INGREDIENTES

375gr de harina de fuerza “El gallo 200W”
180gr de azúcar
100g de almendra entera y  tostada
16 o 20 tiras de limón solo la parte amarilla
Un pellizco de clavo molido
Un pellizco de canela molida
180 g de manteca de cerdo en trozos a temperatura ambiente
1 huevo batido para pintar
Ajonjolí para decorar (opcional)

ELABORACION

Precalienta el horno a 200º C.
Reparte la harina en la bandeja del horno y extiéndela para que ocupe toda la superficie. Hornea la harina durante 10 minutos a 200ºC.Mueve y extiéndela de nuevo y horna 10 minutos más, teniendo cuidado de que no se queme. Deja enfriar completamente (mejor de un día para otro) y colócala en un bol.
Forra una bandeja del horno con papel de hornear.
Pon en el vaso el azúcar, la almendra tostada y la piel de limón. Pulveriza 15 seg/vel 10.Añade el clavo, la canela, la manteca, y la harina tostada reservada y amasa 2 min/espiga. Retira la masa  del vaso, forma una bola y colócala entre 2 papeles de hornear. Extiéndela con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1 ½ cm. Con un cortapastas de 0´5 cm, corta la masa en discos. Con una espátula lisa, colócalas en la bandeja del horno preparada. Recoge la masa sobrante y repite el procedimiento. Pincela los discos con huevo batido y espolvorea con las semillas de sésamo. Hornea los polvorones durante 15 minutos a 200ºC. Retira del horno y deja enfriar aprox. 15 minutos. Sirve o consérvalos en un recipiente con tapa.

INGREDIENTES

Masa madre
•    80 gr. de leche
•    10 gr. de levadura prensada fresca
•    1 cucharadita de azúcar
•    130 gr. de harina de repostería de fuerza el gallo
Roscón
•    120 gr. de azúcar
•    6-8 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)
•    8-10 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)
•    60 gr. de leche
•    70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•    2 huevos
•    20 gr. de levadura prensada fresca
•    30 gr. de agua de azahar
•    450 gr. de harina de fuerza
•    1 pellizco de sal
•    1 cucharadita de aceite para pincelar
•    80 gr. de chocolate con leche (en 8 trozos de unos 10 gr.)

ELABORACION

Masa madre
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso del Thermomix y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Ponemos la bola de masa en un bol grande y cubrimos con agua templada. Cuando la  bola de masa flote y haya doblado su volumen la masa estará lista (aprox. 15 minutos).
Roscón
Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y trituramos 20 segundos, velocidad 10. Con la espátula bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6, después amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que salga por la abertura (más o menos 1 hora). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos en el centro un aro de 10 cm. pincelado con aceite. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 8 porciones de unos 130-140gr. Damos forma de bola e introducimos en el centro de cada una 1 trozo de chocolate con leche. Colocamos las bolas en la bandeja, alrededor del aro. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15-18 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar. Colocamos después el roscón en una rejilla y dejamos enfriar unas 3-4 horas. Lavamos el vaso.