13 enero, 2017
HOJALDRE DE SALMÓN FRESCO
INGREDIENTES
1 puerro
1 cebolla pequeña
Aceite de oliva Virgen Extra
400 g de salmón fresco limpio sin piel ni espinas
Sal
Pimienta 5 bayas
1 lamina de hojaldre
Eneldo
1 huevo
ELABORACION
Precalentamos el horno a 200º.
Limpiamos y cortamos el puerro y la cebolla, Salpimentamos el salmón fresco y reservamos.
Ponemos el aceite en una sartén bien caliente, le damos un toque de calor al salmón. Vuelta y vuelta para los trozos más delgados y 2 minutos en cada lado para los más gruesos. Reservamos el salmón en un escurridor para que cuando lo pongamos sobre el hojaldre no lo humedezca. En la misma sartén pochamosa fuego suave, el puerro y la cebolla muy picada. Dejar hacer sobre 10 minutos hasta que nos quede tierna y transparente. Sazonamos con un poco de sal
En una bandeja para horno extendemos el hojaldre. Ponemos una capa del sofrito. Colocamos el salmón y de nuevo ponemos otra capa de hortalizas por encima. Sazonarlo con eneldo picado. Cubrimos con el hojaldre, lo cerramos bien los bordes y pintamos con huevo batido. Horneamos a 200º durante 20 minutos. Lo sacamos del horno y con mucho cuidado lo colocamos sobre la fuente de servir.
18 diciembre, 2016
FELICES FIESTAS!!!!!
16 diciembre, 2016
ROSCÓN DE REYES con relleno de chocolate
INGREDIENTES
Masa madre
• 80 gr. de leche
• 10 gr. de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 gr. de harina de repostería de fuerza el gallo
Roscón
• 120 gr. de azúcar
• 6-8 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)
• 8-10 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)
• 60 gr. de leche
• 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura prensada fresca
• 30 gr. de agua de azahar
• 450 gr. de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de aceite para pincelar
• 80 gr. de chocolate con leche (en 8 trozos de unos 10 gr.)
ELABORACION
Masa madre
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso del Thermomix y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Ponemos la bola de masa en un bol grande y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen la masa estará lista (aprox. 15 minutos).
Roscón
Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y trituramos 20 segundos, velocidad 10. Con la espátula bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6, después amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que salga por la abertura (más o menos 1 hora). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos en el centro un aro de 10 cm. pincelado con aceite. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 8 porciones de unos 130-140gr. Damos forma de bola e introducimos en el centro de cada una 1 trozo de chocolate con leche. Colocamos las bolas en la bandeja, alrededor del aro. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15-18 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar. Colocamos después el roscón en una rejilla y dejamos enfriar unas 3-4 horas. Lavamos el vaso.
13 diciembre, 2016
SALPICON DE MARISCO DE PESCADO
INGREDIENTES
2 huevos cocidos
250 g de mejillones
1 hoja de laurel
½ kg de merluza en lomos y sin piel
12 colas de langostinos cocidos y 6 langostinos enteros más para decorar
1 cebolla pequeña
½ pimiento rojo
1 ramita de perejil
Sal
1 parte de vinagre suave de manzana (2 cucharadas de vinagre)
3 partes de aceite de oliva. Virgen (6 cucharadas soperas de aceite)
Unas hojas de lechuga o cebolleta, para decorar
ELABORACION
Pelamos los huevos, los cortamos a la mitad, separamos las claras de las yemas, picamos las claras, las yemas las dejamos enteras y reservamos.
En una olla, abrimos los mejillones al vapor, los lavamos bien y los ponemos en una olla con una hoja de laurel, tapamos, y dejamos hasta que estén abiertos. Retiramos los mejillones de sus conchas y reservamos. Cocemos la merluza durante 3 minutos, retiramos del agua y reservamos. Picamos la cebolla muy pequeñita, el pimiento rojo y el perejil. Colocamos todos los ingredientes en una fuente y preparamos la vinagreta.
Vamos a utilizar el doble de aceite que de vinagre. En un vaso ponemos sal y vinagre, mezclamos y añadimos el aceite y las yemas de huevo, mezclamos muy bien y vertemos encima del salpicón.
Ponemos en vasitos y decoramos con el langostino y una hoja de lechuga.
7 diciembre, 2016
AGUACATES RELLENOS DE SALPICÓN DE RAPE Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES
2 colas de rape
200 gr. de colas de langostinos cocidos
1 tomate grande
2 cebolletas
4 huevos
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
2 Aguacates
Vinagreta: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal, pimienta negra y zumo de 1 naranja.
ELABORACION
Limpiamos las colas de rape, quitándoles la piel. Cocemos el rape durante 5-6 minutos en agua hirviendo con sal al gusto. Retiramos y reservamos, para que se enfríe.
Los langostinos cocidos, los abrimos y nos quedamos con las colas. Picamos en trozos pequeños y reservamos 4 enteros para decorar el plato.
Cocemos los huevos en un cazo durante 12 minutos, y los dejamos enfriar fuera del agua.
Lavamos las verduras, y las picamos en dados muy pequeños. Los tomates también los picamos en daditos. Ponemos todo en un bol.
Una vez frío el pescado, separamos la carne del rape. Cada lomo lo picamos en dados. Añadimos las colas de langostino y el rape picados al bol. Pelamos los huevos, los troceamos y añadimos también al bol. Reservamos.
La vinagreta: vamos a utilizar 3 partes de aceite por 1 de vinagre. En un bote de cristal, mezclamos 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana, el zumo de 1 naranja, sal y pimienta al gusto.Tapamos el bote, y movemos. Vertemos sobre los ingredientes del bol, y mezclamos bien. Dejamos en el frigorífico al menos 1 hora para que enfríe.
Para el emplatado, servimos en las mitades de aguacate o en vasos o cuencos de cristal, decorando con las colas de langostino que teníamos reservadas.