18 abril, 2017
TORRIJAS COMO TODA LA VIDA
Cuando aparece una humilde torrija, en nuestra mesa es que estamos disfrutando de una nueva Semana Santa que comienza. Su historia es milenaria, tenemos constancia de su existencia desdeel siglo. IV-V, atribuido al romano Marco Gavio Apicio, sin huevos ni azúcar, estos hicieron su aparición en el siglo XIX cuando paso también a formar parte de la dieta de las parturientas, para su pronta recuperación, en alguno lugares de Galicia se le llaman Torradas de Parida. Juan del Encina fue el primer autor que utilizo la palabra Torrija en un cancionero de Navidad,En el siglo XX se hizo muy popular en los bares de Madrid, donde se servía como tapa junto al vino, aunque asociar la torrija a la Semana Santa, no tiene un claro origen, quizás nació para aprovechar el pan sobrante que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, se consumía en menor cantidad.
INGREDIENTES
1 barra de pan especial para torrijas (encárgala en la panadería o hazla tu)
800 g de leche entera y mejor fresca
1 rama de canela
100 gramos de azúcar
La cáscara de un limón y la de una naranja
3 huevos de corral
Aceite de oliva
Presentación Nº 1
2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de canela en polvo para rebozar
Presentación N 2
80 g de azúcar
80 g de agua
Un chorro de vino de Oporto o 2 cucharadas de miel
ELABORACION
El pan es uno de los componentes más importante de la torrijas debe de ser un pan compacto, con una miga densa y pocos alveolos para que la leche lo empape más y la retenga.
Corta con un cuchillo de sierra el pan, en rodajas sesgadas de unos dos centímetros de grosor aproximadamente.Pon en un cazo la leche con la rama de canela y la cáscara de limón y naranja para aromatizar. Deja que se caliente hasta casi hervir. Retira del fuego y deja unos minutos entibiar, Ponlas rodajas de pan dentro en una bandeja. Moja con la leche y deja que se empapen muy bien. Deja reposar sobre 5 o 10 minutos.
Una vez que estén jugosos, vete pasando las torrijas primero por 1 huevo batido, con las manos les das una vuelta y la siguiente las bañas ayudándote con una cuchara, te llegara para 3 o 4 torrijas, bates otro huevo y haces lo mismo, así hasta terminar con todo el pan. Es más laborioso pero así el huevo siempre bañara mejor el pan remojada en la leche.
En una sartén calienta abundante el aceite a 170º C y fríe las torrijas durante dos minutos cada una por cada lado. Lo ideal es no meter demasiadas torrijas a la vez, con dos o tres será suficiente y si vas hacer muchas torrijas, cuela el aceite cada 3 tandas de fritura para que no le queden puntos negros.
Una vez fritas, las podemos servir así colocando las torrijas en una bandeja pasándolas por una mezcla de azúcar y canela pero a mí me gustan con un jarabe de Oporto o de miel.
Para preparar el almimbar o jarabe, ponemos a hervir la mezcla de agua y azúcardurante 10 minutos hasta que se reduzca el agua, despuésle, añadimos el Oporto o la miel. Dejamos enfriar y bañamos las torrijas.
Servimos la torrija para desayunar, de postre, para merendar o de cena.
Mejor hacer las torrijas en el mismo día o al siguiente pero no mucho más, Lo ideal es servir la torrija a temperatura ambiente.
Sugerencia.-Para saber si ha alcanzado la temperatura adecuada puedes echar en el aceite una peladura de limón o de naranja. Cuando chisporrotee podemos empezar a introducir las torrijas, manteniendo el fuego a media potencia. Y si estáis por la Coruña, en la panadería Santa Cruz podéis encargar de un día para otro el pan de torrijas o por supuesto, hacerlo nosotros mismo.
18 abril, 2017
TOMATITOS EN FLOR DE TULIPAN
Es un aperitivo que podemos prepararlo con los peques de la casa, estoy segura que les encantara la presentación.
INGREDIENTES
Tomatitos cherry alargados
Cebollino o tallos de perejil en su lugar
Para rellenar:
Queso de crema tipo Philadelphia, Patés, Huevos picado con atún y mayonesa etc.
ELABORACION
Lavamos los tomatitos.
Con un cuchillo afilado sin sierra, hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior del tomate. Lo vaciamos de la pulpa y lo secamos bien con un papel de cocina. En la parte contraria del tomate, hacemos un pequeño agujero con un palillo o una brocheta.
Rellenamos los tomates con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada y con cuidado introducimos un tallo de cebollino en la parte posterior del tomate, como si fuera un tallo. Colocamos en una bandeja y servimos
14 abril, 2017
MONA DE PASCUA (THERMOMIX)
INGREDIENTES
MASA MADRE
80 gr. leche a temperatura ambiente
10 gr. levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130gr. de harina de fuerza, (200 W de harina el gallo repostería de fuerza)
MASA
150 g de azúcar
8 a 10 tiras de piel de naranja sin nada de parte blanca, (1 naranja entera)
4 a 6 tiras de limón, sin nada de parte blanca (1 limón entero)
70 g de leche semi o desnatada
70 g de mantequilla
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
450 g de harina de fuerza (200 W de harina el gallo repostería de fuerza)
1 pellizco de sal (5 g aproximadamente)
DECORACION
10 huevos duros
1 huevo
20 g de azúcar
PARA BAÑAR LA MONA AL SALIR DEL HORNO (opcional)
50 g de mantequilla derretida
50 g de azúcar
ELABORACION
Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezcla 15 seg/vel4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Pon la bola de masa en un bol y cubre con agua templada. Cuando flote y doble su volumen estará lista (aproximadamente 15 minutos).
Pon en el vaso el azúcar y las pieles de los cítricos y pulveriza 30 seg/vel 10. Con la espátula baja los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añade la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, la harina de fuerza, la sal y la masa madre reservada. Mezcla 30 seg/vel 6 y amasa 3 min//espiga. Deja reposar dentro del vaso aproximadamente 1 hora o un poco más.Baja la masa con la espátula y vuelve a amasar 1min//espiga. Retira del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina.
Precalienta el horno a 180ºC. Forra una bandeja del horno con papel de hornear. Con la masa forma una bola y luego divídela en porciones. Forma con ella diferentes formas, redondas, alargadas, con forma de animales, etc. Colócalas en la bandeja del horno preparado. Pon encima de cada una 1 huevo duro teñido, píntalas con huevo batido y espolvoréalas con azúcar. Deja reposar hasta que doble el volumen.
Hornea durante 15,20 minutos a 180ºC.Retira del horno, e inmediatamente báñala con la ayuda de un pincel, con la mantequilla derretida, espolvorea con el azúcar deja enfriar y sirve.
Consejos y variantes.-Para teñir los huevos duros, disuelve en un vaso ¼ de cucharadita de colorante en pasta con 1 cucharada de agua, calienta. Añade 1 cucharada de vinagre y llena el vado de agua. Introduce el huevo y deja reposar durante al menos 12 horas.
Receta del libro Saborea la Pascua
13 abril, 2017
TORRIJAS AL VAROMA EN ALMIBAR AL OPORTO
Ya estamos en la Semana Santa y ya es la tercera vez que preparo unos de los dulces más típicos en toda España, las “Torrijas”. Me encanta hacerlas en el Varoma de la thermomix, el resultado es fantástico, mucho más cómodo, no manchan la cocina y nos aportan un poquito menos de grasa. Casi siempre preparo yo el pan para elaborar las torrijas pero cuando tengo mucha prisa o tengo muchos invitados en casa, lo encargo en la panadería Santa Cruz que me lo hacen fresquito y por encargo, no me gustan los panes preparados y envasados.
INGREDIENTES
Para le almíbar:
50 g de agua
50 g de azúcar
50 g de vino de Oporto
Para las torrijas:
1 barra de pan para Torrijas
1 litro de leche entera y si puede ser fresca todavía mejor
150 gr de azúcar blanquilla
1 cáscara de limón
1 cascara de naranja
1 palo de canela
2 huevos de casa
Film transparente para envolver las torrijas
Mantequilla derretida para engrasar el film
750 gr de agua para el vaso
6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
2 cucharadas soperas colmadas de canela
ELABORACION
Preparación del almíbar.-
Ponemos en el vaso el azúcar, y el agua y programamos 3 min/100º/vel3. Cuando termine le añadimos el Oporto y reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas gruesas de unos 2 cm y reservamos.
Ponemos en el vaso de la thermomix, la leche, el azúcar, la piel del limón, la de naranja y el palo de canela. Programa 12 min/ 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Vertemos la leche en un recipiente y la dejamos templarBañamos las rebanadas de pan en la leche, aromatizada que se empapen bien y reservamos. Ponemos los huevos en el vaso y los batimos durante 10 seg/ vel 5, retiramos a un bol y reservamos. Preparamos unos cuadrados grandes para envolver las torrijas con el film transparente. Pintamos con la ayuda de un pincel y la mantequilla derretida los cuadrados de filmPasamos bien las torrijas por el huevo previamente batido y vamos envolviendo las torrijas de una en una en el film. Las colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos. Ponemos el agua en el vaso y programamos 25 min/ Varoma/vel 1 ½. Pasados los 5 primeros minutos, retiramos el cubilete y colocamos el Varoma. Precalentamos el grill a máxima temperatura.Mezclamos elazúcar con la canela en una fuente y reservamos.
Cuando acabe el tiempo programado, retiramos el film a las torrijas con cuidado de no quemarnos con el vapor y las rebozamos en el azúcar y canela. Colócalas en una fuente del horno forrada con papel vegetal y gratinamos las torrijas durante 3 minutos. La retiramos y las colocamos en una bandeja, bañamos con el almíbar y si las dejamos de un día para otro, fresquitas de la nevera están deliciosas.
Yo las sirvo sobre una copa de arroz con leche y ya ni os cuento!!!
10 abril, 2017
TARTA DE NUEZ
INGREDIENTES
Para la base masa sablé
300 g de harina de repostería
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
150 g de mantequilla muy fría en taquitos
70 g de azúcar glas
2 yemas M
25 g de leche fría
Ingredientes para el relleno
300 g de nueces
60 g de azúcar moreno
1 huevo M
1 cucharadita de Royal,
20 g de miel de caña
10 g de ron o brandy
Ingredientes para la decoración
150 g de azúcar glas
6 nueces
ELABORACION
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal en un bol.Hacemos un volcán, en el centro añadimosel azúcar, las yemas, la leche y la mantequilla en dados. Mezclamos con la harina y solo con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla como la arena gruesa de playa.Volcamos la masa en la encimera y aplastamos para que se una bien. Hacemos dos bola, las envolvemos en film transparente y dejamos reposar 10 minutos bien tapada en la nevera.
Mientras preparamos el relleno. Troceamos las nueces, las ponemos dentro de una bolsa de plástico y con el rodillo las aplastamos, y las añadimos el resto de ingredientes del relleno, el azúcar, el huevo, la levadura, la miel y el ron o brandy y mezclamos
Cuando la masa haya reposado, extendemos una de ellas y forramos con ella un molde de tarta desmontable. Vertemos el relleno sobre la masa y tapamos con el resto de la masa sable.Horneamos la tarta 25 minutos a horno precalentado a 180ºC. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Para la decoración, espolvoreamos azúcar glas y decoramos con las nueces.