, seca las patatas con un papel de cocina. Así no saltará el aceite.
Llega el momento de salarlas. Si es con espray mejor, porque echarás menos cantidad de sal y se esparcirá mejor.
Es un golpe de calor para que queden crujientes: 2’ de fritura a 180º. Se puede hacer el paso 3 por la mañana, y este, antes de servirlas.
Echa una miga de pan al aceite. Si se va al fondo es que la temperatura es perfecta. En esta prefritura solo interesa que se pochen. 9’
Modela la patata hasta formar con ella un cubo o un rectángulo. Será más fácil luego hacer las tiras de 1 x 8 o de 2 x 10 centímetros.