29 enero, 2017
Cómo hacer las patatas fritas perfectas
Cómo hacer las patatas fritas perfectas
¿CUÁNTAS VECES te has puesto a hacer patatas fritas y te han salido un churro? Aunque parezca fácil, se te han pegado, quemado, quedado poco hecha… Te contamos los trucos para que salgan como deben ser: doraditas y crujientes.
Loreto Silvoso
28/01/2017 15:02
Sí, bueno, vale, te parece chupado, ¿no? Pues nada, no sigas leyendo. Pero que sepas que hacer unas patatas fritas perfectas no es tan sencillo y hay ciertos «truquillos de cocinero experto» que te pueden ayudar. El primero: ¿Sabías que si las pones un rato a remojo antes de freírlas, soltarán el almidón, no se te pegarán en la sartén y te quedarán más crujientes? ¿Y que si a esa agua le echas azúcar, tus patatas alcanzarán ese tono dorado que ves en los restaurantes? Ahora bien, el truco definitivo de los profesionales para hacer unas patatas fritas perfectas lo desvela para el YES la cocinera Mayte Fernández, profesora habitual de los cursos de cocina para niños de Afundación. Se trata de darles una prefitura (a fuego lento, hasta que empiecen a cambiar de color y parecen estar solo como cocidas), luego sacarlas de la sartén, esperar a que se enfríen y, por último, darles una fritura final a 180 grados de temperatura o a lo máximo que permita tu cocina durante unos dos minutillos.
El siguiente paso consiste en pasarlas a un papel de cocina para quitarles el aceite sobrante, salarlas (si es con espray mejor, porque echarás menos cantidad de sal y se esparcirá de manera más homogénea) y ¡ya están listas para tomar! Con un buen recipiente, una buena patata y un buen aceite está casi todo hecho. Por buena patata se entiende cualquiera con denominación de origen gallega. «Las de Madrid o Valencia son más harinosas y no fríen tan bien como las nuestras», explica Mayte Fernández.
MEJOR SARTÉN QUE FREIDORA
Aunque las freidoras te permiten calcular la temperatura con exactitud, para elaborar unas patatas fritas perfectas es mejor utilizar una sartén, que debe ser amplia y grande, para que entre una mayor cantidad de aceite en la que la patata pueda sumergirse.
El corte del producto también tiene su intríngulis. No es solo una cuestión de estética, evitarás que se te quemen unas mientras otras quedan poco hechas. Para este reportaje hemos utilizado un modelado de patata estilo pont neif, que es cuando se realiza un corte rectangular dejando cada pieza con dos centímetros de ancho por diez de largo. El resto de cortes: papata paja, cerilla, rejilla, chips… requieren otras temperaturas de aceite y otros procesos. Y un consejo: los cortadores de patatas tipo mandolinas o los discos que te dejan la patata con curvitas son bienvenidos, agilizan el trabajo y obtienen buenos resultados. Se modela la patata hasta formar un cubito o un rectángulo y los trocitos restantes se pueden reservar para una tortilla de patata. Y un truco final. Para saber si el aceite está a la temperatura suave que precisamos inicialmente, echa una miga de pan. Si va para el fondo, ya está listo.
LOS PASOS
Una vez fuera de la sartén, trata de eliminar el aceite sobrante con un escurridor de aceite, una rejilla o papel de cocina absorbente.
Cuando veas que empiezan a coger color y a dorarse, saca las patatas de la sartén y ponlas en un plato hasta que se enfríen.
Sobre todo si las has tenido en agua para que suelten el almidón, seca las patatas con un papel de cocina. Así no saltará el aceite.
Llega el momento de salarlas. Si es con espray mejor, porque echarás menos cantidad de sal y se esparcirá mejor.
Es un golpe de calor para que queden crujientes: 2’ de fritura a 180º. Se puede hacer el paso 3 por la mañana, y este, antes de servirlas.
Echa una miga de pan al aceite. Si se va al fondo es que la temperatura es perfecta. En esta prefritura solo interesa que se pochen. 9’
Modela la patata hasta formar con ella un cubo o un rectángulo. Será más fácil luego hacer las tiras de 1 x 8 o de 2 x 10 centímetros.
27 enero, 2017
STOLLEN (Thermomix)
INGREDIENTES
Pasta de almendras:
100 gr. de azúcar glas
120 gr. de almendras molidas o enteras
20 gr. de clara de huevo
Para el stollen:
100 gr. de almendras crudas sin piel
400 gr. de harina de fuerza de repostería 200W
40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
120 gr. de leche a temperatura ambiente
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
1 pellizco de sal
250 gr. de uvas pasas sin semillas
50 gr. de naranja confitada troceada
50 gr. de fruta confitada troceada
40 gr. de ron
Horneado:
80 gr. de mantequilla fundida de buena calidad
50 gr. de azúcar glas
PREPARACIÓN:
Pasta de almendras:
En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar glas y la almendra y programamos10 seg/vel7. Añadimos la clara de huevo y mezclamos15 seg/vel 5.Retiramos la pasta de almendras del vaso y reservamos envuelto en film transparente.
Stollen:
Sin lavar el vaso, ponemos las almendras y troceamos5 seg/vel 6. Retiramos del vaso y reservamos. Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr. de pasta de almendras. Amasamos durante 3 min/ vaso/cerrado/velocidad espiga.Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos (no te preocupes si no sube, solo tiene que reposar) Añadimos las almendras reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Amasamos 2 min/vaso cerrado/velocidad espiga.Introducimos la espátula por el bocal y removemos para que se mezclen las frutas, y las pasas con la masa. Retiramos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramenteespolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm. aprox. dejando uno de los laterales más gruesos, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen.Doblamos la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.Ponemos el stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.
Horneamos
Precalentamos el horno a 180º.Horneamos el stollen durante 40-45 minutos, a 180º.Aún caliente, lo pincelamos con la mitad de la mantequilla fundida y dejamos enfriar.Cuando esté completamente frío pincelamos con la otra mitad de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
Con el resto de la pasta de almendra podemos utilizarla para la tarta de almendras u otras elaboraciones.
19 enero, 2017
LARPEIRA (Thermomix 31 y 5)
Ingredientes para el almíbar
• 50 gr de agua
• 50 gr de anís
• 50 gr de azúcar
Ingredientes para la crema y nata
• 350 gr de leche entera
• 2 huevos M
• 50 gr de azúcar
• 15 gr de maicena
• media cucharadita de aroma de vainilla
• 1 bote de nata o montas ½ litro de nata con azúcar
Ingredientes para la masa
• 450 gr de harina de fuerza
• 1 huevo
• 30 gr de azúcar
• 140 ml de leche
• 25 gr de levadura fresca
• 70 gr de mantequilla o de aceite
• 50 gr de anís
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo batido para pintar
• azúcar remojada en agua para decorar
Preparación del almíbar
Ponemos en el vaso todos los ingredientes del almíbar y programamos 3 minutos, 100grados, velocidad 3. Reservamos.
Preparación de la crema pastelera
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 4. Pasamos a una manga pastelera y reservamos.
Preparación de la masa
Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes de la masa, leche, mantequilla o el aceite, anís, huevo, azúcar, levadura y la harina. Mezclamos 10 seg velocidad 6 y seguidamente amasamos 3 minutos(Tm 31vaso cerrado), velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa tapada en el vaso unos 30-40 minutos aprox dependiendo de la temperatura ambiente.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Retiramos la masa del vaso y le damos forma redonda y aplastada. Pintamos la superficie con huevo batido. Con un cuchillo bien afilado hacemos unos cortes sin llegar abajo del todo en forma de cuadrícula. Dejamos reposar en un lugar cálido al menos una hora, para que doble su volumen. También podemos precalentar el horno a 50 grados, apagamos y metemos en él hasta que doble su volumen. Ponemos en la base del horno una cazuela con agua y lo precalentamos a 200 grados.
Mientras el horno alcanza la temperatura, rellenamos los cortes que hemos hecho en la masa con la crema pastelera que teníamos reservada. Sobre cada cuadrícula ponemos unos pegotes de azúcar remojado en agua.Bajamos la temperatura del horno a 180º e introducimos nuestra bolla, durante 25 minutos aprox. Inmediatamente después de sacar del horno rociamos toda la bolla con el almíbar que teníamos reservado.
Cuando este fría por completo la cortamos y rellenamos con la nata montada.
Esta receta está sacada de la revista Thermomix magazine Nº 40.
18 enero, 2017
FLORES DE HOJALDRE Y ATÚN
Las flores de hojaldre van a gustar a toda la familia, pero sobre todo van a triunfar entre los peques y son muy fáciles de preparar!!!!¡Deliciosos!
El atún es fuente natural de vitaminas, minerales y Omega3.
Ingredientes
1 lámina de hojaldre, mejor fresco
1 lata de Atún con tomate
2 cucharadas de leche
Elaboración
Encendemos el horno a 200º, esto lo hará la persona mayor que este con vosotros.
Con un rodillo extendemos bien la masa de hojaldre, con la ayuda de un cortapastas en forma de flor cortamos el hojaldre y lo colocamos sobre la placa del horno que tendremos preparadas con papel de horno.
Ponemos un poquito de atún con tomate con la ayuda de una cuchara, sobre cada base.Cubrimos con otro hojaldre cortado con el mismo cortapastas. Sellamos muy bien los bordes, presionando con los dedos. Pincelamos la superficie con un poco de leche y horneamosunos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Si le quieres añadir bolitas los pegas con un poquito de leche.
Y a invitar a toda la familia!!!!
17 enero, 2017
POLVORONES DE LIMÓN (Thermomix)
INGREDIENTES
375gr de harina de fuerza “El gallo 200W”
180gr de azúcar
100g de almendra entera y tostada
16 o 20 tiras de limón solo la parte amarilla
Un pellizco de clavo molido
Un pellizco de canela molida
180 g de manteca de cerdo en trozos a temperatura ambiente
1 huevo batido para pintar
Ajonjolí para decorar (opcional)
ELABORACION
Precalienta el horno a 200º C.
Reparte la harina en la bandeja del horno y extiéndela para que ocupe toda la superficie. Hornea la harina durante 10 minutos a 200ºC.Mueve y extiéndela de nuevo y horna 10 minutos más, teniendo cuidado de que no se queme. Deja enfriar completamente (mejor de un día para otro) y colócala en un bol.
Forra una bandeja del horno con papel de hornear.
Pon en el vaso el azúcar, la almendra tostada y la piel de limón. Pulveriza 15 seg/vel 10.Añade el clavo, la canela, la manteca, y la harina tostada reservada y amasa 2 min/espiga. Retira la masa del vaso, forma una bola y colócala entre 2 papeles de hornear. Extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 ½ cm. Con un cortapastas de 0´5 cm, corta la masa en discos. Con una espátula lisa, colócalas en la bandeja del horno preparada. Recoge la masa sobrante y repite el procedimiento. Pincela los discos con huevo batido y espolvorea con las semillas de sésamo. Hornea los polvorones durante 15 minutos a 200ºC. Retira del horno y deja enfriar aprox. 15 minutos. Sirve o consérvalos en un recipiente con tapa.