INGREDIENTES
400 gr harina
2 cucharaditas de especias (nuez moscada, jengibre…)
2 cucharaditas de café de canela
Piel de limón rallada
350 gr de mantequilla
350 gr de azúcar
6 huevos M batidos
625 gr pasas corinto negras y 500 gr pasas sultanas doradas
175 gr cerezas confitadas en almíbar, finamente picadas
100 gr almendras crudas peladas y picadas
100 gr frutas escarchadas piel de naranja y limón finamente picados
100 gr de ciruelas pasas
100 de dátiles.
2 cucharadas soperas de coñac
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Precalienta el horno 160º .
Forra un molde alto con varias capas de papel engrasado o de horno.
Mezcla la harina con las especies y la ralladura de limón reserva.
Mezcla la mantequilla con el azúcar a temperatura ambiente hasta que
esté en pomada.Añadimos los huevos batidos, después la mezcla de harina con
las especies y batimos. Añadimos las frutas picadas y el coñac.
Ponemos en el molde y cocemos a fuego lento durante 4 horas a 160º
Lo dejamos enfriar en la lata de hornear y lo envolvemos bien con
papel film o podemos utilizar un gorro de baño.
Truco: durante unos meses ponemos todas las frutas en un bol con ron
de buena calidad y queda macerando en la nevera.
Se debe hacer al menos en el mes de Noviembre y durante este
tiempo hay que emborracharlo cada semana. Se puede usar Ron
añejo, Oporto, Whisky Una vez cocinado hay que ponerlo en un recipiente tipo caja de
galletasmetálico, sobre papel de hornear y cubierto con “el gorro” .
Podemos decorar el cake con motivos navideños.

Estas rosquillas salen muy suaves y esponjosas. Podemos hacer esta receta por la medida de una taza de desayuno tipo cristal de Duralex:

INGREDIENTES

1 taza de huevos
1 taza de azúcar
1 taza de nata
1 copa de anís
Ralladuras de una naranja y de un limón
Una cucharadita  rasa de sal
1 kilo de harina y un poquito más para terminar de amasar
2 sobres de levadura Royal
Abundante aceite suave para freír y azúcar glass para espolvorear por encima una vez fritas.

INGREDIENTES:

Vamos a preparar la mitad de la receta y esta vez lo hacemos Por peso:

3 huevos M a temperatura ambiente
150 g de azúcar
200 g de nata líquida para montar
50  g de anís
Ralladura de una naranja y de un  limón
Una cucharadita de moka rasa de sal
1 sobre de levadura en polvo Royal
1/2 kg de harina y  un poco más para amasar
Abundante aceite suave para freír y azúcar glass para espolvorear por encima una vez fritas.

ELABORACIÓN

Mezclamos los huevos, el azúcar, la nata, el anís y la ralladura de limón en un bol. Batimos hasta que quede homogéneo, sin grumos. Añadimos la sal y la harina previamente tamizada con el  Royal, mientras vamos batiendo al mismo tiempo. Cuando ya no se pueda batir más porque se ha convertido en masa, pasamos a la encimera enharinada. Amasamos y añadimos más harina si es necesario. Hay que amasar hasta que no se nos quede pegada en las manos y esté blanda. Vamos cogiendo trocitos de masa y haciendo rosquillas con las manos. Freímos en abundante aceite a fuego medio. Una vez fritas, echamos azúcar glass por encima.